2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Betalaines sú červené a žlté pigmenty odvodené od indolu. Nachádzajú sa tiež v niektorých hubách vyššej triedy. Najčastejšie ich vidno na okvetných lístkoch kvetu, ale môžu tiež zafarbiť plody, listy alebo stonky rastlín, ktoré ich obsahujú.
Názov betalaine pochádza z latinského názvu obyčajnej repy, z ktorého boli najskôr odvodené farbivá. Výrazná červená farba rastliny je spôsobená práve pigmentom.
Betanín je najštudovanejší betalaín. Získava sa z koreňov červenej repy. Je to glukozid a používa sa ako farbivo v potravinárskom priemysle. Môže to spôsobiť začervenanie moču a tiež výkaly niektorých ľudí, ktorí nemôžu štiepiť betanín.
Potravinársky priemysel má rastúci záujem o betalaine a najmä na betanín, pretože sa z neho dá vyrobiť umelý kumarín, ktorý zmení farbu jedla na červenú. Kumarín, ktorý sa dnes používa, má škodlivé vedľajšie účinky.
Betalaíny budú čoraz viac vstupovať do potravinárskeho priemyslu vďaka zisteniu, že pôsobia aj ako antioxidanty. A antioxidanty chránia bunky pred voľnými radikálmi, ktoré spôsobujú antioxidačný stres. Tento stav je nebezpečný, pretože poškodzuje DNA a vedie k rôznym chronickým ochoreniam, ktorých najvážnejším prejavom je cukrovka 2. typu a rakovina.
Betalaines podporujú pevnosť bunkovej štruktúry a majú regeneračný účinok najmä na pečeň, a to je centrum v tele, kde prebiehajú všetky detoxikačné procesy.
Preto by mala byť do jedálnička každého zaradená červená repa, ktorá je potravinou s najvyšším obsahom pigmentu. Obsah výživných látok, vrátane vitamínov skupiny B, mangánu, draslíka a vlákniny, tiež znižuje vysoký krvný tlak, rozširuje cievy a podporuje prekrvenie, vylučuje toxíny a má močopudné účinky.
Môžeme zveriť naše superpotraviny tejto superpotravine, ako aj našim deťom, pretože jej použitie znižuje riziko vrodených chýb.
Môže sa konzumovať v šalátoch a v lete je povzbudzujúca najmä šťava z červenej repy. Týmto uvoľníte do tela prospešný pigment betanín.
