2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Palamud / Atlantic bonito, Sarda sarda / je morská ryba z čeľade makrely / makrela / a rodu / Palamudi /, ktorá pripomína makrelu. Bonito sa však od neho líši svojou dlhšou prvou prsnou plutvou. U nás je tento druh známy aj pod ľudovým menom gypsy a toruk. Horná časť tela Sarda sarda je natretá tmavošedou farbou.
Brucho ryby opäť zošedivie, ale je relatívne svetlejšie ako chrbát. Bonito zvyčajne dosahuje 75 centimetrov, niekedy jeho dĺžka tela presahuje osemdesiat centimetrov. Jeho priemerná hmotnosť je asi 3 - 4 kilogramy. Veľkí zástupcovia druhu dosahujú 7 kilogramov. Bonito sa vyznačuje ostrými zubami.
Je to dravá ryba, ktorá sa živí rybami, ako sú šproty, ančovičky a stavridy. Obýva vody Atlantického oceánu, Čierneho mora a Stredozemného mora. Je to vidieť na pobreží Ameriky, Afriky a Európy. Považuje sa za teplomilnú rybu, ktorá zimuje v Marmarskom mori a do Čierneho mora sa vracia v jarných mesiacoch (niektoré skupiny v nej zostávajú počas zimy).
Zástupcovia tohto druhu dosahujú pohlavnú dospelosť, zvyčajne vo veku dvoch rokov. Samozrejme, aj keď menej často, sú aj také, u ktorých sa to stane ako prvé. Tieto ryby sa rodia od jari do konca leta. Najvýraznejšie sa to pozoruje v júli.
Za týmto účelom si vyberú pobrežné pásmo Čierneho mora alebo niektorú z jeho severozápadných častí. Pri rozmnožovaní je teplota vody medzi 18 a 25 stupňami Celzia. Kaviár sa liahne asi za 48 hodín. Malé ryby sa živia planktónom a rýchlo priberajú. Pred začiatkom jesene ich dĺžka tela už dosiahla viac ako 40 centimetrov. Časom ryby prestanú rásť do dĺžky, potom začne ich hmotnosť stúpať. Pokiaľ ide o sezónny pohyb bonito, druhy sa zhromažďujú v chodbách a pohybujú sa tak do teplejších vôd.
História bonita
Bonito je preferovanou morskou plodinou nielen v dnešnej dobe. Už v staroveku sa obyvateľstvo Apolónie uchýlilo k lovu bonita. Spolu s makrelou im pomáhali kŕmiť sa. V týchto nepokojných časoch poslali rybári obývajúci dnešný Sozopol túto vynikajúcu rybu do Grécka. V skutočnosti bolo sušenie rýb už vtedy bežnou praxou.
Chytanie bonita
Bonito ťažko by sa dalo chytiť na breh. Loví sa bez nástrahy. Ak chcete chytiť tento druh rýb, budete musieť použiť čln a zaobstarať si tiež bonito / háčiky na ryby, ktoré sú uviazané vo viacerých /. Bonito náradie je drsnejšie a silnejšie, pretože zástupcovia druhu sa len tak ľahko nevzdajú.
Jeho zdravé zuby sa pokúsia zvládnuť šnúru. Ďalším zariadením, ktoré môžete použiť na chytenie bonita, je sieť. Môžete použiť siete na lov pri dne alebo plávajúce siete. Prvé z nich uprednostňujú rybári počas letných mesiacov a tiež na jeseň. Riešením pred príchodom zimy sú sieťky na dno.
Zloženie bonito
Spolu s rybami ako makrela, losos, sardinky, sleď a ďalšie bonito je klasifikovaný ako mastné ryby. Bonito obsahuje veľa užitočných zložiek pre telo. Obsahuje vitamín A, vitamín D, vitamín B1, vitamín B2, vitamín B6, vitamín B12. Obsahuje tiež cenné omega-6 a omega-3 mastné kyseliny.
Výhody bonita
Bonito okrem chutného jedla je zdrojom mnohých živín. Jesť bonito má dobrý vplyv na celé telo. Ryby sú obzvlášť dobré pre mozog, a to vďaka omega-3 mastným kyselinám, ktoré sú ukryté v jeho zložení. Pravidelný príjem bonita zvyšuje mozgovú činnosť a podporuje myšlienkový proces. Na druhej strane sú ryby tiež dobré pre srdce. Štúdie ukazujú, že jej konzumácia pomáha znižovať depresie.
Výber a skladovanie bonita
Bonito možno pred sušením uskladniť. Aby ste to dosiahli, musíte si zvoliť čerstvé ryby, ktorých pokožka nie je poškodená. Brucho rýb by nemalo byť opuchnuté. Kulinárska ryba má priehľadnú rohovku a jej telo je elastické. Nemalo by to mať zlý zápach. Ryby sú očistené od vnútorností, umyté a solené.
Prípadne pridajte ďalšie korenie, ako je čierne korenie, paprika a kmín. Ryba sa potom vloží do misky s pokrievkou, ktorá by mala zostať v chladničke 7-8 hodín, kým mäso nevstrebe korenie. Sú vypustené z vody oddelenej v nádobe a zavesené na vetranom mieste s teplotou 30 - 35 stupňov. Sušené ryby je možné chovať v mrazničke.
Bonito vo varení
Bonito patrí medzi obľúbené ryby fanúšikov morských plodov. Tento druh sa môže konzumovať marinovaný, grilovaný, sušený, prefúkaný alebo vyprážaný. Je prítomný v rade vynikajúcich špecialít. Medzi nezabudnuteľné jedlá s bonitom patria plakia z bonita, bonito v záhradníctve, bonito s ryžou.
Úspešne sa tento druh rýb môže zúčastňovať aj šalátov a polievok, dusených pokrmov. Kombinuje sa úspešne s cibuľou, olivami, varenými zemiakmi, paradajkami, rôznymi omáčkami. Neurobíte chybu, ak rybu dochutíte korením ako korenie, devesil, bazalka, bobkový list, kari, kôpor a tymián. S citrónovou šťavou a bielym vínom tiež budete môcť urobiť bonito ešte chutnejším.
Pri príprave bonito musia sa dodržiavať niektoré pravidlá - konkrétne odstrániť žiabre a vnútornosti. Uistite sa, že ste odstránili červenkastý pruh na chrbtici. V rôznych jedlách sa bonito krája na kúsky alebo plátky rôznych veľkostí. Je dovolené zmraziť.
