2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Dusičnany a dusitany sú chemické zlúčeniny bežne používané pri výrobe sušených mäsových výrobkov, ako je slanina.
Pri diskusii o myšlienke, že dusičnany a dusitany sú pre nás škodlivé, sa vylialo veľa atramentu a výrobcovia potravín zavádzajú všetky druhy výrobkov bez obsahu dusičnanov, aby uspokojili následný dopyt spotrebiteľov.
Čo však možno neviete, je, že nielenže sú obavy z dusičnanov trochu prehnané, ale tieto výrobky bez obsahu dusičnanov môžu obsahovať mnohonásobne viac dusičnanov ako bežné výrobky.
Dusičnany a konzervované potraviny
Dusičnany sa používajú na sušenie, čo je široká kategória techník na skladovanie potravín, hlavne mäsa a rýb, ktoré zahŕňajú použitie soli, cukru alebo dehydratácie. V každom prípade je cieľom dosiahnuť, aby bola potravina nepríťažlivá pre baktérie, ktoré spôsobujú jej znehodnotenie.
Funguje to preto, lebo baktérie sú malé organizmy, ktoré si okrem iného vyžadujú vlhkosť, kyslík a jedlo. Vyberte jednu z týchto vecí a zomrú.
Z tohto pravidla existuje výnimka, ktorá obsahuje druh baktérií, ktoré môžu žiť iba v prostredí bez obsahu kyslíka. O chvíli si o tom povieme.
Soľ ako konzervant potravín
Jednou z prvých metód dlhodobého skladovania potravín je použitie soli. Soľ zabraňuje kazeniu potravín procesom známym ako osmóza, ktorý odsáva vlhkosť z tela zabíjaním baktérií dehydratáciou.
Dusičnan sodný je typ soli, ktorá sa ukazuje ako obzvlášť účinná konzervant potravín. Prirodzene sa vyskytujúci minerál, dusičnan sodný, je prítomný vo všetkých druhoch zeleniny (koreňová zelenina ako mrkva, ako aj listová zelenina ako zeler a špenát) spolu so všetkými druhmi ovocia a obilnín. Všetko, čo vyrastie zo zeme, extrahuje dusičnan sodný z pôdy.
Ak sa vám to zdá čudné, nezabudnite, že slovo nitrát označuje zlúčeninu dusíka, ktorá je najväčšou zložkou našej atmosféry. Zakaždým, keď sa nadýchnete, dýchate 78 percent dusíka.
Dusičnany a dusitany
Jednou z vecí, ktorá sa stane, keď sa dusičnan sodný použije ako konzervačná látka, je premena dusičnanu sodného na dusitan sodný. Je to dusitan sodný, ktorý má antimikrobiálne vlastnosti, ktoré z neho robia dobrý konzervant.
Je zaujímavé, že dusičnan sodný, ktorý konzumujeme prostredníctvom ovocia, zeleniny a obilnín, sa tiež tráviacim procesom premieňa na dusitan sodný. Inými slovami, keď jeme ovocie, zeleninu alebo obilie, naše telo produkuje dusitan sodný.
Dusitany a rakovina
Pred niekoľkými desaťročiami niektorí vedci upozornili na túto možnosť dusitany súvisí s rakovinou u laboratórnych potkanov. Tento návrh si získal veľkú pozornosť médií. Menej pozornosti sa venovalo tomu, keď ďalší výskum odhalil, že sa mýlili.
Národná akadémia vied, Americká rakovinová spoločnosť a Rada pre národný výskum sa v skutočnosti zhodujú, že neexistujú dôkazy o riziku rakoviny pri konzumácii dusitanu sodného.
Výrobky neobsahujúce dusičnany
Ako je to so všetkými týmito údajnými produktmi bez obsahu dusičnanov? Pretože je zriedkavé nájsť produkt, ktorý neobsahuje dusičnany, výrobcovia vytvárajú tvrdenia ako „nepridávajú sa žiadne dusičnany“.
Realita je taká, že spoločnosti, ktoré vyrábajú potraviny bez obsahu dusičnanov, musia niečo nahradiť dusičnan sodný.
Zelerová šťava je obľúbenou voľbou. A hádajte, čo obsahuje zelerová šťava? Dusičnan sodný. A hádajte, na čo sa dusičnan sodný zmení, keď ho zjete? Dusitan sodný!! Ako sme už povedali, zeler je prírodným zdrojom dusičnanu sodného (všimnite si, že v súčasnosti nikto netvrdí, že spôsobuje rakovinu alebo že by ľudia mali znížiť príjem zeleru).
Ale pridaním zelerovej šťavy do svojich výrobkov môžu výrobcovia vyrábať výrobky s obsahom dusičnanu sodného, zatiaľ čo môžu legálne tvrdiť „bez pridania dusičnanov“. Je to samozrejme preto, lebo všetky dusičnany sú v zelerovej šťave.
Záver k dusičnanom a dusitanom
Vzhľadom na to, že dusičnan sodný sa prirodzene vyskytuje v potravinách, ako je špenát, mrkva a zeler, a navyše dusitany nikdy sa ukázalo, že nespôsobuje rakovinu, celá vlna okolo dusičnanov a dusitanov sa môže javiť ako typická mediálna hystéria.
Odporúča:
Zdravé Fakty O Mäse, Ktoré Potrebujete Vedieť
1. Hovädzie mäso - je užitočný pre dospievajúcich; - zabraňuje vzniku anémie, pretože obsahuje vysoké percento železa; - pomáha nám udržiavať zdravé zuby; - pomáha nám udržiavať naše kosti zdravé; - zabraňuje vývoju rakovinových buniek;
Populárne Talianske Syry, Ktoré By Ste Mali Vyskúšať
Talianska kuchyňa sa stala populárnou po celom svete vďaka mnohým druhom cestovín, rôznym pizzám, lahodným bruschettám a v neposlednom rade svojimi kvalitnými syrmi. V rôznych regiónoch Talianska môžete vyskúšať rôzne druhy syrov, ktoré sa pripravujú typickým spôsobom a dajú sa kombinovať s rôznymi výrobkami.
Toto By Ste Mali Vedieť O Nedostatku Mangánu
Aj keď je mangán mimoriadne dôležitý pre naše zdravie a pohodu, je jedným z najviac zanedbávaných minerálov. Každý vie, aké dôležité sú pre nás látky ako horčík, vápnik, draslík a sodík, ale málokto vie, že integrita a stav našich buniek závisí od mangánu.
Fakty O Ketónovej Diéte, Ktoré Potrebujete Vedieť
Skôr ako to skúsite keto diéta Mali by ste vedieť, že má nízky obsah sacharidov, ale vysoký obsah tukov. Pamätáte si na odporúčané nízkotučné diéty? V roku 1990 nám bolo povedané, že nahradenie štandardných cookies a čipov tými, ktoré sú označené ako „nízkotučné“, bude našou vstupenkou na ľahké chudnutie a lepšie zdravie.
Fakty O Pikantných, Ktoré Potrebujete Vedieť
Korenené jedlá sú obľúbenými miliónmi ľudí po celom svete a celé národné kuchyne sa pri svojich tradičných receptoch spoliehajú na korenistú chuť. Predpokladá sa, že pikantné majú radi iba milovníci dobrodružstva a o týchto potravinách musíte vedieť aj ďalšie zaujímavé fakty.
