Žĺtky

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Žĺtok je jednou z troch hlavných častí vajíčka (škrupina, vaječný bielok a žĺtok). A ako vieme, vajcia kladú vtáky a plazy. Nazýva sa to kvôli svojej žltkastej farbe, ktorá sa líši v jednotlivých vajciach. Veľkosť žĺtka závisí aj od pôvodu vajca. Predpokladá sa, že má najvyššiu relatívnu hmotnosť a je najdôležitejšou živinou vo vajci. Žĺtky sú tvorené žĺtkovým vakom, žĺtkovou guľkou a klíčkom.

Táto zložka vajíčka sa dokáže umiestniť do svojho stredu pomocou dvoch proteínových väzieb. Veľkú časť (takmer polovicu) obsahu žĺtka tvorí voda. Žĺtky sa používajú hlavne ako potravinársky výrobok, aj keď sa často používajú na iné účely. Spravidla sa používajú žĺtky vajec od sliepok, moriek a husí. Niektoré sa zameriavajú aj na pštrosie vaječné žĺtky. V Afrike sa konzumujú vaječné žĺtky perličiek. U nás sa najčastejšie konzumujú žĺtky slepačích vajec.

História žĺtkov

Vajcia ľudstvo konzumovalo od nepamäti. Po domestikovaní vtákov našimi predkami sa v ponuke starodávnych ľudí začala čoraz častejšie objavovať hodnotná žltá guľa, ktorá sa nazýva žĺtok. Vaječné žĺtky rôzneho pôvodu sa používajú v rôznych kultúrach. Predpokladá sa, že okolo roku 1400 pred n. pštrosie vajcia sa konzumovali v Egypte, alebo to aspoň vidno zo snímok hrobky z tej doby. Žĺtky pochutnali si aj na starých Rimanoch, ktorí nechýbali na raňajky pri konzumácii vajec.

Láska Rimanov k vajíčkam ich v skutočnosti viedla k tomu, že vymysleli rôzne spôsoby ich konzervácie. Postupom času sú vynájdené rôzne techniky spracovania bielkovín a žĺtkov. To viedlo k okamihu, keď sa sušenie vajec stalo populárnym vo vaječnom priemysle v devätnástom storočí. Vďaka tomuto procesu sa obe časti vajíčka premenia na práškovú konzistenciu. Sušenú vaječnú múku používala americká armáda počas druhej svetovej vojny.

Zloženie žĺtkov

Žĺtky sú zdrojom mnohých užitočných látok. Dokonca sa verí, že zlatá guľa je najcennejšou zložkou hydinových výrobkov. Veľký vaječný žĺtok vás naloží takmer šesťdesiat kalórií. Žĺtky obsahujú vitamín A, vitamín E, vitamín B6, vitamín B12, vitamín B5, vitamín K, vitamín D, vápnik, železo, horčík, mangán, meď, fosfor, draslík a ďalšie.

Skladovanie žĺtkov

Väčšina receptov vyžaduje použitie iba bielkovín. Čo však robiť so žĺtkami, ktoré nám zostali? Čerstvé celé vajcia sa zvyčajne skladujú v chladničke tri až päť týždňov, ale keď sa žĺtky oddelia, uchovávajú sa v chladničke umiestnením do uzavretej nádoby so studenou vodou. Nemali by byť ponechané dlhšie ako tri dni. Žĺtky nemali by sa skladovať pri jedle so silným zápachom, pretože by ho mohli absorbovať. Pri výbere samotných vajec sa tiež uistite, či neuplynula ich trvanlivosť.

Výhody vaječných žĺtkov

Stravovanie žĺtky, či už surové alebo spracované, má množstvo priaznivých účinkov na ľudský organizmus, pretože žltá guľa je zdrojom množstva užitočných látok. Nemôžeme však nespomenúť skutočnosť, že podľa niektorých odborníkov je kľúčom k dobrému zdraviu konzumácia žĺtkov surová alebo vo voľnom stave (nie varená, vyprážaná alebo pečená). Podľa niektorých odborníkov vaječné žĺtky pomáhajú normalizovať hladinu hormónov. Žĺtok obsahuje živiny, ktoré podporujú nielen jeden orgán ľudského tela, ale aj oči, nechty, pokožku, zuby, vlasy. Sú tiež potravou pre mozog.

Je pravda, že v žĺtky obsahuje cholesterol, ale to by nám nemalo brániť v ich prijímaní, pretože je potrebné pre ľudské telo, pretože sa podieľa na stavbe bunkových stien. Keď sú žĺtky podrobené tepelnému spracovaniu, nemusia byť také prospešné ako v surovom stave. Existujú dokonca extrémne názory, že tepelne upravené žĺtky zvyšujú zlý cholesterol a napomáhajú rozvoju degeneratívnych chorôb. Podľa ostatných leží pravda niekde uprostred, a preto odporúčajú, aby sa vajcia nejedli surové, ale aspoň mäkké.

Žĺtky dokonale dopĺňajú každodennú stravu. Jesť vaječné žĺtky 2 - 3 krát týždenne môže iba prispieť k vášmu zdraviu. Samozrejme, množstvo prijatého žĺtka je prísne individuálne a závisí od našich každodenných potrieb a našej stravy. Jedna vec sa však bezpečne užíva skoro ráno, dodajú energiu a zasýtia.

Štúdie tiež ukazujú, že vaječné žĺtky pomáhajú normalizovať krvný tlak. Vedci z University of Alberta v Kanade nedávno zistili, že vaječné žĺtky obsahujú dve dôležité aminokyseliny, tryptofán a tyrozín. Podľa vedcov majú dva surové vaječné žĺtky viac antioxidantov ako jedno jablko. Už roky sa hovorí o tom, že vaječné žĺtky sú zdrojom veľkého množstva cholesterolu, čo následne spôsobuje problémy so srdcom. Teraz sa však odborníci domnievajú, že ide o viac mýtov a nemalo by sa s nimi zaobchádzať s pohŕdaním a skepsou voči žĺtkom.

Ľudová medicína so žĺtkami

Ukazuje sa, že žĺtky sa používajú nielen ako potravinársky výrobok, ale aj ako prostriedok proti niektorým nepríjemným stavom. Napríklad v ľudovom liečiteľstve existuje recept na žĺtky proti vredom. Za týmto účelom by sa mal každý večer na postihnuté tkanivo aplikovať obväz s touto vaječnou zložkou. Žĺtky sa používajú pri bolestiach hrdla a kašli.

V takom prípade odporúčajú babské recepty zmiešať jeden žĺtok s brandy (jedna polievková lyžica), mletým zázvorom (jedna čajová lyžička), medom (150 gramov) a šťavou z jedného citróna. Všetky ingrediencie sú zmiešané. Vezmite jednu čajovú lyžičku receptúry niekoľkokrát denne. Okrem toho, že ide o liek, žĺtky sa používajú aj ako kozmetický výrobok. Sú obsiahnuté v rade receptov, ktoré vlasom dodajú lesk, pružnosť a pevnosť, rovnako ako pokožke sviežosť a hebkosť.

Žĺtky vo varení

Najvážnejšia a najznámejšia aplikácia vaječných žĺtkov je vo varení. Existujú recepty, pri ktorých je potrebné oddeliť surovú žltú guľôčku od bielkovín. Môžete na to použiť veľmi jednoduchý trik. Vajíčko rozbijeme na tanieri. Potom vezmite dobre umytú plastovú fľašu. Nie je to príliš silné stlačenie a jeho hrdlo nasmerujte na žĺtok.

Keď prestanete fľašu tlačiť, vysaje žĺtok. Potom ho môžete ľahko preniesť do inej nádoby. Touto metódou je možné oddeliť niekoľko žĺtkov. Oddelené žlté guľky sa zvyčajne používajú ako emulgátor pri varení. Je známych veľa receptov, takže ich zahrňte do krémov, koláčov, omáčok, šalátov a do najrôznejších iných jedál.

Poškodenie od žĺtkov

Žĺtky môže obsahovať salmonelu. Preto niektorí odborníci odporúčajú, aby boli varené najmenej trinásť minút. Vždy by sa mala sledovať doba použiteľnosti samotných vajec.