Makrela

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Makrela (Scomber scombrus) je jednou z najčastejšie konzumovaných rýb na svete. U nás je rozšírený a obľúbený, pretože je veľmi cenovo dostupný a skrýva veľa chutí a zdravotných výhod, o ktorých sa vám pokúsime povedať viac.

Makrela je morská ryba rádu ostriežov. Rodina makrely zahŕňa asi 16 druhov makrel roztrúsených v rôznych častiach a klimatických pásmach sveta. Makrela všeobecne dosahuje dĺžku 50 cm, v najvzácnejších prípadoch váži až 1,5 - 1,7 kg.

Rekord najväčšieho úlovku makrela sa dosiahlo v Nórsku. Najbežnejšia makrela je v Atlantickom oceáne a príbuzných moriach - Baltské more, Stredozemné more a ďalšie. Čierne more makrela zimuje v Marmarskom mori a neďaleko bulharských brehov je možné vidieť v apríli až júni. Je známa ako cirhóza a v septembri až januári sa vracia oveľa výživnejšia a kvalitnejšia.

Makrela je vretenovitá ryba s aerodynamickým tvarom. U nás sú to najčastejšie makrela obyčajná a kalonia, ktoré sa líšia vzormi. V prípade makrely obyčajnej sú v hornej časti tela viditeľné silné pruhy s bodkami, čo pri druhu callos nie je obvyklé.

Mäso makrely je husté, suchšie ako niektoré iné ryby a sivastej farby s dobre ohraničeným tmavým vsadením do bočnej línie. Mäso má vysoký obsah tuku, ktorý je vyšší v bežných makrelách. Má charakteristickú a dosť silnú arómu mastných morských rýb.

Trend bohatstva rýb je zlý, vrátane populácie makrel. V Čiernom mori patrí medzi najohrozenejšie zvieratá. Makrela je jednou z najdôležitejších rýb na svete a spolu s tuniakom a sleďom patrí medzi najčastejšie konzumované ryby.

Bola to tiež jedna z najdôležitejších potravín pre prežitie starých pobrežných a oceánskych národov v Európe. Úlovky makrely so sieťami v Stredozemnom mori a v Marmarskom mori boli kedysi mimoriadne účinné. Až do takej miery, že niektorí historici to kvôli veľkým chodbám dokonca nazývajú „rohom hojnosti“. Dnes však čiernomorská makrela mizne. Medzi ďalšie druhy makrely patrí španielska makrela, makrela kráľovská a kanadská makrela.

Zloženie makrely

Makrela je zdrojom veľkého množstva bielkovín a tukov, ktoré sú v severných oblastiach bohaté na ryby ulovené v zime. Pri 100 g makrela má asi 13 gramov tuku, čo z neho automaticky robí jednu z najtučnejších rýb. Časť 100 g makrely obsahuje asi 18 g bielkovín, ktoré sa absorbujú napríklad trikrát rýchlejšie ako bielkoviny v hovädzom mäse.

Aj keď je makrela mastná, je to nízkokalorická ryba. Potrebnú dennú dávku kalórií na osobu je možné naplniť v priemere až o 700 g makrely. Tento populárny typ je veľmi dôležitým zdrojom omega-3 nenasýtených mastných kyselín a iba malé množstvo tuku obsahuje cholesterol.

Okrem toho je bohatý na veľké dávky minerálov - draslík, fosfor, fluór, síra, zinok, chlór, sodík, ako aj na celé spektrum vitamínov skupiny B. Najvyššia koncentrácia vitamínu B12 a vitamínu PP.

100 g atlantickej makrely obsahuje:

Kalórie: 205 Kcal Kalórie z tuku: 125 Kcal; Tuk: 13,9 g; Nasýtené tuky: 3,3 g; Omega-3 mastné kyseliny: 2,6 g; Cholesterol: 70 mg; Bielkoviny: 18,6 g; Sodík: 90 mg; Draslík: 314 mg; Železo: 1,6 mg.

Výber a skladovanie makrely

Na trhu nájdete makrely v akomkoľvek stave - od čerstvo ulovených po mrazené, celé, čisté, bez hláv, iba filé; údené, solené, konzervované v rastlinnom oleji alebo paradajkovej omáčke. U nás sú rozšírené konzervované makrely s vlastnou omáčkou, s gréckou omáčkou alebo slávne „Raňajky“a „Ropotamo“.

Ak si vyberiete čerstvé ryby, pozerajte sa im do očí a ak sú veľmi zakalené, nekupujte ich. Čerstvé ryby majú vždy čisté oko a vydávajú príjemný morský zápach, nie bahno. Po ulovení má makrela schopnosť stratiť svoj lesk, preto by ste mali hľadať ryby s lesklou a vzorovanou pokožkou.

Kulinárske použitie makrely

Makrela je často prítomná na našom stole, pretože je veľmi ľahká na prípravu a dobre sa kombinuje s rôznymi prísadami. Makrela môže byť pripravená na akýkoľvek spôsob - vyprážaná, grilovaná alebo pečená, dusená, dusená. Väčšie makrely sú vhodné na grilovanie, zatiaľ čo menšie je možné pripraviť s rajčinovou omáčkou v rúre alebo podľa inej kombinácie.

Chuť makrely sa dobre kombinuje s prísadami s vysokou kyslosťou - paradajkami, citrónmi a podľa toho aj s kyslejšími a ostrejšie omáčkami. Akékoľvek citrusové ovocie je vhodné na prípravu makrela.

Najlepšie je makrelu nezmrazovať, pretože ide o mastnú rybu. Ak však chcete uvariť mrazenú makrelu, je dôležité si uvedomiť, že pred kuchynským spracovaním ju nemusíte úplne rozmraziť. Nechajte ho odpočívať, kým sa mierne neuvoľní a nebudete môcť prerezať jeho kosť. Polovica topenej makrely, grilovaná, sa stane neuveriteľne chutnou, jemnou a šťavnatou.

Všetko, čo môžete urobiť, je dochutiť soľou, paprikou a trochou citrónovej šťavy. Makrela, ostriež a tuniak sa považujú za náhrady makrely. Vhodný nápoj k jedlu s makrela sú vína ako Chardonnay, Sauvignon Blanc.

Výhody makrely

Makrela skrýva veľa skvelých zdravotných výhod a prospešných vlastností. Najskôr si musíme uvedomiť, že tento druh rýb je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, ktoré majú veľa výhod. Pôsobia priaznivo na stav pokožky, prácu srdca, mozgu, nervového systému, preventívne pôsobia proti mnohým chorobám vrátane Alzheimerovej choroby.

Ako silný antioxidant, Omega-3 pomáhajú posilňovať bunkové membrány tela neutralizáciou voľných elektrónov. Sú to radikály, ktoré môžu preraziť bunkové steny a narušiť ich činnosť. To vedie k mnohým chorobám vrátane rakoviny. Aby ste tomu zabránili, je dôležité jesť vhodné výrobky.

U ľudí s astmou sa odporúča pravidelná konzumácia pečenej makrely. Vzhľadom na nenasýtené mastné kyseliny v zložení makrely je to potravina, ktorá podporuje harmonický rast a vývoj detí. Je tiež veľmi užitočný pre tehotné a dojčiace ženy. Pre dospievajúcich je makrela tiež dôležitou potravinou, ktorá môže zabrániť nerovnováhe medzi rastom a vývojom vnútorných orgánov.

Vitamíny skupiny B pomáhajú pri syntéze DNA a podieľajú sa na metabolizme tukov. Ak ho pravidelne zapínate makrela je váš jedálniček, môžete regulovať hladinu cukru v krvi. Táto ryba navyše pomáha tráviacemu systému a posilňuje nervový systém. Má schopnosť podporovať tvorbu hemoglobínu a nasýtenie krvi kyslíkom.

Zdravé tuky v makrele sú dôležité pre náš mozog, pokožku a vlasy. Fosfor v rybách pomáha budovať veľa enzýmov, ktoré riadia chemické reakcie buniek. Opäť kvôli kyselinám fosforečným, ktoré sú tkanivom ľudskej kostry, je makrela užitočná nielen pre deti, u ktorých sa tvorí kostný systém, ale aj pre dospelých, pretože v priebehu rokov sa vyskytli problémy s pohybovým aparátom.