Kefír

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Kefír, známa tiež ako tibetská huba, je tradične známa v Rusku a bývalých sovietskych republikách. Mliečny nápoj, ktorý sa vyrába z kefírovej huby, má jedinečné osviežujúce, liečivé a chuťové vlastnosti, ktoré sú dôvodom, prečo je kefír obľúbený u nás i v mnohých ďalších krajinách sveta.

Tibetská huba svojím vzhľadom pripomína karfiol alebo tvaroh a vonia ako jogurt. Ak tibetská huba nie je správne pestovaná, nemôže v žiadnom prípade mlieko fermentovať. Huba je mimoriadne domýšľavá - kefírové zrnká neznášajú iné baktérie a hneď ako sa zašpinia, stmavnú a odumrú. Potrebujú veľa neustálej starostlivosti.

Etymológia slova kefír má korene v perzských slovách kef (pena) a shir (mlieko). Skutočný pôvod kefíru (tibetská huba) je však z oblasti Kaukazu. Nápoj z kefíru je veľmi ostrý, podobný nášmu jogurtu, ale mierne sladší chuťou a mierne nevýraznejší textúrou.

Zloženie kefíru

Kefír bohaté na bielkoviny, lipidy a cukry. Jeho obsah obsahuje hladiny tryptofánu, vápnika, horčíka, fosforu, vitamínov B12, B1, vitamínu K, biotínu. Kyselina mliečna vo fermentovanom nápoji má schopnosť zlepšovať metabolizmus. Tibetská huba obsahuje aj kyselinu uhličitú. Predpokladá sa, že polysacharidy v kefíre majú dokonca protirakovinové účinky.

Obrovské množstvo tryptofánu v kefíre je esenciálna aminokyselina a má tonizujúci účinok na nervový systém. Nápoj obsahuje veľa vápniku a horčíka, ktoré sú dôležitými minerálmi pre dobrú kondíciu nervového a kostného systému.

Fosfor je druhý najhojnejší minerál v ľudskom tele, ktorý podporuje vstrebávanie sacharidov, tukov a bielkovín. Tento minerál je obsiahnutý vo veľkom množstve v kefíre. Tento nápoj s obsahom kyseliny mliečnej je vynikajúcim zdrojom biotínu, vitamínu zo skupiny vitamínov B, ktorý pomáha vstrebávaniu ďalších vitamínov skupiny B, ako je kyselina listová, kyselina pantoténová a vitamín B12.

Ako sa vyrába kefír

Príprava kefír pripomína kvasenie čerstvého mlieka. Najskôr tibetskú špongiu veľmi dobre umyte studenou vodou a dajte pozor, aby ste ju nepoškodili silným prúdom. Neodporúča sa používať kovové sitká alebo lyžice. V širokej hlbokej miske nalejte studené mlieko z chladničky. Pomocou varešky namočte špongiu do mlieka. 1 polievková lyžica. kefírové zrná fermentujú asi 1,5 litra mlieka. Nádobu zakryte, ale nie úplne, a vložte ju pri teplote 22 stupňov, čo je optimálna teplota na kysnutie. Čím vyššia teplota, tým rýchlejšie kvasenie.

Dôležitou podmienkou je, aby sa nádobou počas fermentácie netriaslo - inak bude výsledná zmes sýtená a tenká. Ak chcete zistiť, či je kefír pripravený, misku len mierne nakloňte. Ak sa mlieko oddeľuje od stien nádoby, potom je kefír hotový. Silná vrchná vrstva je znakom dobrého kvasenia. Hotový kefír sa vyberie a vloží do chladničky na 24 hodín, čo je konečná fáza jeho výroby.

Ďalším krokom je umytie tibetskej špongie studenou vodou a opätovné vloženie do čerstvého mlieka. Pre sýtené kefír nádoba musí byť počas kvasenia tesne uzavretá. Zmes nechajte zrieť 24 hodín v chladničke v tesne uzavretej nádobe. Ak zvýšite množstvo kefírových zŕn v porovnaní s mliekom, zvýšite sódu, pretože vylučujú oxid uhličitý. V prípade hustého a hustého kefíru, podobne ako v prípade prírodného jogurtu, by fermentácia mala prebiehať v nádobe pokrytej iba obrúskom a zrnká kefíru by mali byť oveľa menšie ako mlieko.

Povinné pre výrobu kefír malo by sa používať studené mlieko, aby sa nepoškodila špongia. Preto sa umyje studenou vodou. Najskôr nalejte mlieko, potom vložte špongiu do misy. Ak nechcete výsledný kefír precediť, odstráňte špongiu pomocou drevenej lyžice a výslednú zmes skonzumujte.

Mlieko by malo kvasiť v nádobe alebo v plastovej škatuli, nie väčšej ako 15 cm. Ak sa tibetská špongia vyleje, dobre ju umyte studenou vodou, úplne ju zakryte čerstvým mliekom a odložte na 2-3 dni do chladničky. Môžete ho vysušiť a znova aktivovať.

Kefírové úložisko

Tibetskú hubu skladujte sušenú alebo v mliečnom roztoku pri teplote nepresahujúcej 4 stupne a každých 7 až 10 dní by ste mali mlieko meniť. Ak chcete kefírové zrná vysušiť, musíte ich dôkladne umyť prevarenou studenou vodou a vysušiť. Nechajte ich niekoľko dní pri izbovej teplote v obrúsku alebo gáze. Po uschnutí fazuľa zožltne a teraz ju môžete preniesť do vhodného plastového vrecka. Posypte ich práškovým mliekom, vložte do chladničky alebo na chladné miesto a v tejto forme ich uložte maximálne na rok a pol.

Kulinárske použitie kefíru

Fanúšikovia kefír rád ju pijem čistý a vychutnávam si jeho chuť. Iným sa zdá príliš kyslá a radšej ju kombinujú s medom, ovocím, javorovým sirupom alebo inými sladidlami. Jahody, banány a všetky druhy ovocia sa k kefíru hodia veľmi dobre, takže si môžete ľahko pripraviť kefírový šejk. Možno konzumovať s mliekom.

Výhody kefíru

Ukázalo sa, že kyselina mliečna vo fermentovanom kefírovom nápoji zlepšuje metabolizmus a kyselina uhličitá v nej znižuje podráždenosť žalúdočnej sliznice. Zmierňuje príznaky u ľudí s kolitídou, zápalom žalúdka, chorobami pečene, obličiek a pľúc.

Ako keby mal magické vlastnosti, má nápoj silný priaznivý vplyv na pamäť a zvyšuje koncentráciu. Existujú tiež dôkazy, že kefír redukuje telesnú hmotnosť a pomáha pri liečbe cukrovky a alergií. Tibetská huba má schopnosť posilňovať imunitný systém, normalizovať krvný tlak, regulovať hladinu cholesterolu. ako celok dodáva telu dôležité a potrebné vitamíny.

Nápoj z kefírových bobúľ sa odporúča ľuďom trpiacim depresiou, nespavosťou alebo dokonca rakovinou. Ukázalo sa, že polysacharidy v kefíre inhibujú rast rakovinových buniek. Kefír pozitívne vplýva aj na anémiu, bronchitídu, aterosklerózu, hypertenziu, neurózy.

Tibetská huba je pre deti mimoriadne cenným produktom, pretože je bohatá na živiny potrebné pre telo dieťaťa. Kefír navyše čistí telo od nahromadených toxínov a objavujú sa hlasy, že zlepšuje potenciu.

Tibetskou špongiou sa dá vyliečiť aj alkoholizmus, pretože úplne obnovuje metabolizmus a úspešne lieči choroby spôsobené zneužívaním alkoholu.

Schéma pitia kefíru je 20 dní s následnými 10 dňami odpočinku. Počas prestávky by sa špongia mala uchovávať v chladničke v mliečnom roztoku a mlieko by sa malo meniť každý týždeň. Kefír pite každé ráno 30 minút pred raňajkami alebo večer, asi hodinu pred spaním. Kefír má laxatívny účinok a hlavne na začiatku sa odporúča piť kvasenú tekutinu večer.

Poškodenie z kefíru

Kefír je živý organizmus a neustále mení svoje vlastnosti, rýchlo sa kazí - za 2 - 3 dni. Zostal 1 deň kefír má laxatívne vlastnosti a trojdňový kefír môže viesť k utiahnutiu.

Kefír, ktorý zostáva viac dní, je kontraindikovaný pre ľudí s vredmi kvôli jeho vysokej kyslosti, ako aj pre deti kvôli zvyšujúcemu sa percentu alkoholu počas dlhšieho skladovania. Starý kefír je tiež kontraindikovaný pre duševne chorých a trpiacich epilepsiou. Počas liečby tibetskou hubou sa nesmie piť alkohol.

Ak používate kefír prvýkrát, je možné, že vaše telo bude reagovať inak - pociťovať napätie v pečeni alebo obličkách, ak sú vašim slabým miestom. Toto napätie je normálne, pretože za desať dní pitia kefíru si telo zvykne a jeho stav sa začína zlepšovať. Počiatočný laxatívny účinok môže tiež spôsobiť určité nepohodlie.

Skrášlenie a diéta s kefírom

Kefír sa používa ako liek, ale aj ako účinný prostriedok na skrášlenie. Kefír chráni pred vráskami, odstraňuje únavu a čistí pleť, zosvetľuje pigmentové škvrny. Aj reumatické bolesti sa dajú zmierniť trením boľavých miest niekoľkokrát denne kefír. Aplikujte pomocou gázy namočenej v kefíre rôzne rany a modriny.

Ako diétny prostriedok sa kefír často používa, pretože je nízkokalorický a ľahko a rýchlo sa vstrebáva do tela. Okrem toho má silný sýtiaci účinok a môže zlepšiť trávenie, peristaltiku, odstraňovať škodlivé látky z tela.

Diéta s kefírom a pohánkou

Nalejte večer 1 lyžičku. (250 ml) pohánka (pohánka) s 3 lyžičky. vriacej vode a pokrm zakryjeme. Ráno nalejte prebytočnú vodu. Pohánku rozdelíme na 3-4 časti. Jedzte 1 porciu raňajok, obeda, popoludňajšieho občerstvenia a večere spolu s kefírom 1,5% tuku.

Celý deň môžete vypiť 1 liter kefíru a môže sa piť osobitne od pohánky. Paralelne zvyšujte príjem tekutín - 2 litre vody a zelený čaj bez cukru.

Kefírová a pohánková diéta trvá 1 týždeň a po siedmom dni si všimnete, že vaša pokožka je krajšia, čistejšia a svieža a niekoľkokrát zmenšíte veľkosť svojho oblečenia.