2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Alabash je u nás dobre známy. Je odolný voči chladu a ľahko sa skladuje až do jari. Jeho výživová hodnota nie je veľká. Obsahuje malé množstvo bielkovín a sacharidov a takmer žiadny tuk. Na druhej strane si zaslúži pozornosť jeho bohaté minerálne zloženie: najmä draselné soli / 370 mg /, fosfor / 50 mg /, horčík / 30 mg / a vápnik. Je bohatý na vitamín C / 40 mg /, čo je dvakrát viac ako červené paradajky.
Kaleráb / small alabash / bohužiaľ stále nenachádza na bulharskom stole veľké uplatnenie napriek svojmu bohatému vitamínovému a minerálnemu zloženiu. Kaleráb sa vyznačuje svetlozeleným odtieňom a má modro-fialovú farbu. V porovnaní s alabashou má mäkšiu celulózu a nižší obsah sacharidov.
Jeho minerálne zloženie je približne rovnaké ako zloženie alabashy, má však vyšší obsah draslíka. Je ale bohatší na vitamín C (zodpovedá citrónom) a vitamín PP.
Pri varení sa z kalerábov dajú pripraviť vynikajúce polievky, jedlá, prílohy, šaláty a ďalšie.
Ako pripraviť kaleráb:
Kaleráb s mliečnou omáčkou
Kaleráb - 7 - 8 hláv, čerstvé mlieko - 1 lyžička, maslo - ½ balenia, vaječný žĺtok - 1 ks, citrónová šťava, soľ, kôpor
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na prúžky. Naplňte ich horúcou vodou. Dochutíme soľou a varíme do mäkka. Žĺtka rozšľaháme s múkou a pridáme do mlieka. Za stáleho miešania pridajte do misky mliečnu zmes. Nechajte dusiť ešte niekoľko minút. Pridajte maslo a nadrobno nasekaný kôpor. Omáčku dochutíme citrónovou šťavou.
Kaleráb s praženicami
Kaleráb - 3-4 hlávky, vajcia - 7-8 kusov, maslo - 3 lyžice, petržlenová vňať, soľ
Hlavičky kalerábov olúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Vložte zeleninu do rozpáleného oleja, aby ste ju udusili do mäkka. Pridáme rozšľahané vajcia, osolíme a miešame, kým bielky nezbelejú. Pokrm posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.
