Papája

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Papája, často a chybne označovaný ako „strom“, je vlastne veľký ker, ktorý v prvom roku dosahuje veľkosť 1,8 až 3 m a v zrelosti vysoký 6 až 9 m, ktorého stonky sú duté, zelené alebo tmavofialové. farba. Stonka aj listy papáje obsahujú mliečne biely latex. Päťlístok kvety papáje sú mäsité a majú ľahkú voňavú arómu.

Spravidla ovocie papája pripomína melón, má oválny, takmer okrúhly alebo podlhovastý tvar, je dlhý 15 až 50 cm a váži až 9 kg. Kôra papája je vosková, tenká, ale dosť húževnatá. Zatiaľ čo je ovocie stále zelené a pevné, obsahuje veľké množstvo bieleho latexu. Po dozretí je kôra tmavo žltá a hustá, vnútro plodov voňavé, žltooranžovej farby, šťavnaté a sladké.

Aj keď presná oblasť pôvod papáje nie je známe, predpokladá sa, že pochádza z trópov Ameriky, konkrétne z južného Mexika a Strednej Ameriky. Je známe, že prítomnosť semien papáje v Paname a Dominikánskej republike pred rokom 1525 sa rozšírila po celej Južnej a Strednej Amerike, južnom Mexiku, na Bahamách a Bermudách okolo roku 1616.

Španieli priniesli v roku 1550 semená papáje na Filipíny a odtiaľ sa dostali do Malacky a Indie. Semená papáje boli z Indie odoslané do Neapola v roku 1626. Papája sa stala známou takmer vo všetkých tropických oblastiach Starého sveta a na tichomorských ostrovoch. Toto ovocie sa na Floridu prepravuje aj z Bahám. Dnes sú hlavnými komerčnými producentmi papáje Havaj, tropická Afrika, Filipíny, India, Cejlón a Austrália a v menšej miere produkcia Južná Afrika a Latinská Amerika.

Zloženie papáje

Papája je zdrojom železa a vápnika, dobrým zdrojom vitamínov A, B a K, ako aj vynikajúcim zdrojom vitamínu C. Papája má o 30% viac vitamínu C a o 50% viac vitamínu K ako pomaranče. Ovocie je nepostrádateľným zdrojom vitamínu E, luteínu a lykopénu. Papája obsahuje kyselinu listovú a pantoténovú, draslík a horčík, veľké množstvo vlákniny. Kurióznym faktom je, že papája obsahuje viac beta karoténu ako mrkvy.

100 g papáje obsahuje približne 25 kalórií, veľmi málo bielkovín a tukov.

Latex, ktorý sa nachádza v plodoch nezrelej papáje, obsahuje nasledujúce enzýmy: papaín a chymopapaín, pričom papaín je dvakrát účinnejší.

Výber a skladovanie papáje

Najčastejšie papája je na predaj v surovej alebo konzervovanej forme. Jeho zrelosť možno posúdiť podľa kôry. Ovocie, ktoré majú žltozelenú kôru, sú stále zelené a typická chuť papáje sa v nich neobjavila. Ružovo-červená papája je dobre vyzretá a mala by sa konzumovať deň alebo dva po zakúpení, pretože potom je už prezretá.

Mäkká vonkajšia šupka ovocia je znakom prehnitých škvŕn a prehnitej papáje, zatiaľ čo čierne škvrny a pruhy nie sú pre jej chuť problém.

Strihaný papája kazí relatívne rýchlo, preto odporúčame nakrájať iba toľko, koľko spotrebujete. V nelúpanom stave možno ovocie skladovať až 2 - 3 týždne v tmavej a chladnej miestnosti, ale iba ak je stále zelené. V chladničke sa ovocie môže skladovať týždeň, vložené do obálky s otvormi.

Papája vo varení

Zrelá papája najčastejšie sa konzumuje čerstvé, olúpané, s odstránenými semenami, a podáva sa nakrájané na polovicu alebo štvrtiny s limetkou alebo citrónmi. Šťavy z papáje a nektáre môžu byť vyrobené z olúpaného alebo nelúpaného ovocia a predávajú sa vo fľašiach, čerstvé alebo konzervované. Nedostatočné zrelá papája nikdy sa nekonzumuje surový, pretože má vysoký obsah latexu.

Mladé listy papáje sa dajú jesť varené a v niektorých oblastiach pripravené takmer ako špenát. Listy pápeža sú v zásade horké, a preto by sa mali variť a meniť vodu tak, aby sa vylúčila veľká časť horkosti. Tieto listy obsahujú horké alkaloidy, carpain a pseudocarpain, ktoré ovplyvňujú srdce a dýchanie ako digitálín, ale pôsobením tepla sa ničia.

Varená papája je súčasťou šalátov s mäsom a citrónom, ako aj príloha k rybám a mäsu; ako obloha sa opäť použije pražená papája. Papája sa veľmi dobre kombinuje s citrónovou trávou a citrónmi, zelenými olivami a avokádom.

Výhody papáje

V Indii sa semená papáje niekedy používajú ako náhrada za celé čierne korenie. Vedci identifikovali 18 aminokyselín v semenách papáje.

Jedna z najslávnejších aplikácií papaínu je v komerčných produktoch na trhu, ktoré robia mäso jemnejším. Papain má mnoho ďalších praktických aplikácií. Používa sa na čírenie piva, tiež na úpravu vlny a hodvábu pred farbením a ako prísada v gumárenskom priemysle. Používa sa tiež ako prísada do zubných pást, kozmetiky a čistiacich prostriedkov, ako aj do farmaceutických výrobkov.

Papain pomáha pri liečbe vredov rozpúšťa membrány pri záškrte, zmierňuje opuchy, horúčky a pomáha hojiť rany po operácii.

Je tam papája a antibiotické pôsobenie. Štúdie preukázali, že výťažky z nedozretej a zrelej papáje, ako aj z jej semien, sú účinné proti pozitívnym baktériám. Silné dávky sú účinné aj proti negatívnym baktériám. Papája znižuje riziko ochorenia pečene.

Poškodenie z papáje

Papája má silný alergický účinok. Podráždenie pokožky sa môže vyskytnúť v dôsledku pôsobenia latexu obsiahnutého v čerstvej papáji alebo pri konzumácii nedovareného mäsa, ktoré bolo ošetrené papaínom.

Peľ kvetov papáje spôsobuje u citlivých ľudí aj ťažké respiračné reakcie. Títo ľudia potom reagujú na kontakt s ktoroukoľvek časťou rastliny papája a tiež kedy konzumácia zrelej papáje alebo jedlo obsahujúce papáju a tiež mäso ošetrené papaínom.