Pražma

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 10:30

Pražma je ryba s bielym, jemným a mierne suchým mäsom. Toto je typická stredomorská ryba, ktorá sa nachádza v Stredozemnom mori a oveľa menej často v Čiernom mori. Obýva miesta porastené morskou trávou a piesočnatým dnom hlbokým až 30 metrov. Živí sa malými bezstavovcami.

Telo pražma je vysoká, oválna a bočne sploštená. Dosahuje dĺžku 70 cm a hmotnosť až 16 kg, ale takéto exempláre sú zriedkavé. Oči sú malé, brucho je takmer ploché.

Farba pražmy je striebornošedá. Názov pražma je gréčtina a prirodzene prešla do bulharského jazyka, pretože hlavné množstvá rýb na našom trhu pochádzajú z egejských brehov.

Len asi pred dvoma desaťročiami bola cena pražmy veľmi drahá z dôvodu obmedzených úlovkov a marketingu. Na konci 80. rokov bola vyvinutá technológia na pestovanie pražmy v špecializovaných farmách, ktorá spolu s nárastom úlovkov znižovala ceny.

Zloženie pražmy

100 g čerstvého pražma obsahujú 105 kcal, 19 g bielkovín, 0,6 g omega-3 mastných kyselín, 3 g tuku a 1 g nasýtených tukov, 52 mg cholesterolu.

Výber a skladovanie pražmy

Obchodná sieť ponúka hlavne pražmu s hmotnosťou do 400 g, chladenú alebo údenú. Čerstvá pražma musí mať ľahkú a lesklú pokožku, červené žiabre a lesklé šupiny. Oči rýb by nemali byť zakalené, ale čisté a ostré - pravidlo, ktoré platí pre všetky druhy rýb.

Pražmu sa odporúča variť ihneď po zakúpení čerstvých rýb. Cena za kilogram pražmy sa pohybuje okolo 16-18 BGN.

Varenie pražmy

Mäso z pražma je biela, pevná a šťavnatá, ktorá umožňuje varenie rôznymi spôsobmi. Kombinácia pražma s olivovým olejom je nepostrádateľnou klasikou, ale nátierka zachováva sviežosť čerstvo uloveného pražmy. Veľmi úspešným spôsobom prípravy pražmy je pečenie v kôre z morskej soli.

Rybia vôňa pražmy nie je príliš silná, čo umožňuje použitie rôznych korenín. Prirodzene tradičné je čierne korenie a citrón, ale môžete použiť bobkový list, čerstvý rozmarín, sumak.

Samotní Gréci grilovali ryby potreté citrónovou šťavou, olivovým olejom, tymianom alebo oreganom. Španieli naopak uprednostňujú pražmu v kombinácii s feferónkami a cesnakom.

Pražma môže byť v pare, pečená vo fólii alebo na pergamene, marinovaná. Pred pečením v celku je možné ho z oboch strán vydlabať, aby sa zabezpečilo rovnomerné pečenie. Cibuľu môžete grilovať, ale pozor, aby ste ju neprepečili a rybu tak nevysušili. Z tohto hľadiska je pražma veľmi jemná ryba, pretože jej mäso je všeobecne suchšie.

Pred varením musí byť pražma z vnútorností očistená a dôkladne umytá. Predstavíme vám veľmi zaujímavý recept na pražma s korením na soli.

Potrebné výrobky: 2 pražmy, 1 paradajka, stonkový zeler, 2 mrkvy, 1 paradajka, čierne korenie, citrónová šťava, hrsť morskej soli.

Spôsob prípravy: Plech, v ktorom sa budú ryby piecť, je pokrytý fóliou na pečenie. Nalejte morskú soľ a na ňu očistenú a sušenú rybu. Na povrchu ryby urobte niekoľko rezov, do každého rezu vložte polovicu plátku paradajky.

Posypeme devesilom a čiernym korením. Mrkva je nakrájaná a rozložená na vrch. Pridajte nasekaný zeler. Na záver rybu pokvapkáme citrónovou šťavou a olivovým olejom a dáme piecť do vyhriatej rúry.

Výhody pražmy

Okrem toho, že je veľmi chutný, pražma je tiež užitočná ryba. Je bohatý na železo a dôležité vitamíny. Je vhodný pre ľudí, ktorí držia diétu a pre malé deti, ktoré potrebujú kvalitné bielkoviny. Omega-3 mastné kyseliny obsiahnuté v pražme sú mimoriadne zdravé tuky, ktoré chránia telo pred rôznymi zdravotnými problémami.

Omega-3 mastné kyseliny sú pre ľudské telo nesmierne dôležité. Konzumácia rýb najmenej raz týždenne poskytuje telu dôležité vitamíny a látky, ktoré sú cenné pre dobré zdravie.