2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Hrozno patrí k jednej z najstarších plodín pestovaných človekom. Okrem ovocia majú široké využitie aj ich semená - produkujú elitný vysokokvalitný olej.
História hroznového oleja
Ak sa vinohradníctvo objavilo pred tisíckami rokov (podľa vedcov je rastlina známa v Mezopotámii asi 6 000 rokov pred naším letopočtom), potom výroba hroznového oleja sa nemôže pochváliť takou dlhou históriou. Aj keď je to pôsobivé: stopy po produkte sa našli na fragmentoch nádob nájdených pri vykopávkach staroegyptských a starogréckych osád. Starovekí východní lekári tiež vedeli o jedinečných vlastnostiach hroznových semien, ktoré používali prakticky všetko hrozno vrátane všetkých jeho častí.
Produkcia oleja však rastie v Európe: v Taliansku, kde sa používa výlučne na potravinárske účely, a vo Francúzsku, ktorého módne ženy oceňujú neuveriteľné kozmetické vlastnosti nového produktu. Je známe, že parfumér José de Mal vynašiel zázračný vlasový elixír na báze hroznového oleja. S najväčšou pravdepodobnosťou záujem o produkt vyvolali podnikaví vinári, ktorí sa rozhodli prejsť na bezodpadovú výrobu.
Teraz pri varení sa používa hroznový olej, kozmetika, medicína, farmaceutický priemysel, výroba mydla a ďalšie oblasti. Jeho hlavnými dodávateľmi na svetovom trhu sú krajiny ako Taliansko, Francúzsko, Španielsko, Argentína.
Druhy a odrody hroznového oleja
V procese výroby vína alebo hroznovej šťavy vždy zostáva zvyšková hmota, ktorej podstatná časť je z hroznových jadierok. Po predbežnej príprave, ktorá zahŕňa sušenie a drvenie, sa ďalej spracúvajú na získanie oleja.
Hroznové semienka obsahujú malé množstvo oleja (od 9,9 do 25%), oveľa menej ako v slnečnicových alebo ľanových semenách, čo technicky komplikuje proces výroby. Nakoniec však môžete získať kvalitný a mimoriadne užitočný produkt. Jeho vlastnosti závisia od použitej odrody hrozna. Obsahuje oveľa viac oleja a lepšiu kvalitu semená červeného hrozna. Kvalita hroznového oleja závisí aj od veku viniča a spôsobu výroby.
Metódy extrakcie hroznového oleja
Existujú dva spôsoby extrakcia hroznového oleja. Prvý sa nazýva metóda lisovanie za studena. Umožňuje vám získať olej, v ktorom sú uložené takmer všetky účinné látky, čo ho robí cennejším. Ale produkt je oveľa nákladnejší kvôli skutočnosti, že jeho výťažok je veľmi nízky, takže použitie metódy sa nepovažuje za ekonomicky opodstatnené.
V poslednej dobe si získava na popularite ďalšia metóda - extrakcia organickými rozpúšťadlami, po ktorej nasleduje rafinácia, vďaka čomu je možné získať oveľa viac oleja. Výsledný produkt sa tiež považuje za vysoko kvalitný a veľmi výživný, aj keď si v ňom úplne nezachováva všetky látky.
Užitočné vlastnosti hroznového oleja
Tie obrovské výhody hroznového oleja sú známe: jeho pravidelná konzumácia je vynikajúcou prevenciou pri rozvoji infekčných, onkologických a kardiovaskulárnych chorôb, vrátane bežných problémov ako je artritída, ateroskleróza a hypertenzia.
Vlastnosti hroznového oleja sa aktívne študujú. Teraz sú vedci čoraz viac presvedčení, že tento produkt dokáže výrazne zvýšiť imunitu a zabrániť cystám na vaječníkoch a maternicovým myómom, takže je nevyhnutný pre zdravie žien. Jeho použitie sa odporúča ľuďom trpiacim cukrovkou, Alzheimerovou chorobou, zrakovým postihnutím a inými závažnými patologickými stavmi. Ďalšie, hroznový olej obsahuje niekoľko zložiek s výrazným účinkom proti starnutiu.
Zloženie hroznového oleja
IN hroznový olej príroda sústredila najcennejšie mastné kyseliny Omega-3, Omega-6 a vysokú koncentráciu vitamínov. To znamená, že olej obsahuje najsilnejší prírodný antioxidant.
Energetická hodnota: 100 g - 884 Kcal.
Obsah tuku na 100 g - 99,9 g, vrátane:
- nasýtené mastné kyseliny - 9,6 g (kyselina palmitová - 7%, kyselina stearová - 4%);
- polynenasýtené mastné kyseliny - 69,9 g (omega-3 mastná kyselina: kyselina alfa-linolénová - 0,1%, omega-6 mastná kyselina: kyselina linolová - 69,6%, Omega - 9: kyselina olejová - 16%);
- mononenasýtené mastné kyseliny - 16,1 g (kyselina palmitolejová - 1%, kyselina olejová - 15,8%).
Vitamín A - 4,49 mg
Vitamíny E - 2,1 mg
Ďalej obsahuje: lecitín, prokyanidín, kampesterol, betasitosterol, stigmasterol, selén, zinok.
Chuťové vlastnosti oleja z hroznových jadier
Hroznový olej má charakteristickú svetložltú farbu s miernym nazelenalým nádychom. Nemá výrazný zápach, iba mierne znateľnú arómu po horkých orechoch a vínnych notách a má veľmi ľahkú, sladkú a príjemnú chuť. Táto kombinácia vlastností vám umožňuje používať produkt ako prísadu do takmer všetkých jedál bez rizika zmeny ich prirodzenej arómy a chuti. Hroznový olej iba zvýrazní pôvodnú chuť pokrmu.
Aplikácie a varenie s hroznovým olejom
Jeden z vlastnosti hroznového oleja je jeho tepelná odolnosť - bod údenia je 216 stupňov, čo umožňuje jeho použitie na rôzne vyprážané jedlá v panvici alebo v hlbokej fritéze. Pri príprave rôznych jedál hroznový olej bude dobre ladiť s cesnakom, korením a čerstvými bylinkami, fondue, marinádami.
Cereálie a cereálie, obloha získavajú neobvyklú a veľmi jemnú arómu. Profesionálni kuchári odporúčajú nahradiť klasický slnečnicový alebo arašidový olej olejom hroznový olej na niektoré jedlá. Transformuje chuť známych jedál a urobí ich bohatšími a žiarivejšími.
Vysoký obsah kyseliny olejovej a odolnosť proti odparovaniu to umožňujú použitie hroznového oleja na vyprážanie zeleniny, rýb, mäsa. Obyčajné zemiaky získavajú veľmi krásnu zlatistú pokožku a chutnú vôňu, pričom si zachovávajú všetky užitočné vlastnosti. Omega-3 kyseliny poskytujú vysokú odolnosť proti oxidácii a to umožňuje hroznový olej použiť ako prísada do olivového oleja, ľanového oleja atď. na zvýšenie trvanlivosti.
Najvhodnejšie však na použitie hroznový olej je v surovom stave alebo s minimálnym spracovaním, pretože pod vplyvom vysokých teplôt sa mnoho užitočných živín stále ničí.
Možno na dochutenie používa hroznový olej hotových jedál, na zálievku, marinády, prípravu koktailov, domácu majonézu, na zemiakovú kašu, omáčky, s korením atď. Výborne sa hodí k mäsu, rybám, syrom, zelenine, dusenému mäsu, cesnaku a bylinkám. Môže sa pridávať do pečiva a obilnín.
Aj keď to nie je pre vašu kuchyňu veľmi výhodná možnosť, hroznový olej je veľmi užitočný produkt, ktorý by ste určite mali vyskúšať!
Odporúča:
Kulinárske Použitie Tymiánu
Aromatický tymián sa používa nielen na prípravu čaju z tymianu, ale má veľké uplatnenie aj v kuchyni mnohých krajín. Tymián sa používa na prípravu jedál z mäsa, rýb, strukovín, vajec, zemiakov, baklažánu a inej zeleniny. Tymianový olej je zase široko používaný v ľudovom liečiteľstve.
Kulinárske Použitie Eskalátora
Escarola je zelená listová zelenina, člen rodiny čakanky. Má široké, zelené, kučeravé listy a mierne horkastú chuť. Môže sa konzumovať surová aj varená. Escarola je menej horká ako ostatní členovia tejto rodiny. Horkosť je najsilnejšie cítiť na báze a listy zhorknú, až keď sú tmavšie.
Druhy Olivového Oleja A Ich Použitie Pri Varení
Zaujímavosťou je, že po vode je najpotrebnejšou tekutinou na kulinárske účely olivový olej. Nie je to vôbec náhoda, ale rastlinný olej získaný z olív je jednou z najužitočnejších vecí, ktoré v našej kuchyni nájdeme. Predtým, ako vám predstavíme rôzne druhy olivového oleja, je dôležité poznamenať, že čokoľvek vám povedia v obchode alebo čo je napísané na štítkoch, akýkoľvek iný tekutý olej získaný použitím rozpúšťadiel, metód reesterifikácie alebo zmiešaním s iné rastlinné
Výhody A Použitie Makového Oleja
Makový olej sa extrahuje zo semien jednoročnej byliny mak, ktorá rastie na miestach s miernym a teplým podnebím, vrátane našej krajiny. Považuje sa za jeden z najužitočnejších rastlinných olejov. Jeho liečivé vlastnosti poznali ľudstvo odpradávna.
Kulinárske Použitie Ryžového Oleja
Ryžový olej je najpopulárnejšia vo východnej Ázii, kde sa už dlho používa pri varení. Okrem toho však čoraz viac vstupuje do európskej kuchyne. Je extrahovaný z vnútornej škrupiny ryže a je jedným z najzdravších rastlinných olejov. Obsahuje veľa užitočných vitamínov, minerálov a ďalších výživných látok.
