Kale

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Kale / Kale /, tiež známy ako grunkol, je rastlina druhu Brassica oleracea, ku ktorej patrí aj ružičkový kel, brokolica, karfiol a obyčajná kapusta.

Má zelenú farbu a príjemnú chuť. Je mimoriadne populárny a na svete existujú jeho odrody. Grunkol sa široko používa na šaláty a varené jedlá v Európe, na Taiwane, v USA, Rusku, strednej a juhovýchodnej Afrike. Je to populárny doplnok výživy v Japonsku.

Kale dobre znáša zimné teploty, preto je ideálnym čerstvým jedlom v zime, keď je čerstvá zelenina väčšinou zo skleníkov. Grunkol znáša mrazy veľmi dobre a zaujímavým faktom je, že potom chutí lepšie a voňavejšie. Predpokladá sa, že kel je bližšie k divej kapuste ako k domácim náprotivkom.

Zloženie kelu

Kale je mimoriadne bohatý na vitamíny a minerály, vďaka čomu je mimoriadne vhodný pre ľudí. Obsahuje veľké množstvo karotenoidov, vitamíny C, K, A, železo, vápnik, mangán, fosfor, meď.

Tento druh kapusty je bohatý na vlákninu a celulózu a pri poranení / krájaní, žuvaní / vytvára sulforafan - látku s vysokými antibakteriálnymi a protirakovinovými vlastnosťami. Kel je zdrojom indol-3-karbinolu, ktorý stimuluje opravu DNA v bunkách. Dôležitým detailom o grunkole je, že vitamíny a minerály, ktoré obsahuje, sú priamo absorbované v tele.

Jedna porcia kel obsahuje asi 36 kalórií, 40% dennej potreby horčíka, 15% vitamínu B6 a vápnika, 180% vitamínu A, 200% vitamínu C a až 1020% vitamínu K. Tento obsah ho robí mimoriadne vhodným pre akákoľvek diéta na chudnutie.

Výber a skladovanie kelu

Kale je zimná rastlina. Buďte opatrní, pretože ako každá iná listová zelenina, aj kel má schopnosť hromadiť dusičnany vo svojich listoch. Pri prezeraní v skleníkoch a pareniskách sa toto riziko zvyšuje.

Pred zakúpením inak užitočnej zeleniny sa uistite, či sú podmienky jej pestovania, pokiaľ je to možné. Tí, ktorí majú zvýšenú kyslosť v zažívacom trakte, by mali byť opatrní. Kale nenájdete v masových obchodoch, ale na druhej strane sa pestuje veľmi ľahko. Iba, musíte získať semená z užitočného produktu.

Varenie kelu

Kale Používa sa ako surový do šalátov, tak aj do tepelne upravených jedál. Má šťavnatú a bohatú chuť, ktorú môžu doplniť silné koreniny - sójová omáčka, korenie, vinaigretta. Hodí sa k vysoko voňavým syrom a slanine.

Grunkol je vhodný na restovanie s cesnakom a olivovým olejom. Podávajte ho vo forme šalátu s kuracím mäsom, vajcami, tvrdým syrom a čerstvým korením. Ďalší šalát, ktorý sa môže podávať, je s grunkol, krutónmi a parmezánom. Tento druh kapusty sa veľmi ľahko varí a našťastie nehrozí jeho prevarenie.

Parením a vyprážaním mierne znižujete obsah výživných látok v kel, ale pri varení sú ich hladiny výrazne znížené. Z tohto dôvodu zvoľte prvé dva spôsoby tepelného spracovania rastliny, aby ste z nej získali najužitočnejšie látky.

Výhody kelu

Kale má veľmi vysoký obsah vápnika, a preto sa odporúča konzumovať ho starším ľuďom, ktorí sú vystavení zvýšenému riziku krehkosti kostí. Je to užitočné pre ženy v menopauze z rovnakého dôvodu. Je dobré konzumovať ho ľuďmi, ktorí trpia osteoporózou alebo inými chorobami so zníženým obsahom vápnika.

Mnoho štúdií ukazuje, že riešenie závažného problému osteoporózy sa skutočne nachádza v rastlinnej potrave. Vápnik v tejto rastline, rovnako ako pravidelné cvičenie, zabraňujú rozvoju tejto zákernej choroby.

Kale chráni pred rakovinou kože, prsníkov a prostaty. Táto akcia je možná, pretože podporuje enzýmy, ktoré pôsobia na detoxikáciu tela, a bojuje proti škodlivým účinkom voľných radikálov.

Zlepšuje metabolizmus a môže byť obsiahnutý v strave proti obezite. Pôsobí detoxikačne, zlepšuje trávenie a stimuluje prirodzenú peristaltiku tráviaceho traktu. Ako sa ukázalo, pri rezaní a žuvaní rastlina vytvára sulforfán, ktorý je cennou látkou s veľmi vysokými protirakovinovými a antibakteriálnymi vlastnosťami.

Indol-3-karbinol v keli stimuluje opravu DNA v bunkách a podľa štúdií vykonaných na laboratórnych zvieratách má antioxidačné, protirakovinové a antiaterogénne účinky. Posledný uvedený efekt znamená, že mozoly bránia rozvoju aterosklerózy.