Skvelí Kuchári: Nobu Matsuhisa

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Nabuyuki Matsuhisa alebo Nobu, ako je známejší, je svetoznámy kuchár, ktorý si získava popularitu vďaka svojej fusion kuchyni, ktorá kombinuje tradičné japonské jedlá s peruánskymi a argentínskymi ingredienciami.

Slávny reštaurátor sa narodil v roku 1949 v japonskom meste Saitama. Nobu vyrastal v Japonsku, kde pracuje ako pomocný kuchár v rôznych sushi baroch v Tokiu. Potom bol pozvaný pracovať v Lime, hlavnom meste Peru. Po klasickej škole japonskej kuchyne sa stretol s novou kultúrou a mnohými neznámymi ingredienciami, ktoré mu neskôr pomohli vytvoriť jeho inovatívny kulinársky štýl.

Po troch rokoch v Peru pokračoval v kariére v Buenos Aires a potom sa vrátil do Japonska. Nakoniec sa usadil v Los Angeles, kde si v januári 1987 otvoril svoju prvú reštauráciu Matsuhisa.

Reštaurácia sa stala obľúbenou takmer okamžite po jej otvorení. V tom istom roku sa Nobu hrdo zaradil medzi desať najlepších kuchárov na svete podľa časopisu Food & Wine. Jeho jedlá vrátane chobotnicových cestovín v cesnakovej omáčke, vyprážanej tresky, šalátu sashimi a tigrích kreviet získali najvyššie vyznamenania za vynaliezavosť a bezchybné prevedenie.

V auguste 1994 v spolupráci s hercom Robertom De Nirom a reštaurátorom Drewom Neporenom otvoril Nabuyuki Matsuhisa reštauráciu v New Yorku - Tribeca. Je zariadený v štýle „japonskej dediny“od slávneho interiérového dizajnéra Davida Rockwella. Interiér je vyrobený zo všetkých prírodných materiálov - drevené podlahy, riečna kamenná stena a brezový nábytok.

Reštaurácia opäť získala súhlas kritikov i kulinárskej komunity. Na obdobie, v ktorom vznikala, je reštaurácia vnímaná ako skutočný fenomén, pretože vďaka nej sa New York zoznámil s netradičnejším pohľadom na sushi kultúru.

Nobu vkladá všetku svoju vynaliezavosť a dušu do toho, aby malé ryžu zahryzol. Šéfkuchár vynecháva dôležité prísady, ako sú surové ryby a wasabi, a na ich miesto pridáva horčicu, egyptské korenie a čili. Vďaka tomuto experimentálnemu prístupu je reštaurácia Tribeca klasifikovaná ako najatypickejšia japonská reštaurácia.

Sám Nobu hovorí, že varenie je proces pripomínajúci hudbu, umenie a kino - plánovanie, príprava a realizácia. Rozdiel je v tom, že reštauračný biznis je úplne v súlade s vkusom zákazníkov.

Mnoho ľudí blízkych šéfkuchárovi si myslí, že zo svojej kuchyne odhaľuje príliš veľa tajomstiev, čo však slávnemu šéfkuchárovi vôbec neprekáža, pretože verí, že recepty môže kopírovať každý, ale jeho srdce nedokáže nikto.