2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Samardala (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) je jednou z hlavných zložiek tradičnej u nás zafarbenej soli. Samardala je bylina, ktorá patrí do čeľade cibuľovité a je endemická na Balkánskom polostrove. Ako súčasť zafarbenej soli a výlučne ako korenie sa samardala používa sušená a drvená.
V preklade z gréckeho Nectaroscordum siculum znamená nektárový cesnak a nie je náhodou, že anglický názov korenia je Honey Garlic (medový cesnak). Samardala sa tiež nazýva divoká cibuľa, bulharská cibuľa, bulharský cesnak a ďalšie. Samardala je v skutočnosti korenie, ktoré sa v najväčšej miere používa iba v Bulharsku, najmä v oblasti Strandža, Sliven, Stará Zagora, Kazanlak a Slnečné pobrežie.
V tejto juhovýchodnej časti krajiny samardala nájdete ho na trhoch úplne čerstvý alebo sušený a ľudia si ho pestujú ako povinnú rastlinu vo svojich záhradách. Samardala sa v menšom množstve vyskytuje aj v Rumunsku, Moldavsku, na Krymskom polostrove, na Kaukaze, dokonca aj v Turecku a južných častiach Talianska a Francúzska.
Vidíte ju divoko rásť v podraste bukových a hrabových lesov. Je to cibuľovitá rastlina, z ktorej vychádza niekoľko tenkých a až 40 cm dlhých stoniek. Samardala je blízkym príbuzným cesnaku a cibule, ale jej listy majú odlišný tvar troch lúčov. Jedna legenda hovorí, že keď Boh vytvoril rastliny, chytil 3 prsty listov samardaly, aby ich vytiahol zo zeme, a tak získal konkrétny tvar listov.
Listy samardala stráviť v marci, ale jeho nádherné kvety kvitnú v apríli až máji. Kvety rastliny sú zvoncovité, pestré v zmesi fialovej, žltej, bledoružovej, bielej, hnedej. To je dôvod, prečo samardalu pestuje ako okrasnú rastlinu veľa milovníkov flóry.
Samardálne spracovanie
Samardala má výraznú mierne korenistú a horkú chuť, najmä ak je čerstvá. Čerstvé listy sú výrazne horkejšie ako cibuľa, cesnak, droždie. Najobľúbenejšia je však sušená verzia, v ktorej sú listy sušené 1 deň a mleté na kašu, potom zmiešané so soľou.
Táto zmes sa natrela a nechala znova vysušiť. Niektorí ľudia čerstvú samardalu rozdrvia alebo rozomelú na soľ, čo je najextrémnejšia možnosť jej prípravy - pikantnosť, ktorú rastlina uvoľní, je mnohokrát silnejšia ako pri krájaní cibule a váš plač je istý. Hotové korenie má charakteristickú zelenú farbu a aby nestmavlo, malo by sa skladovať na suchom a tmavom mieste.
Samardala obsahuje málo aromatických látok, takže ho nemožno extrahovať éterický olej. Na druhej strane jeho kombinácia so soľou zafixuje jeho aromatické látky, a preto sa rastlina v tomto duete ponúka sušená. Množstvo soli samardala by malo byť 1-1.
Samotné sušenie trvá asi 30 - 40 dní v tienistých, vetraných miestnostiach pri teplotách do 30 stupňov a zmes sa pravidelne mieša. Ak sa samardala suší pri vyššej teplote, je možné, že sa stratí jej svieža zelená farba a korenie zhnedne.
Kuchárske využitie samardaly
Ak sa rozhodnete vyskúšať, s čím sa jedlo varilo samardala, potom vedzte, že čerstvé listy je lepšie nepodstupovať kulinárske spracovanie. Na tento účel používajte iba sušenú zmes. Čerstvú samardalu môžete použiť do šalátov, najmä do tých s paradajkami a uhorkami, ku ktorým sa korenie celkom dobre hodí.
Šalát posypeme strúhaným syrom, pretože samardala úspešne dopĺňa jeho chuť. S nie menším úspechom dáva samardala zaujímavú chuť šalátu alebo jedlám zo špenátu, doku, žihľavy.
Sušené samardala je vynikajúci na dochutenie zemiakov varených v akejkoľvek forme, ako aj vajec, kuracieho, jahňacieho a jahňacieho droba, pečených húb a ryže. Opečený plátok potretý maslom a posypaný samardalou evokuje nostalgickú spomienku na detstvo. Je dôležité poznamenať, že soľ v aromatickom korení je toľko ako samotná samardala, čo znamená, že by ste ich mali používať s mierou alebo ak korenie pridávate do jedla, nepridávajte veľa soli osobitne.
Výhody samardaly
Samardala je zahrnutá do zoznamu liečivých rastlín, na ktoré sa vzťahujú ustanovenia zákona o liečivých rastlinách SG č. 91 z 21. 9. 2002. Existujú dôkazy, že rastlina má dobrý účinok na hypertenziu, ale s prídavkom soli o tom možno polemizovať.
Odporúča:
Samardala Lieči Psoriázu
Samardala patrí medzi málo známe rastliny. Nie je o ňom známych veľa vecí a nie je to príliš častá bylina. Chuť samardaly je dosť silná a možno ju dokonca označiť ako korenistú a horkú. Keď je rastlina čerstvá, pripomína chren, ale jej liečivé vlastnosti sa nijako neprispievajú.
Kúzelná Samardala Znižuje Hladinu Zlého Cholesterolu
Samardala je tradičná bulharská bylina, o ktorej väčšina ľudí vie, že sa používa na výrobu farebnej soli. Hrá dôležitú úlohu v špecifickej aróme obľúbeného korenia mnohých ľudí. Samardala je najbežnejšia na Balkáne, aj keď je známa v niektorých krajinách Ázie.
