2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Curry je meno zmesi aromatických korení v kombinácii 5, 7, 13 alebo viac. Pomery medzi koreninami a ich množstvom závisia hlavne od misky, ktorá sa pripravuje s aromatickou zmesou. Najčastejšie v zložení kari prášok patrí kurkuma, zázvor, čierne korenie, koriander, kmín, škorica, kardamón a klinčeky, ako aj senovka grécka, muškátový oriešok, kajenské korenie, paprika a ďalšie.
Korene karí možno hľadať v indickej kuchyni, kde sa predpokladá, že pochádza. Dnes sa však táto aromatická zmes ešte viac používa v ázijskej a juhoamerickej kuchyni. Názov Curry označuje aj jedlo s omáčkou, pripravené s rovnakým korením.
Väčšina receptov na kari je k dispozícii v kuchyni nielen v Indii a Číne, ale aj v Mexiku, Thajsku a na Antilách. Každá kari zmes má v skutočnosti svoju vlastnú identitu, ktorá dopĺňa a dotvára kulinárske kúzlo hlavných produktov, z ktorých sa jedlo pripravuje - mäso, ryby, kuracie mäso, zelenina, ryža, fazuľa a ďalšie.
Stará tradícia v Japonsku si vyžaduje kari na konzumáciu 125-krát ročne a v krajine sa najčastejšie kombinuje s ryžou a nakladanou zeleninou. V britskej kuchyni sa kari nazýva mäsová omáčka, ktorá sa skladá hlavne z cesnaku a zázvoru.
Pravdou je, že neexistuje štandardný recept na kombináciu ingrediencií pri príprave karí. Existuje veľa variácií - teplé kari, sladké kari, malajské, thajské, madrasské, indické, cejlónske a ďalšie.
Kari niekedy obsahuje viac ako 30% čierneho korenia, škorice, klinčekov, koriandra, zázvoru, nového korenia, senovky gréckej, papriky, kardamónu, muškátového orieška, kmínu, kurkumy, kajenského korenia. Jedným z nepísaných pravidiel pri príprave aromatickej zmesi je, že hlavné korenie v nej by malo byť 90% a pomocné 10%.
Kari má sýto žltú farbu a úplne jedinečná vôňa, s ktorou nič nepokazíte. Dodáva pokrmom väčšinou korenistú chuť, ale zároveň je verným pomocníkom pre zdravie človeka a prináša množstvo výhod. V skutočnosti je kari univerzálne a dá sa pridať do všetkých jedál. Okrem toho toto korenie pomáha telu vstrebávať jedlo oveľa rýchlejšie.
Kari zloženie
100 g kari prášku obsahuje: 325 kalórií, 12,66 g bielkovín, 58,15 g sacharidov a 13,81 g tuku. Exotické korenie neobsahuje žiadny cholesterol a hladina sodíka je 52 mg a 1543 mg draslíka. Kari obsahuje významné množstvo vitamínu A (986 IU), E (21,99 m) a K (99,8 mg). 100 g kari obsahuje 29,59 mg železa, 592 mcg beta karoténu, 254 mg horčíka, 349 mg fosforu, 478 mg vápnika a ďalšie.
Výber a skladovanie karí
Kedy vyberieš si kari, pripravená zmes, uistite sa, že jej farba je sýto žltá, s odtieňom dlaždice a homogénnou štruktúrou. Balené korenie to do veľkej miery zaručuje, ale pri kúpe syrového kari existujú určité riziká - niekedy je vlhké a zrnité, čo nie je žiaduce. Skladujte kari prášok v sklenených nádobách, ktoré sú tesne uzavreté a nie sú vystavené vlhkosti. Kari prášok a garam masala sa konzervujú asi 4 mesiace.
Kulinárska aplikácia karí
Kari je široko používané a či už je vegetariánske alebo mäsové, jedlo s kari je oveľa chutnejšie. Toto korenie sa môže dobre hodiť k vášmu pečenému bravčovému, hovädziemu alebo teľaciemu mäsu, rybím špecialitám, jedlám so zeleninou a strukovinami - fazule, šošovice atď. Pridaním kari do hotovej majonézy alebo kečupu získate zaujímavú variáciu týchto klasických omáčok.
Rôzne recepty karí nasledujú inú kombináciu korenia a množstva. Aby sa zvýšila aróma niektorých z nich, sú najskôr zľahka upečené na panvici bez pripálenia, potom dlho rozomleté v mažiari s ostatnými ingredienciami. Takto pripravenú kari zmes môžeme zmiešať s vínnym octom a olejom na hustú kašu a odložiť do zaváracieho pohára.
Nájsť správny pomer korenia v karí je veľmi chúlostivá práca. Na jedlo s kari pre 4 osoby stačí asi 1 - 2 polievkové lyžice. zmes korenia. Nepreháňajte to, aby chuť jedla nebola príliš rušivá a horká.
Ak chcete variť Malajske kari, zvláštne je, že kvôli koláčovej chuti musíte pridať citrónovú rastlinu. Thajské kari sú veľmi rozšírené a ich kulinárske kúzlo sa odhaľuje v jedlách ľahšej chuti. A ak do paradajkovej omáčky pridáte kari a trochu cukru, získate úžasný kečup. Štandardné kari obsahuje veľké množstvo cibule, mrkvy a zemiakov. Pre ľahkú sladkosť sa často pridávajú aj jablká alebo med. Svoju vlastnú kari pastu si môžete pripraviť doma a za týmto účelom vám ponúkame nasledujúce recepty:
Madrasské kari
80 g koriandra, 20 g kurkumy, 20 g papriky, 20 g čierneho korenia, 20 g horčičných semienok, 10 g zázvoru, 10 g cesnakového prášku, 10 g kmínu, 40 g soli;
Pikantné kari
70 g koriandra, 50 g feferónky, 10 g jačmeňa, 2 g čierneho korenia, 5 g kmínu, 2 g kurkumy;
Sladké kari
50 g koriandra, 20 g kurkumy, 10 g kmínu, 10 g zázvoru
Môžete použiť hotové mleté korenie, alebo ich ľahko zapiecť na panvici, potom rozdrviť alebo zomlieť.
Výhody kari
Pravidelným jedením kari pokrmov súčasne získate potešenie pre svoje zmysly a zdravie pre vaše telo. Medzi zdravotné benefity kari patrí celková stimulácia imunitného systému a čistenie tela od toxínov. Zároveň nepriberiete kilá navyše. Látka kurkumín, ktorú obsahuje kurkuma, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou kari, zabraňuje tvorbe tuku a vylučuje z tela škodlivý cholesterol.
Vedci sú toho názoru, že ingrediencie v kari podporujte chemoterapeutické sedenia ničením rakovinových buniek, ktoré počas terapie nezomrú. Odborníci pevne tvrdia, že ľudia, ktorí jedia karí dvakrát alebo trikrát týždenne, majú nižšie riziko demencie a riziko vzniku Alzheimerovej choroby.
Kurkuma v zložení kari má protizápalové a antioxidačné vlastnosti, ktoré pomáhajú bojovať proti závažným chorobám. Zložka kari korenie môže chrániť pečeň pred cirhózou. Kari môžeme znížiť riziko srdcovo-cievnych chorôb, k čomu nám pomáha najmä korenené kari. Má schopnosť znižovať hladinu cholesterolu a blokovať pôsobenie génu, ktorý spôsobuje zúženie tepien a obmedzenie prietoku krvi do srdca a ďalších orgánov.
Tieto výhody prináša kapsaicín, ktorý je súčasťou feferónky, a podľa toho horúce karí. Pikantná prísada tiež pomáha prostate pri nádoroch pankreasu, funguje dobre ako liek proti bolesti a pomáha pri liečbe astmy, nachladnutia a chrípky. Konzumácia kari vedie k úplnému zahriatiu v tele, čo vedie k produkcii veľkého množstva endorfínov - hormónu šťastia.
Kari korenie sa často používa v ázijských receptoch, ale nielen. Kari je súčasťou zoznamu korenín a bylín bohatých na antioxidanty a zlúčeniny, ktoré pomáhajú telu optimálne fungovať. Karí sa používa na prírodné liečenie mnohých závažných chorôb a môže sa konzumovať rôznymi spôsobmi.
Tu je viac výhod kari:
Má protirakovinové účinky
Vďaka zlúčeninám v kari môže mať korenie výrazné protirakovinové účinky. Všetky štúdie ukazujú, že mierny doplnok kurkumínu denne po dobu 30 dní znižuje pravdepodobnosť zápalu a vývoja rakovinových buniek.
Chráni srdce
Vysoká hladina cholesterolu a triglyceridov môže zvýšiť riziko vzniku srdcových chorôb. Pravidelná konzumácia kari môže pomôcť znížiť rizikové faktory, a tým zlepšiť zdravie srdca.
Má antibakteriálne vlastnosti
Extrakt z listov karí potláča rast škodlivých baktérií, ako sú Corynebacterium tuberculosis a Streptococcus pyogenes.
Zlepšuje tráviaci systém
Kari obsahuje korenie ako kurkuma, zázvor a škorica, ktoré zlepšujú tráviaci systém a pomáhajú mu lepšie fungovať. Konzumované s mierou, podľa odborníka môže byť kari prírodnou liečbou zápchy.
Pomáha udržiavať zdravú váhu
Prach vám spolu s vyváženou stravou môže pomôcť pri zdravom chudnutí. Karí uľahčuje trávenie a spaľovanie tukov, urýchľuje metabolizmus a spolu so zdravým životným štýlom vám môže pomôcť dosiahnuť požadovanú váhu.
Poškodenie od kari
Kari je nesmierne užitočné zmes korenia a nemá žiadne vážne vedľajšie účinky. Ľudia s citlivejším žalúdkom môžu po konzumácii kari zažiť nepríjemné pocity. Kajenské korenie v kari môže spôsobiť exacerbáciu vredov alebo gastritídy, preto by ľudia s týmito zdravotnými problémami mali byť o niečo opatrnejší.
Odporúča:
Rôzne Druhy Kari
V ďalekom Japonsku sa kari tradične konzumuje 125-krát ročne, najčastejšie sa kombinuje s ryžou alebo nakladanou zeleninou. Na západe - práve naopak. V britskej kuchyni je kari mäsovou omáčkou, ktorá sa skladá zo zázvoru a cesnaku. Podľa farby existujú tri druhy kari - zelené, žlté a červené.
Kari Chráni Pred Priberaním
Až donedávna zostávalo pre mnohých ľudí záhadou, prečo východné národy jedli toľko tučných jedál a zároveň z nich nepriberali. Odpoveď spočíva v korení. A presnejšie v jednom z nich - kari. Potom, čo sa americkí vedci niekoľko mesiacov venovali kari, vysvitlo, že celé tajomstvo obľúbeného Inda a kopy ďalších korení je v jednej z jeho zložiek.
Prečo Jesť Kari
Ako vieme, kari je súčasťou indickej kuchyne. Nie je náhoda, že Indovia žijú veľmi dlho. Ich kuchyňa a kultúra sú plné užitočných bylín a korenia. Aj keď sa kari používa v indickej kuchyni, je tiež súčasťou juhoázijskej kuchyne. Je to zmes korenia.
Pripravíme Si Domáce Kari
Karí je korenie, ktoré sa používa na prípravu jedál z ázijskej a indickej kuchyne. Kari sa dá pridať do mäsových a zeleninových jedál. Karí sa vyrába z mletého zázvoru, kmínu, čierneho korenia, koriandra a koreňa kurkumy, ktorá je hlavnou ingredienciou korenia.
Kari V Boji Proti Rakovine
Určitá prísada do kari podporuje chemoterapiu tým, že ničí rakovinové bunky, ktoré počas terapie nezomrú. Uviedla to skupina vedcov z University of Leicester vo Veľkej Británii. Dospeli tiež k záveru, že kurkuma neumožňuje vývoj opakovaného štádia ochorenia.
