Najchutnejšia Virtuálna Prehliadka Kulinárskeho Bohatstva Turecka

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Turecká kuchyňa je nesmierne rozmanitá, luxusná a bohatá na výrobky, chute, arómy a veľa zaujímavých a úspešných nápadov. Mnohé z národných jedál v krajine nesú mená skutočných ľudí a udalostí.

Najobľúbenejšie z týchto jedál je známy imambayald. V preklade meno znamená, že imám upadol do bezvedomia. Podľa legendy naozaj existoval imám, ktorý omdlel po prejedení lahodných baklažánov svojej ženy s paradajkami, cibuľou a korením. Ak je jedlo pripravené z mletého mäsa - to znamená, že sú ním baklažány naplnené, jedlo si zmení názov na carniarch, čo znamená nafúknuté brucho.

Ďalšie jedlo, ktoré Turci milujú s baklažánom, sa volá Hyunkyar beendi. V preklade sa to Hyunkyarovi páči. Hyunkyar je turecký sultán z 18. storočia, ktorý jednu noc uprostred noci hladoval a nechal svojho kuchára pripraviť pre neho niečo špeciálne. Šéfkuchár mu podával jahňacie s baklažánmi v mliečnej omáčke.

Z poetického ducha tureckých kulinárskych špecialít vyžarujú aj jedlá ako napríklad Finger of the Vezier, Hanum Gobesi, čo znamená ženský pupok, Kuz memesi - ženské prsia, Padishah Soan - cibuľa padisha. Na počesť Mustafu Kemala pomenovali po ňom špeciálny sirupový dezert - Kemal Paša.

Turecká kuchyňa vznikli na základe cisárskej tradície. Kuchyňa tejto krajiny bola ovplyvnená rôznymi kultúrami, predovšetkým zo strednej Ázie, Perzie a arabského sveta, ako aj z balkánskych a kaukazských národov.

Dôvodom rozmanitej tureckej kuchyne je miešanie poľnohospodárskych a nomádskych tradícií. Ako každá skutočná ríša, aj Turecko dokázalo prijať zahraničie a urobiť si ho vlastným, a to až tak, že takmer polovica balkánskych národov si v tureckej kuchyni našla niečo svoje.

Ako v každej veľkej krajine, aj v Turecku existujú rôzne regionálne rozdiely a vkus. V okolí Čierneho mora sú typické rybie pokrmy a najmä sardely. Môžu ich podávať vyprážané, dusené, marinované a pilaf. V blízkosti hraníc s Gruzínskom žijú ľudia, ktorí sa nazývajú Lazi - malá etnická skupina, ktorá vyrába sardely a džemy. Sušená ryba sa rozpustí v cukrovo-citrónovom sirupe.

V oblasti Istanbulu, Izmiru a egejského regiónu je kuchyňa bližšie k chuti európskej, s menej korením a väčším počtom jedál z rýb a zeleniny. Na juhovýchode, v okolí Gaziantei a Adana, milujú veľmi korenené jedlá. Čím viac do Adany pôjdete, tým pikantnejšie jedlá vám budú chutiť.

Kebab má celú sekciu tureckej kuchyne - existujú desiatky druhov. Mäso je možné nakrájať na malé kúsky, ale tiež ho možno zomlieť a zmiešať s korením pred tým, ako ho na ražni upečieme. Takto sa vyrábajú v Turecku najznámejšie hash-hash kebaby alebo takzvaný adana kebab. Jedná sa o jahňací kebab, pečený na drevených špízoch a podávaný s jogurtovou omáčkou.

Jahňacie mäso môžeme dochutiť korením, ako je kmín, škorica alebo klinčeky. Pôvod tohto jedla je spojený so starou Perziou a vysvetlenie, prečo je mäso nakrájané na malé kúsky, navlečené na špíz a pečené, je spojené s nedostatkom palivového dreva. Pečenie celého zvieraťa bolo v tom čase odpadom z dreva.

Najmodernejším úspechom v tejto oblasti je dnes darca. Tento druh kebabu vynašiel v roku 1867 v Burse miestny kuchár Hadji Iskender.

Sarmi tiež zaujíma špeciálny sektor v tureckej národnej kuchyni. Okrem kapusty a listov viniča v Turecku robia sarmu s dokom, cviklou a inou listovou zeleninou. Chudá sarma sa zvyčajne pripravuje z ryže alebo bulguru a rôznych korenín. Často sa pridáva do plnky a orechov, hrozienok a iného sušeného ovocia. Chudá sarma sa vždy varí s olivovým olejom a miestna - s maslom. Sarmy môžu byť zvyčajne miniatúrne alebo dlhé a tenké ako ľudský prst.

Ďalšou skupinou, ktorá je veľmi podobná skupine sarmy, je skupina dolma - teda plnená zelenina. Náplň môže byť tiež miestna alebo zeleninová. K dolmas patria aj lahodné mušle s ryžou, ktoré sa podávajú so škrupinami - mušle dolmas. Nájdete ich v uliciach všetkých pobrežných miest v krajine.

Sotva je kuchár, ktorý by o pilafe nepočul. V tureckej kuchyni existujú desiatky odrôd, ktoré sú prevažne s ryžou, ale dajú sa pripraviť aj s bulgurom a všetkými druhmi prísad - mäsom, rybami, orechmi a zeleninou. Sade pilaf je iba varená ryža na ozdobu. Ajem pilaf je vynikajúce jedlo z ryže a jahňacieho mäsa s pistáciami a rôznymi koreninami. Keshek pilaf je kaša z bulguru s maslom, cukrom a syrom.

Jedno zo zaujímavých a chutných tureckých jedál sa volá manta - sú to miniatúrne knedle plnené mäsom, varené a podávané s jogurtom. Masové guľky tiež zaberajú dôležitú súčasť tureckej kuchyne. Jeho fašírkou je surové mleté hovädzie mäso, ktoré je dochutené mnohými pikantnými koreninami. Ichlikufte sa vyrába z mletého mäsa, vlašských orechov a cestovín. Potom orestujeme alebo povaríme. Spoznáte to podľa tvaru - so zahrotenými hranami.

Pideto je turecká verzia slávnej pizze. Cesto je zvyčajne vyrobené vo forme člna a náplň obsahuje mleté mäso, vajce, syr a korenie.

Veľmi obľúbenou špecialitou v Turecku je guzleme, ktorý každý z nás miluje, a ktorý sa pripravuje z pečených kôrok s maslom a syrom, pečených na vreci. Sachs v Turecku sú okrúhle, miniatúrne kachle na drevo. Ich horná časť je vypuklý plech, na ktorom sa pečie.

Turecké dezerty sú známe po celom svete. Baklava, turecké potešenie, chalva a kadaif každý z nás vie, čo sú zač. Ak ale navštívite Turecko, zistíte, že tieto koláče majú tisíce odrôd. Okrem jemne mletých kôr, sirupu a vlašských orechov môže byť baklava aj s medom, tureckým medom, čokoládou, orechmi, ovocím a môže mať akúkoľvek formu. Hlavným mestom mesta Baklava je Gaziantep.

Typický koláč v Turecku reve. Historická domovina tohto dezertu sa nachádza niekde vo východnom Stredomorí.

Kráľom dezertov v Turecku je kadaif a najmä kunefe. Pripravuje sa z dvoch vrstiev kadaifu plnených čerstvým syrom, potom sa zaleje sirupom alebo medom a podáva sa so šľahačkou a orechmi.

V Turecku sa na kuchárov, ktorí radi experimentujú, nepozerajú priaznivo. Tam sa neočakáva, že by kuchár bol umelec, ale aby poznal recepty a technológiu ich prípravy.