2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Skupina vedcov z univerzity v Kansase vedená popredným potravinovým expertom, profesorom biochémie Jayom Scottom Smithom, študuje látky pochádzajúce z tepelnej úpravy mäsa už niekoľko rokov. Profesor Smith sa podieľa na vývoji metód na zníženie hladiny karcinogénov vznikajúcich pri varení, vyprážaní, grilovaní alebo grilovaní.
Za najnebezpečnejšie zlúčeniny sa považujú heterocyklické amíny. Sú významne spojené s rizikom vzniku rôznych druhov rakoviny - rakoviny žalúdka, prostaty, pľúc, prsníkov a pankreasu, hrubého čreva a konečníka. Kansaskí biochemici zistili, že použitie tradičných rastlinných korení, ktoré sú prírodnými antioxidantmi, môže redukovať heterocyklické amíny.
Pridanie malého množstva sušeného zázvoru alebo kmínu do nakrájaného mäsa vedie k skutočnosti, že karcinogény sú redukované až o 40% menej. Extrakt z rozmarínu, bylina, ktorá tradične sprevádza pečené jahňacie mäso v klasickej európskej kuchyni, znižuje množstvo heterocyklických amínov vo finálnom produkte takmer o 70%.
Korenie, ktoré je typické pre kulinárske tradície krajín juhovýchodnej Ázie (koriander, zázvor, citrónová tráva, kmín, sezam, atď.), Potláča tvorbu karcinogénov v grilovanom mäse o 30-35%. Účinok sa dosahuje aj pri veľmi vysokých teplotách.
Rovnaká skupina odborníkov z potravinového ústavu na univerzite v Kansase zistila, že v prípade rýchleho zahriatia teploty mäsa nad 178 ° C sa zvyšujú koncentrácie heterocyklických amínov.
Steaky, špízy, grilované steaky a klasické grilované jedlá, rovnako ako červené mäso, sa zvyčajne varia pri teplotách približne dvakrát alebo dokonca trikrát vyšších ako je toto číslo, čo znamená, že hladiny týchto karcinogénov v najobľúbenejších letných jedlách môžu ísť nad rámec rozsahu.
Za najneškodnejšie teploty sa považujú teploty 150 - 170 ° C. Potom je možné mäso pripraviť v rúre a potom sa rýchlosť varenia niekoľkonásobne zvýši.
Odporúča:
Yzop Je Ideálne Korenie Na Mleté mäso A Hovädzie Mäso
Yzop je voňavá trváca bylina. V Bulharsku sa najčastejšie vyskytuje na juhozápade Bulharska a v regióne Belogradchik na vysokých vápencových skalách. Väčšinou je obľúbená ako bylina s výrazným protizápalovým účinkom. Odporúča sa hlavne pri kašli a žalúdočných problémoch.
Kajenské Korenie - Horúce Korenie V Kuchyni
Kajenské alebo kajenské korenie je sušené červenkasté korenie so zvlášť pikantnou chuťou. Farba korenia, z ktorého sa získava, je od zelenej, žltej až po tmavo červenú. Aróma a chuť kajenského korenia sa meria na stupnici od 1 do 120. Rastlina uprednostňuje teplé, vlhké a na minerály bohaté pôdy.
Za škodlivé Jedlo A Za škody, Ktoré Nám Spôsobuje
Jeden z najväčších rozdielov v živote dnes a iba pred 10 rokmi - konzumujeme obrovské množstvo nezdravé jedlo . A hoci nám nezdravé pokušenie z času na čas neublíži, zvyk jesť pravidelne v reťazcoch rýchle občerstvenie má vážne účinky nielen na naše telo, ale aj na naše zdravie.
Sečuánske Korenie - Korenie Na Mäso A Pečivo
Sečuánske korenie je známe korenie pochádzajúce zo starého dobrého východu. Jeho názov pochádza z čínskej provincie S'-čchuan, ktorá sa považuje za rodisko korenia. Sečuánske korenie je v krajinách na východe pomerne známe a používa sa v Japonsku aj Indii.
Ako Vyprodukovať Menej škodlivé Odpadky
Dnes sa človek stal veľkým spotrebiteľom, aký nebol pred rokmi. To napája hnaciu silu výrobcov, ktorí spolu s produktivitou tiež zvyšujú odpad. Pamätajte, že čím viac použijete, tým viac odpadkov máte. Ľudia si často kupujú veci, ktoré nepotrebujú, a vo väčšine prípadov ich nepoužívajú, a preto ich vyhodia.
