Kim

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Kim (Carum carvi) je špecifické aromatické korenie, ktoré je u nás známe ako kmín, divoký aníz, divoký fenikel. Samotná rasca je bylinná trvalka z čeľade Umbelliferae a príbuzná petržlenu a mrkvy. Kmín sa vyskytuje vo voľnej prírode v Európe, Ázii a severnej Afrike, ako aj u nás, kde ho môžeme vidieť voľne rásť na lúkach strednej a západnej Starej Planiny, Rily, Rodopy a ďalších.

Kim dosiahne vo výške 30 cm a jeho listy pripomínajú mrkvu. Korenie, ktoré poznáme, je v skutočnosti plodom rastliny, ktorej sa mylne hovorí semeno, pretože sa na ňu veľmi podobá. Pestovaný kmín sa líši od divého kmínu, pretože sa pestuje ako dvojročná rastlina.

Semená sa vysievajú priamo na voľnom priestranstve medzi májom a septembrom, hlavne na miestach s dobrým slnečným žiarením. Plody kultivovaný kmín sú pripravené na spotrebu budúci rok. Okrem toho sa východoeurópsky kmín vyznačuje pomerne malými plodmi a holandský má väčšie.

Drobné plody rastliny majú výraznú anízovú arómu a chuť. Musia sa zbierať pred úplným dozretím. Keď prejdú z voskovitej do plnej zrelosti a začnú hnednúť. Najčastejšie sa kmínové semená používajú celé bez mletia. Ich alternatívou sú semená bazy mierne, od ktorých sa kmín líši tvarom, chuťou a arómou.

História Kim

História tohto aromatického korenia, ktoré si netreba mýliť s kmínom, siaha až do dávnych čias - z Eurázie a severnej Afriky. Existujú dôkazy, že kmín sa pestoval v Egypte už v roku 1500 pred naším letopočtom.

Už v roku 3000 pred naším letopočtom sa v blízkosti ohnísk niekoľkých obydlí nachádzajú archeologické dôkazy v podobe pozostatkov kmínu. v Nemecku, a tiež v hrobkách egyptských faraónov. Údaje o kmíne nájdete v kuchárskej knihe rímskeho labužníka a kulinárskeho autora Apiciusa, ktorý korenie zahŕňa do niekoľkých svojich receptov a v dosť veľkom množstve.

V stredoveku sa okolo kmínu vznášalo mystické haló, pretože sa mu pripisovali magické schopnosti. Aj veľký Shakespeare vo svojich dielach spomína korenie v 16. storočí. Žrút a blázon sir John Falstaff je láskavo pozvaný na jedlo s kmínom.

Esenciálny olej sa tiež získava z kmínu, ktorý sa získava parnou destiláciou ovocia. Kmínový olej je sivohnedá tekutina so špecifickým zápachom a mierne štipľavou chuťou. Kmínový éterický olej je užitočný, pretože stimuluje sekréciu v gastrointestinálnom trakte a mliečnych žľazách. Používa sa ako vôňa v kozmetike, pri výrobe mydiel, krémov a parfumov.

Zloženie kmínu

Plody kmínu sú veľmi bohaté na éterický olej. Ich obsah je medzi 3% a 7% a tento olej má veľmi charakteristickú chuť a vôňu. Táto chuť a vôňa je spôsobená hlavne éterickými olejmi karvón a citrón.

Skladovanie kmínu

Kmín je korenie, ktoré nájdete vo väčšine obchodov v malom balení po 10 rokov. Skladujte ho v interiéroch, suchu a vetraní. Neskladujte kmín na svetle, v blízkosti miest, kde sa varí a stúpa para. Uistite sa, že sú vaše skladovacie nádoby tesne uzavreté.

Varenie s kmínom

Kmín je špecifické korenie, ktorý sa najčastejšie pridáva do tučných a ťažšie stráviteľných jedál, ako je bravčové mäso, husi, kačky, kapustové jedlá, repa atď. Okrem toho je to jedno z obľúbených aromatických korení, ktoré miluje dotváranie chutí kyslých uhoriek, koláčov, koláčov a rôznych pekárenských výrobkov. Vôňa kmínu sa veľmi dobre hodí k niektorým syrom, tvarohu, mliečnym pastám a iným mliečnym výrobkom.

Je však potrebné dávať pozor na dávkovanie korenia, pretože jeho chuť je dosť bohatá a pohybuje sa medzi polovicou a 1 lyžičkou. kmín je celkom dosť na jedlo pre 4 porcie.

Drobné ovocie kmínu sa široko používa pri výrobe mnohých druhov údenín alebo mäsových konzerv. Použitie kmínu v konzervovaných výrobkoch pôsobí antimikrobiálne a ako konzervačná látka. Kto pripravuje aj dosť aromatické nápoje, ako napríklad likéry a pálenky. Chuť korenia je často vhodná na dochutenie zimných polievok a iných zimných jedál, ktoré sú v stredoeurópskej a škandinávskej kuchyni veľmi populárne. Všeobecne platí, že použitie kmínu prináša doma veľa pohodlia, najmä v chladnom počasí.

Výhody kmínu

Kmín pomáha tráveniu, a preto je vhodný na dochucovanie ťažkých jedál zo živočíšnych produktov alebo ťažko stráviteľnej zeleniny, napríklad kapusty. Plody, ako aj éterický olej z nich stimulujú vylučovanie žalúdka a napomáhajú tráveniu. Nápoje s kmínom, vrátane kmínového čaju, sú účinné proti kolike a niektorým ďalším žalúdočným ochoreniam.

Pre lepšie trávenie sa odporúča piť kmínový čaj súčasne počas obeda alebo večere. Úspešne zabraňuje tvorbe plynov a tlmí pocit nafúknutého žalúdka. Môže za to zvýšená tvorba tráviacich štiav, pomocou ktorých sa jedlo trávi ľahšie ako zvyčajne.

Rovnako ako aníz a kôpor, aj aromatické látky obsiahnuté v kmíne stimulujú laktáciu. V dôsledku toho sa odporúčajú dojčiacim matkám a rodičkám. Ak máte problémy so zápachom z úst, žujte niekoľko semien rasce, ktoré vám pomôžu problém vyriešiť.

Okrem toho, že je kmín považovaný za najúčinnejší prostriedok proti plynatosti, používa sa aj ako liek na prejedanie a spazmodické ťažkosti v zažívacom trakte. Pomáha eliminovať nervové poruchy v kardiovaskulárnom systéme a je tiež považovaný za účinný liek proti kašľu.

Tu je viac o výhodách kmínu:

Posilňuje imunitný systém

Kvôli vysokému obsahu prchavých olejov, vitamínov a minerálov je kmín prírodným pomocným prostriedkom na posilnenie imunitného systému. Bojuje proti nevoľnosti a anémii. Je bohatý na železo a organické zlúčeniny, ktoré pomáhajú lepšie vstrebávať železo v tele, ale tiež zmierňujú nevoľnosť.

Eliminuje bolesti chrbta

Tento aromatický produkt je spoľahlivým spojencom proti bolesti, najmä bolestiam chrbta, kolien alebo kĺbov. Potrebujete trochu kmínový olej, zmiešané s medom a trochou octu, a s výsledným roztokom vmasírujte postihnuté miesta.

Čaj Kim

2 lyžičky kmínové semená sú zaplavené 1 lyžičkou. vriaca voda. Varte 15 minút, potom preceďte a vypite 1 lyžičku. pred jedlom.

Kim čaj nás teší mnohými výhodami.

Zlepšuje trávenie

Semená majú spazmolytický účinok a pravidelná konzumácia podporuje optimálne trávenie a pomáha vylučovať plyny zo žalúdka a čriev.

Vhodné pre ľudí s cukrovkou

Kim hrá dôležitú úlohu pri regulácii hladiny cukru v krvi a funguje ako doplnok pri prevencii a zmierňovaní príznakov cukrovky 2. Pravidelná konzumácia pomáha znižovať hladinu cukru v krvi a znižuje inzulínovú rezistenciu.

Kmín je bohatý na železo a obsahuje prchavé oleje. Ak teda máte problémy s trávením a čelíte črevným kŕčom, brušnej kolike, problematickému črevnému traktu, stane sa tento čaj ideálnym riešením a pomôže vám zbaviť sa bolesti a utrpenia.

Je známe, že kmínový čaj bojuje s kolikou u detí a dojčiacich matiek. V druhom uvedenom prípade sa môžu kmínové prípravky použiť na stimuláciu sekrécie mlieka spolu s inými rastlinami, ako je aníz alebo kôpor.

Pre kojencov a deti pripravte čaj z pol čajovej lyžičky ovocia rasce v 100 ml vody. U dojčiat sa používa 6 polievkových lyžíc, zatiaľ čo u detí starších ako 5 rokov sa môže celé množstvo podať počas dňa.

Kim pomáha zbaviť sa únavy

Potraviny ochutené kmínom, koriandrom alebo niekoľkými zrnkami korenia sú užitočné a majú vplyv na povzbudenie tela a odstránenie únavy.

Tinktura z kmínu

Zmiešajte 10 lyžíc kmínového prášku s 50 ml ovocnej brandy, avšak s koncentráciou alkoholu 50% a nechajte všetko 2 týždne nakysnúť. Po uplynutí tejto doby sa tinktúra prefiltruje a umiestni do malých nádob, ktoré sa uchovávajú na chladnom a tmavom mieste. Užíva sa z rôznych dôvodov až po konzultácii s bylinkárom.

Poškodenie od kmínu

Silná aróma a chuť kmínu sú schopní spôsobiť, že sa budete cítiť zle, ak sa predávkujete korením. Je tiež dôležité neskúšať zbierať bobule kmínu svojpomocne. Má veľa dvojčiat a rastlín dáždnika, napríklad divoký žeruch, ktorý môže byť toxický.