2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Štýl kačacieho pekingu - Tu je ďalšia z hviezd svetového kulinárskeho atlasu. Je synonymom nielen pre čínsku národnú kuchyňu, ale aj pre východnú kultúru všeobecne. Slávna špecialita existuje už tisíce rokov a dnes sa považuje za jeden z najlepších kulinárskych úspechov.
Najčastejšie sa dá konzumovať v čínskych reštauráciách po celom svete alebo kúpiť hotové čínskymi obchodníkmi - vždy namočené v hustej lepkavej omáčke s nenapodobiteľnou chuťou glutamanu, soleného aj sladeného, sprevádzaného bielou ryžou.
Pekinská kačica je v Číne známa od 14. storočia a bol náležite ocenený najskôr cisárskym dvorom. V skutočnosti bolo vynikajúce jedlo vytvorené pre vtedajšiu vládu dynastie Ming a Nankin je považovaný za jeho rodisko. O tri storočia neskôr sa kačica stala obľúbeným jedlom inej dynastie - Kina, ktorý žil a vládol z Pekingu.
Jej kuchári zmenili spôsob prípravy pokrmu a namiesto v tradičnej uzavretej rúre už kačica varí a visí nad plameňmi. V tom čase sa špecialita podávala v troch fázach - najskôr s chrumkavou pokožkou, potom v tenkých plátkoch topiaceho sa mäsa a nakoniec - s kosťami poletujúcimi vývarom, ktoré pokrmu dodávali sofistikovanosť.
V roku 1864 ju pekingská reštaurácia Quanjude, ktorá sa svojej kuchyni venuje výlučne tomuto jedlu, spopularizovala pre všetkých. Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť kačicu v južnej Číne, ale všetky sú blízke klasickej pečenej kačici. V Pekingu je to však iné - tam je to lakovaná kačica získala svoju slávu.
Varenie akéhokoľvek čínskeho jedla sa zdá byť náročné a podlieha mnohým jemnostiam. S čínskejšou kačicou sa to zdá ešte komplikovanejšie. Dorastá asi do 3 kilogramov, musí sa s ním narábať veľmi opatrne. To spočíva v tom, že najskôr mäso z mäsa mierne olúpete - urobí sa to tak, aby sa počas pečenia stalo chrumkavejším - potom ho opečte, osušte a pokryte vrstvou špeciálneho sirupu vyrobeného na báze medu. Práve v tomto okamihu sa vytvorí „lakeť“, ktorý dáva meno kačice, ktorá v mnohých oblastiach, s výnimkou Štýl kačacieho pekingu sa tiež nazýva lakovaná kačica. V tom okamihu sa získa špecifická medená farba, lesklý vzhľad a jedinečná chuť, ktorá vychádza z podlahových stromov, ktorými je pec osvetlená.
Všetko potom príde na údržbu a hlavne na rezanie. Tak ako má Japonsko svojich majstrov sushi, tak aj Čína má svojich pekingských kačacích špecialistov. Skúsený kuchár je schopný nakrájať lakovanú kačicu na sto tenkých plátkov. V čínskej tradícii je chrumkavá a voňavá pokožka prvou starosťou kuchárov.
Kačica sa konzumuje zabalená v tenkých pšeničných koláčoch s cibuľou, uhorkou a slivkovou omáčkou a čiernou sójou.
Odporúča:
Kačica Tráva
Kačica tráva / Polygonum aviculare / je jednoročná bylina z čeľade Lapadovi. Bylina je tiež známa ako husa tráva, červená fazuľa, divoká fazuľa, kuracie byliny, pachina, fazuľa, klas, sliepka, rebríček, tansy, jašterica, enevichka, nechtík, kačacie perie, sépie, rebríček, rebarbora, haidushka, borievka.
Takto Sa Pripravuje Tradičná Japonská Kačica
Japonská kuchyňa je známy nielen svojou sofistikovanosťou, ale aj zmyslom pre kombináciu rôznych ázijských korení, omáčok a chutí. Spolu so sushi, ktoré si už dobylo celý svet, môže ponúknuť množstvo ďalších jedál, ktoré by ste si mohli pripraviť doma.
Hviezda
Hviezda / Stellaria media / je jednoročná alebo dvojročná bylina. Stonka je 10 - 40 cm dlhá, ležiaca alebo stúpajúca, silne rozvetvená. Farby hviezdy majú priemer 6 - 8 mm. Bylina kvitne vo všetkých mesiacoch roka. Hviezda je tiež známy ako vrabčie črevá, vtáčia tráva, pasca na myši a stredná hviezda.
