2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Osso buko (Oso buco) - perfektne dusená teľacia stopka, je milánska špecialita, ikonické hlavné jedlo pre región severného Talianska. V Miláne je v Toskánsku aj Osso Buco. Všeobecne platí, že v každej inej oblasti pôvodní obyvatelia pridávajú do receptu niečo zo seba.
V preklade z taliančiny Osso buko znamená diera v kosti. Taliani uprednostňujú jedlo práve kvôli tomuto otvoru v kosti - kvôli kostnej dreni, ktorá sa mimoriadne ľahko oddeľuje vďaka spôsobu rezania drieku.
Hovädzie mäso je jedno z najnáročnejších na varenie. Aby bol krehký a aby nebol suchý, musí sa dlho variť na miernom alebo miernom ohni. Ďalšie tajomstvo pri jeho príprave spočíva v hrúbke kusov - čím sú tenšie, tým jemnejšie budú - najmä ak je mäso z mladého zvieraťa.
Oso buko
Potrebné výrobky: 1 250 kg teľacieho stehna (4 plátky), 3 veľké mrkvy, 2 cibule, 4 paradajky, 2 lyžice. paradajkový pretlak, 1 lyžička. zeleninový vývar, 3 lyžice. petržlenová vňať, 3 strúčiky cesnaku, 1 lyžička. strúhaná citrónová kôra, 3 lyžice. olivový olej, soľ, čerstvo mleté čierne korenie, 1 šálka bieleho vína
Spôsob prípravy: Mrkva sa očistí a nakrája na pásiky. Cibuľu olúpte, nastrúhajte a nakrájajte nadrobno. Olúpte paradajky a nakrájajte ich na kocky. Cesnakové strúčiky sú očistené a najemno nasekané.
Na panvici rozohrejeme olivový olej. Stopky vyvaľkajte v múke a smažte ich dozlatista. Mäso sa vyberie, osolí a posype veľkým množstvom čierneho korenia.
Na zvyšnom olivovom oleji orestujte mrkvu, cibuľu a cesnak. Keď sú mäkké, pridáme viac paradajok, vína a paradajkovej pasty.
Kúsky stopky sa vrátia späť na zeleninu a posypú sa vývarom. Misku nechajte na miernom ohni dusiť asi 1 hodinu a 15 minút. Ak je to potrebné, prilejte ďalší vývar.
Tesne pred koncom pridáme nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a nastrúhanú citrónovú kôru. Necháme ešte 5 minút na sporáku. V klasickom recepte je jedlo posypané tradičnou talianskou gremolou.
Osso buko podávame s rizotom posypané parmezánom alebo varenou ryžou.
