Mních

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Mních je relatívne nové prírodné sladidlo, ktoré sa v poslednej dobe stalo skutočným hitom v kulinárskom svete. Avšak predtým, ako sa pozrieme na mnícha, poďme sa oboznámiť so závodom podieľajúcim sa na jeho výrobe.

Siraitia grosvenorii je popínavá rastlina z čeľade tekvicovité / Cucurbitaceae /, rozšírená v južnej Číne a severnom Thajsku. Rastlina si získala obľubu vďaka svojim plodom, ktoré sa nazývajú ovocie mních, ovocie luo han guo, ovocie arhat a ovocie Budha, z ktorých sa vyrába neškodná náhrada za mníšsky cukor.

Listy Siraitia grosvenorii sú zelené, úzke a v tvare srdca. Dosahujú dĺžku 10 - 20 cm. Plod rastliny je oválny, pripomínajúci melón. Dosahuje priemer 5 - 7 cm a má zelenohnedú alebo žltozelenú farbu. Kôra ovocia je mierne zvrásnená, pomerne silná, pokrytá chlpmi. Plody mnícha majú pretiahnuté a takmer sférické semená.

Dejiny mnícha

Slovo mních (mních) z angličtiny znamená mních. Predpokladá sa, že v trinástom storočí čínski mnísi najskôr použili ovocie Siraitia grosvenorii, a preto ho pomenovali ovocie mních. V roku 1938 ovocie znovu objavil prof. G. V. Gróf. Napísal o tom správu s tým, že jej sladký džús sa používa ako hlavná zložka nealkoholických nápojov. Na začiatku dvadsiateho storočia bolo ovocie prevezené do Spojených štátov, kde sa začalo študovať a potom bolo zahrnuté do niektorých náhrad cukru.

Aj keď nie je veľká časť sveta známa, sladidlá vyrobené z plodov Siraitia grosvenorii sa už široko používajú v mnohých krajinách. V 90. rokoch spoločnosť Procter & Gamble patentovala proces ťažby Mogrozidu V a podpísala zmluvu s Amax NutraSource na distribúciu mních. V USA je už niekoľko rokov schválený produkt Fruit-Sweetnes novozélandskej spoločnosti BioVittoria, ktorý je asi 150-krát sladší ako cukor a úspešne sa používa hlavne v nápojoch.

V roku 2011 podpísala britská spoločnosť Tate & Lyle s Novozélanďanmi zmluvu o exkluzívnom globálnom marketingu a distribúcii. Vznikla tak spoločnosť Purefruit, ktorú vyrába aj spoločnosť Monk fruit. Podľa spoločnosti sú najúspešnejšie aplikácie Purefruit v mliečnych výrobkoch a nealkoholických nápojoch, potom v mrazených dezertoch, detských džúsoch, doplnkoch výživy, cukríkoch a ďalších.

Zloženie mnícha

Ako už bolo spomenuté, sladidlo mních sa získava zo šťavy z mníšskeho ovocia. Samotné ovocie obsahuje fruktózu, glukózu, vitamín C, saponíny a ďalšie. Sladidlo má výnimočnú sladkosť, ktorá môže dosiahnuť až 250-násobok cukru. Je to vďaka chemickým zlúčeninám mogrozidom, najmä mogrozidu V (Esgosid).

Výroba mnícha

Výroba mníchov je dlhý proces, ktorý prechádza niekoľkými etapami. Na získanie ovocia, z ktorého sa sladidlo vyrába, je však potrebné najskôr zasiať rastliny. Klíčivosť semien je nízka a objavenie rastliny trvá niekedy aj mesiace.

Siraitia grosvenorii sa pestuje hlavne v odľahlej čínskej provincii Gunasi, väčšinou v horách neďaleko mesta Guilin. Tieto miesta sú tienisté a rastliny tam môžu nerušene rásť.

Keď plody začnú dozrievať (nemali by byť úplne zrelé), zbierajú sa a skladujú v špeciálnych suchých miestnostiach. Potom sa začnú spracovávať už zrelé plody. Očistia sa od pokožky a semien, potom sa dužina ovocia rozdrví.

Získané ovocné koncentráty a pyré sa používajú pri ďalšej výrobe produktu mních, špeciálnym spôsobom odstráni nadbytočný špecifický zápach. Do sladidla sa zvyčajne pridáva cukor, melasa, cukrový alkohol atď.

Výhody mnícha

Výhody mnícha nie sú zanedbateľné. Samotné plody, z ktorých je prírodné sladidlo vyrobené, sa po stáročia používajú v čínskom ľudovom liečiteľstve. Pomáhajú pri kašli, angíne, prechladnutí, horúčke a ďalších. V Číne sa verí, že ľudia, ktorí jedia tieto plody, žijú veľmi dlho.

V oblastiach, kde sa pestuje Siraitia grosvenorii, je počet storočných mimoriadne vysoký. Vedci tento jav vysvetľujú tým, že miestni obyvatelia majú možnosť jesť čerstvé ovocie Monk.

Exotické ovocie sa tradične konzumuje v sušenej forme a dáva sa do polievok a bylinkových čajov. Liečivé teplé nápoje sa pripravujú aj zo sušenej horkej kôry mníšskeho ovocia.

Inak mních sa rozpúšťa a dobre kombinuje so svojím najväčším prirodzeným konkurentom - stéviou. Sladenie jedál a nápojov mníchom sa považuje za bezpečné. Mních môže byť ľahko používaný ako náhrada cukru pre ľudí trpiacich cukrovkou a je určite výhodnejší ako sacharín, aspartám a cyklamát, ktoré sa v poslednej dobe označujú ako príčiny rakoviny.

Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) už mnícha schválil ako bezpečné sladidlo a očakáva sa, že sa na trhu stane čoraz bežnejším.

Existujú názory, že použitie mnícha má mierne trpkú a špecifickú dochuť, ale nie sú potvrdené absolútne všetkými spotrebiteľmi, čo znamená, že neexistuje záruka, či bude človeku sladidlo chutiť alebo nie.

Mních vo varení

Táto náhrada cukru je vhodná pre každého, kto sa snaží zbaviť nadbytočných kilogramov, ale nevie si predstaviť život bez niečoho sladkého, pretože je nízkokalorický. Mních úspešne používané pri výrobe všetkých druhov sušienok, sušienok, koláčov, pečiva a všetkých druhov iného pečiva. Skvelé osladí džúsy, čaje, koktaily a ďalšie.

Tekvica s mníchom

Potrebné výrobky: šupka - 500 g hotová, tekvica - 500 g, mních - 2/3 lyžičky, vlašské orechy - 100 - 150 g orechov, olej - 100 ml, strúhanka - 30 g, škorica - 2 lyžice. balíček, práškový cukor - 3 lyžice.

Spôsob prípravy: Umyte tekvicu a naplánujte ju. Potom to chvíľu podusíme na 2-3 lyžice. olej. Vlašské orechy zomelieme a pridáme k tekvici. Dať to na mních, škorica a strúhanka a všetko dobre premiešame. Potom zoberte kôru a natrite na ňu malú časť plnky. Plech opatrne zvinieme a vložíme do vymastenej formy.

To isté urobte s ostatnými kôrkami a usporiadajte ich do podnosu v tvare slimáka. Zvrchu posypte tukom a tekvicu vložte do vyhriatej rúry na 220 stupňov. Keď je koláč upečený, môžete na vrch rozotrieť trochu vody, aby ste zjemnili kôrky. Nakoniec posypeme práškovým cukrom.