2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Má to vzhľad kvasktorú Taliani nazývajú materským kváskom alebo Lievito madre. Zaujímavosťou na ňom je to, že necítite tú kyslú žilu, ktorá je typická pre tradičné droždie, ktoré si samo vytvorilo droždie. Talianski pekári majú zvláštnu starostlivosť o Svätú ľavicu Madre - pestujú ju za prísne stanovených podmienok, umývajú ju, balia. Svojej láske dáva chuť pečiva.
Príprava tohto droždia je jednoduchá, potrebujete iba tri zložky:
50 g červeného pekného dozretého hrozna
50 ml pramenitej vody alebo vody bez chlóru
200 g vysoko kvalitnej bielej múky s bielkovinami 12,5%
Hrozno musí byť zomleté v mixéri so semenami a šupkou. Potom pridáme múku a vodu. Ručne sa vyformuje cesto, ktoré sa zroluje a dá do hlbokej misy s vodou. Zakryte bavlnenou látkou. Je ponechaná 24 hodín. Počas tejto doby bude cesto nasávať z vody, napučiavať, čo aktivuje život v ňom, rozpustí sa a nakoniec bude plávať na vrchu misky. Na povrchu sa vytvoria bubliny. Jedná sa o plyny, ktoré sa objavujú vďaka hlavným zložkám kvasiniek - kvasinkám a mliečnym baktériám. O pár dní sa zrodí nový život, voda okolo Levito madre sa zmení na skutočný kvások.
Aktívna zložka droždie sa tvorí v najvrchnejšej vrstve vody. Zbierajte ručne a prebytočnú vodu vypustite. Môže sa vyživovať pridaním múky, ktorá sa rovná 30% hmotnosti odstránenej vody. Výsledok cesto už je aktívny. Zabalte do uteráka a zaviažte, aby sa nedostal vzduch.
Kŕmenie ľavej madry je v tejto schéme: 2: 1: 2 + 20%.
Hotové droždie je možné skladovať v nádobe, v ktorej bude môcť rásť. Môže byť zabalený do hliníkovej fólie alebo do strečovej fólie. Ak sa použije, odoberte kúsok droždia a namočte ho do osladenej vody s cukrom alebo medom a do 1 litra vody pridajte 1 čajovú lyžičku medu. Kúsky droždia sa držia vo vode asi 20 minút. Je teda aktivovaný a hlavne je odňatá tá kyslá chuť.
Levito madre môžu byť kŕmené bielou múkou, ale s vysokým percentom bielkovín. Má tvar cesta, nie ako kaša, ako je známe. Predpokladá sa, že s touto konzistenciou je flóra, ktorá sa vyvíja v kvasinkách, stabilnejšia. Hotové droždie sa uchováva pri izbovej teplote a podáva sa každé 2 - 3 dni. Ak horná vrstva tvarovaného balíčka droždia vyschne, odreže sa to nožom, dole v jadre sú čerstvé pekné, čerstvé, aktívne droždie.
Spravidla sa na pečenie chleba s obyčajným kváskom nepoužíva viac ako 10 gramov. Väčšie množstvo sa neodporúča, aby pečivo nekyslo. Ale s ľavou madrou toto nebezpečenstvo neexistuje, takže tento kvas je možné použiť vo väčšom množstve, dokonca až do 300 g na 1 kg múky.
Pečivo, či už sladké alebo nie, majú dobrú chuť a arómu vďaka talianskym kvasinkám Lievito Madre.
Odporúča:
Lahodné Talianske Pečivo
Jedným z najslávnejších a najľahšie vyrobiteľných talianskych zákuskov je krém panna cotta. Potrebujete nastrúhanú pomarančovú kôru, trištvrte šálky pomarančového džúsu, tretiu šálku cukru alebo medu, balíček želatíny, štipku škorice, 500 gramov kyslej smotany.
Ako Používať Droždie Pre Zdravie A Krásu?
Odpradávna ľudia používali droždie na množstvo a efektívne kozmetické procedúry. Kvasinky sú plné zložiek, ktoré sú prospešné pre zdravie a krásu pokožky, vlasov a nechtov. Skutočným prírodným rezervoárom výživných látok sú pekárske a pivovarské kvasnice bohaté na vitamíny B, minerály, aminokyseliny a kvasnice.
Kulinárske Triky Pre Chutnejšie Kura
Na prvý pohľad neexistuje v príprave kuracieho mäsa filozofia a nie je pre každého ťažké sa s tým vyrovnať. Musia sa však použiť kulinárske triky, aby bolo kurča skutočne chutné. Je veľmi dôležité zvoliť dostatočne dobré kurča. Pokiaľ môžete, kúpte si chladené, nie mrazené kuracie mäso, pretože má bohatšiu chuť.
Kuchárske Jemnosti Pre Chutnejšie Pečené Mäso
Aby bolo pečené mäso jemnejšie a chutnejšie, existuje niekoľko kulinárskych jemností. Najdôležitejšie pre mäso, aby bolo chutné a jemné, je výber kvalitného čerstvého produktu. Kvalita hotového jedla závisí veľa od veku zvieraťa. Čím je zviera mladšie, tým jemnejšie bude mäso.
Kravy Prešli Na čokoládovú Stravu Pre Chutnejšie Hovädzie Mäso
Hovädzie mäso je mnohými považované za najlepšie mäso na svete. Vďaka percentuálnemu podielu tuku a jeho špecifickému zloženiu má špecifickú chuť, ktorú uprednostňujú kuchári po celom svete. To je dôvod, prečo sa jeho cena líši od ceny iného mäsa.
