2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Najznámejším syrom na svete je nepochybne rokfort. Mýty a legendy existujú už tisíce rokov o spôsobe ich výroby, ale pravda je stále zahalená tajomstvom.
Originálny rokfortský syr je jediný, ktorý zreje v prírodných jaskyniach Cambalou v oblasti Roquefort-sur-Sulzon. Najobľúbenejšou legendou je, že miestny pastier zabudol v jednej z jaskýň v okolí kúsok ovčieho syra, a keď sa o pár dní vrátil, našiel niečo zaujímavé.
Celý syr sa krájal s otvormi, z ktorých trčala zelená pleseň. Farár nemohol otupiť svoju zvedavosť, ochutnal syr a objavil najunikátnejšiu pochúťku, ktorá je nám dnes známa.
Syr rokfort je vyrobený z nepasterizovaného plnotučného mlieka z plemena oviec Lacon. Tieto ovce pochádzajú z kríženia najlepších plemien známych v tejto oblasti.
Ročne vyprodukujú až viac ako 260 litrov vysoko kvalitného mlieka. Na výrobu kilogramu svetoznámeho syra je potrebných v priemere 4,5 litra mlieka.
Začiatok výroby je ako každý iný syr. Fermentuje sa pomocou syridlových kvasníc, čo spôsobuje zrážanie mliečnych bielkovín a ich oddelenie a krájanie. Keď sa to stane, osolí sa a umiestni do foriem.
Vlastnosti, pre ktoré je tento syr oceňovaný, sa získavajú počas jeho zrenia. Môžu za to najmä jedinečná oblasť jaskýň pri dedine Roquefort-sur-Sulzon, kde mladý pastier najskôr nechal dozrieť ovčí syr.
Sú bludiskom jedenástich poschodí, ktoré sa tiahnu celým areálom. Otvory na strmom horskom svahu poskytujú prirodzené vetranie, ktoré určuje vývoj plesňovej huby Penicillium roqueforti, ktorá obýva tieto tmavé labyrinty.
Je to ona, ktorá premieňa ovčí syr na tento úžasný produkt. Ďalším tajomstvom je, že chlieb sa nechá v jaskyniach asi 6-8 týždňov. Forma, ktorou je pokrytá, sa potom vysuší a rozomelie na prášok. Počas kvasenia sa vstrekuje do syra.
Tajomstvom výroby sú postupy, ktoré majstri uplatňujú pri spracovaní syra v týchto jaskyniach. Je známe iba to, že každý z tvarohových koláčov váži asi 2,5 - 3 kg a má priemer asi 20 cm.
Sú umiestnené na špeciálne vyrobených bukových policiach. "Výsev" plesňou sa vykonáva prepichnutím každého koláča ihlou, po ktorej sa vyvíja najmenej tri mesiace.
Odporúča:
Parmezánová Výroba
Taliansky syr Parmigiano Reggiano, známejší ako parmezán, sa vyrába v dvoch hlavných regiónoch - Reggio Emilia a Parma. Odtiaľ získa komplexný názov a parmezán, ako je syr známy po celom svete, je vlastne francúzska verzia jeho názvu. Ukazuje sa, že parmezán je v skutočnosti najslávnejším syrom na svete - jeho výrobu veľmi starostlivo kontroluje konzorcium Parmigiano reggiano.
Syr Asiago - História, Výroba A Podávanie
Syr je jednou z najstarších umelo vyrobených potravín. Tisíce rokov nás delí od doby, keď sa ľudia naučili spracovávať mlieko a vyrábať z neho ďalší produkt. Všade ľudia vyrábajú syr rôznymi technológiami a rôznymi chuťami. Najznámejšie sú dnes francúzske a talianske syry.
Výroba Syra Kachokawalo
Syr Kachokawalo je vynikajúci taliansky syr vyrobený z mlieka kráv, ktoré sa pasú na vybraných pastvinách. Používa sa čerstvé mlieko od kráv Modicano. Čerstvý syr Kachokawalo zreje 2 - 3 mesiace, polozrelá verzia zreje pol roka a úplne vyzretý, známy ako stagnujúci, rok a viac.
Kulinársky Sprievodca: Výroba A Aplikácia želatíny
Želatína je prísada, ktorá sa najčastejšie používa v cukrovinkách. Pomáha zvyšovať trvanlivosť a pevnú konzistenciu výrobkov. Pri použití želatíny sa dá z mnohých tekutých produktov vyrobiť huspenina. Želatína sa vyrába z tkanív živých cicavcov pochádzajúcich z kolagénového tkaniva, ktoré sa nachádza v spojivovom tkanive v oblasti spojenia svalov a kostí.
Syr Havarti - História, Výroba A S čím Sa Kombinuje
Hawarty je polotvrdý syr vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka, prvýkrát vyrobený v Dánsku. Recept na syr vynašiel Dán Hanne Nielsen v polovici 19. storočia. Bývala na vlastnej farme neďaleko Kodane a uprednostňovala tvaroh. Veľmi rada cestovala po Európe, aby sa naučila syrárske zručnosti.
