2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Kambala veľká (Psetta maxima) je plochá ryba, ktorej oči sú na hornej strane. Kalkan veľký má veľmi špecifický tvar - plochý a asymetrický v tvare kosoštvorca.
Častejšie sa vyskytuje v okolí atlantického pobrežia Európy a pomerne zriedka v Stredozemnom mori. Kalkan veľký žije na bahnitom a piesočnatom dne, napodobňujúcom farbu základne. Kambala veľká je mäsožravá ryba.
Známych je asi 30 druhov kambala veľká, ako je u nás známe hlavne 3. Jeho veľkosť sa líši a práve vďaka mäsu z kambaly veľkej je obľúbená pochúťka.
Chov kobyly
Chov kalamára veľkého začal v 70. rokoch v Anglicku a potom sa rozvinul v Španielsku a Francúzsku. Aj keď sa niekoľko krajín EÚ podieľa na pestovaní kambaly veľkej ako akvakultúry, hlavným producentom v EÚ je Španielsko, konkrétnejšie región Galícia.
Rovnako ako väčšina morských vlkov a pražmy, aj mladé morky sa liahnu v liahňach. Chov v zajatí sa vykonáva za prísne regulovaných podmienok.
Pred rokmi bola výroba kambaly veľkej rozšírená iba v Európe, postupne sa však začala pestovať v Číne.
Výber a skladovanie kambaly veľkej
Keď kupujete kambala veľká a akékoľvek iné ryby, musíte byť opatrní a poznať niekoľko základných pravidiel. V prvom rade majú čerstvé ryby vždy čisté oči. Ryby so zakalenými očami znamenajú, že sú staršie a neodporúča sa ich kupovať.
Žiabre by mali byť zdravé a jasne červenej farby, mäso by malo byť elastické a vôňa by nemala byť silná. Kalkana veľká skladujte v chladničke niekoľko dní alebo dlhšie v mrazničke.
Kalkan vo varení
Podľa štruktúry a tvaru tela možno ryby rozdeliť do dvoch hlavných kategórií - okrúhle a ploché. Tvar ryby určuje spôsob jej spracovania. Kambala veľká je významným predstaviteľom pleskáčov. Má veľkú centrálnu plochú kosť, s množstvom kostí na oboch stranách. Toto rozdelenie uľahčuje prípravu filé.
Dutina s brušnými orgánmi kambaly veľkej nie je umiestnená dole, ako u iných plochých rýb, ale na jednej strane. Fakt, o ktorom je dôležité, aby si to hostitelia uvedomovali, pretože kopanie nožom na dne ryby môže narušiť celistvosť filé. Avšak odstránenie vnútorností sa robí zo spodnej strany, ale rezom pod hlavou.
Kalkana veľkého sa odporúča variť na miernom ohni a ešte teplý stiahnuť kožu a chvost, pretože potom je úloha veľmi ťažká.
Kambala veľká je ryba s nízkym obsahom tuku - až 5%. Je to dôležité vedieť, pretože obsah tuku v rybách je rozhodujúci pre prípravu. Ostatné nízkotučné ryby sú merlúza, parmica, pstruh a merlúza.
Kambala veľká, ako sme už spomenuli, má nízky obsah tuku, čo znamená, že príliš vysoká teplota varenia by ľahko viedla k jej vysušeniu.
Skúsení kuchári odporúčajú, aby ste smaženú kambaľu predpečili a ak sa chystáte grilovať, je najlepšie ju predtým marinovať. Podľa mnohých najlepší spôsob prípravy kambala veľká a na iných suchších rybách sa dusí a pečie v omáčke.
Ponúkame vám skvelý recept na kambaľu veľkú s grilovaným korením. Potrebnými výrobkami sú 4 - 5 filé z kambaly veľkej, ½ citróna, 1 lyžička. červené a čierne korenie, tymian, 1 polievková lyžica. citrónová šťava, olej asi 200 g.
Príprava: Maslo roztopíme na strednom ohni, pridáme citrónovú šťavu, tymián, oba druhy korenia a olejovú zmes preložíme do samostatnej misy. Filety ponorte do zmesi a ugrilujte na dobre rozohriatom grile. Podávame s plátkami citrónu.
Výhody kambaly veľkej
Kambala veľká je mimoriadne chutná, ale aj užitočná ryba. Ako je známe, ryba je pre zdravie veľmi cennou potravinou, ktorá obsahuje množstvo užitočných látok. Kambala veľká je bohatá na minerály ako vápnik, draslík, sodík, selén, horčík a fosfor.
Z vitamínov je najvyššie percento vitamínu A, B12 a B5. Omega-3 mastné kyseliny obsiahnuté v rybách majú priaznivý vplyv na procesy v ľudskom tele. Omega-3 sú obzvlášť cenné pre normálne fungovanie kardiovaskulárneho systému.
