2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Ostriež / Perca fluviatilis / je ryba z čeľade ostriežovitých. Je rozšírený v Ázii a Európe a v posledných rokoch sa ostriež vážne chová v bulharských nádržiach. Ostriež je odolný a nenáročný predátor, ktorý je už dnes hlavným cieľom rybolovu.
Prežíva vo vodách chudobných na kyslík, v ktorých by zomrela väčšina rýb. Ostriež obýva rieku Dunaj, dolný a stredný tok väčšiny riek, priekop a priehrad. Nájdete ho aj v polosolných vodách. V súčasnosti neexistuje takmer žiadna nádrž v Bulharsku, kde sa nenachádza ostriež. To z neho robí hlavný cieľ rybárov.
Telo ostrieža je krátke, bočne sploštené a pokryté malými, hlboko zrastenými šupinami kože. Jeho farba sa veľmi líši podľa biotopu - od svetlozelenej až po olejovozelenú, v niektorých prípadoch takmer sivočiernu. Na oboch stranách tela ostrieža od piatich do deviatich čiernych priečnych pruhov. Okrem toho existujú dve chrbtové plutvy, pričom prvá sa skladá z pichľavých a druhá z mäkších lúčov. Prsné plutvy sú žlté a chvostové a análne plutvy červené.
Ostriež sa považuje za rybu s dlhou životnosťou, pretože podľa niektorých údajov jej dĺžka života dosahuje 22 - 24 rokov. Na druhej strane je tu veľmi pomalé tempo rastu. Maximálna veľkosť ostriežov uvedená rôznymi zdrojmi je veľmi kontroverzná, pričom hmotnosť 2,5 kg sa považuje za rekordnú hodnotu, je však možné mať ostriež až do 4 kg.
Doba rozmnožovania ostriežov je od začiatku marca do polovice apríla v južných nádržiach a pre vysokohorské priehrady - od začiatku apríla do polovice mája.
Druhy ostriežov
Väčšina odborníkov určuje prítomnosť dvoch typov ostriežobývajúci bulharské nádrže. Prvý je malý / trávnatý / a druhý veľký / hlbokomorský /. Malý ostriež dodržiava celoročné osídlenie pobrežnej zóny, rastie veľmi pomaly. Živí sa bezstavovcami, malými rybami a kaviárom. Hovorí sa, že dosahuje maximálnu hmotnosť 200 g.
Veľký ostriež sa živí hlavne rybami, obýva hlboké miesta nádrží a rastie rýchlym tempom. Pre limitné veľkosti je stanovená hmotnosť medzi 1,5 - 3 kg.
Podľa väčšiny rybárov je druh ostrieža u nás iba jeden. Veria, že práve jednotlivé exempláre sú v raste pred ostatnými, a preto existujú také vážne rozdiely vo váhe ostrieža. S najväčšou pravdepodobnosťou menšie ostrieže vo svojom vývoji jednoducho zaostávajú.
Zloženie ostrieža
Ostriež je bohatý na draslík, sodík, vitamín A, B6, B12, B5, C, železo, vápnik, niacín, riboflavín, meď, horčík, fosfor, mangán, selén a zinok. Obsahuje histidín, niacín, cysteín, kyselinu asparágovú, kyselinu glutámovú, glycín a ďalšie.
100 g surového ostrieža obsahuje 114 kalórií, 18 g bielkovín, 3,7 g tuku, 0 g sacharidov, 70 mg sodíka, 356 mg draslíka, 200 mg fosforu, 12,6 mg selénu, 80 mg vápnika, 1 mg vitamínu B5, 2 mg vitamínu C, 75 ml vody.
Výber a skladovanie ostrieža
Vyberte si ostriežkto má zdravý vzhľad a jasný názor. Rozmazané oči sú znakom dávno ulovenej ryby. Ostriež, rovnako ako mnoho iných druhov rýb, by sa mal variť okamžite alebo najneskôr deň po zakúpení, pretože nie je veľmi odolný. Ostrieža skladujeme v chladničke. Po zmrazení si mäso zachová svoju chuť 3-4 mesiace.
Ostriež pri varení
Ostriež má priesvitné mäso, vynikajúcej chuti. Problém, ktorý s tým nastáva, je čistenie. Pokiaľ mu nechcete olupovať pokožku, mala by sa čistiť buď na mieste, kým je takmer nažive, alebo ponoriť do vriacej vody.
Po vyčistení ostrieža vám ostanú iba malé filety, ktoré majú čisté biele mäso bez kostí a charakteristickú vôňu rýb. Ako sa ukázalo, mäsa, ktoré zostalo, nie je veľa, takže je dobré jesť väčšinou vyprážané na veľkom množstve tuku alebo si pripraviť polievku. Ak nie ste fanúšikom vyprážaných jedál, môžete ich upiecť v rúre. Ostriež sa používa na filé a konzervy.
Výhody ostrieža
Spotreba ostriež prináša množstvo zdravotných výhod. Je užitočný pre pokožku a sliznice, pre tráviaci a nervový systém. Reguluje hladinu cukru v krvi a je vynikajúcim zdrojom antioxidantov. Jeho mäso obsahuje veľké množstvo fosforu a kyselina fosforečná sa podieľa na stavbe mnohých enzýmov, ktoré sú hlavnými hnacími mechanizmami chemických reakcií v bunkách. Mäso ostrieža má nízky obsah tuku, vďaka čomu je vhodné pri diétach a boji proti hrozbe obezity.
