2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Kala namak / Kala Namak / je špeciálna indická minerálna soľ, známa tiež ako čierna indická soľ, sulemani namak, čierna soľ, himalájska ružová soľ a kala loon. Na rozdiel od svojho názvu, čierna indická soľ nie je vôbec čierna, ale skôr tmavočervená so sivastými odtieňmi.
Výroba bahenného bahna
Čierna indická soľ sa vyrába z minerálu halit. Prirodzene sa ťaží v baniach v Indii, Bangladéši, Nepále a Pakistane, ako aj v indických soľných jazerách Sambar a Didvana. Na výrobu bahennej omáčky sa musia surové soli najskôr piecť v peci dvadsaťštyri hodín.
Za týmto účelom sú uzavreté v keramických nádobách s aktívnym uhlím a k nim je pridaných niekoľko semienok amly, haradu, bahedy a akáciovej kôry. Upečená soľ sa neskôr nechá vychladnúť a vyzrieť a až potom sa umiestni na trh. Kryštály soli zvyčajne stmavnú, ale keď sa rozomelú na jemný prášok, získajú ružovú farbu.
Aj keď sa čierna indická soľ dá získať z prírodných solí s uvedenými nečistotami, stále viac sa pripravuje umelo. Umelý spôsob, ako sa dostať kala namak Zahŕňa kombináciu bežného chloridu sodného s malým množstvom síranu sodného, hydrogensíranu sodného a síranu železnatého, ktorý sa potom v peci redukuje aktívnym uhlím.
Ukázalo sa tiež, že podobný produkt je možné získať redukčným tepelným spracovaním chloridu sodného, 5 až 10% uhličitanu sodného, síranu sodného a trochy cukru. Prirodzene získaná čierna indická soľ a chemicky odvodená soľ sa svojím vzhľadom veľmi nelíšia. Prírodná čierna indická soľ však obsahuje vitamíny a železo a má určite oveľa vyššiu nutričnú hodnotu ako jej náprotivok.
Zloženie bahennej omáčky
Zloženie čiernej indickej soli zahŕňa chlorid sodný, sírany, sulfidy, stabilizátory a horčík. Chloridové zložky kala namaku sú „zodpovedné“za jeho slanú chuť. Ružová farba čiernej indickej soli je spôsobená stabilizujúcimi sulfidmi a jej charakteristický špecifický zápach je spôsobený sírovodíkom v jej zložení.
Výhody bahennej omáčky
Prínosy pre zdravie kala namak nie sú vôbec malé. Odborníci tvrdia, že prírodná čierna indická soľ má nižší obsah sodíka ako kuchynská soľ. Podľa nich je kala namak vhodný aj pre ľudí, ktorí dodržiavajú diétu bez solí a pre tých, ktorí trpia hypertenziou.
Čierna indická soľ sa čoraz viac používa pri domácich kúpeľných procedúrach s teplou vodou. Síra a soľ, ktoré sú obsiahnuté vo vode, zmierňujú bolesti kĺbov, kostí a svalov a tiež dezinfikujú.
Preto ľudia na celom svete používajú vodný roztok indickej čiernej soli na rýchlejšie riešenie infekcií a lokálnych zápalov. Inhalácie na ošetrenie a čistenie dýchacích ciest sa môžu uskutočňovať s rovnakou slanou vodou. Okrem toho je možné pripraviť liečivú domácu zubnú pastu s bahennou omáčkou.
Kala namak v ajurvéde
Ajurvédska medicína odporúča čiernu indickú soľ pri mnohých ochoreniach. Pomáha však hlavne regulovať elektrolyty gastrointestinálneho traktu. Z dôvodu laxatívneho účinku má kala namak, funguje skvele pri zápche.
Odporúča sa tiež na plyn, nadúvanie, pálenie záhy, strumu, hystériu a ďalšie. Pretože prírodné bahenné bahno obsahuje veľa rôznych minerálov, funguje dobre pre ľudí trpiacich anémiou. Podľa ajurvédskych liečiteľov má čierna indická soľ omladzujúci, ochladzujúci a upokojujúci účinok na náš organizmus, zlepšuje trávenie a zrak.
Kala namak vo varení
Čierna indická soľ sa používa hlavne v receptoch tradičných pre Indiu, Bangladéš a Pakistan. Ľudia, ktorí pravidelne používajú kala namak, tvrdia, že túto soľ nie je možné nahradiť žiadnou inou v ponuke. Preto, ak sa chystáte pripraviť jedlo, ktorého receptúra uvádza použitie kala namaku, nemyslite si, že morská soľ a obyčajná kuchynská soľ by za vás urobila to isté.
Kala namak dáva silnú charakteristickú chuť indickým raňajkám Chaat. Je tiež posypané indickými čatní, kyslou uhorkou a rôznymi hlavnými jedlami a ďalšími. Čerstvý kúsok jablka alebo banánu môžete posypať omáčkou kala, aby ste čo najlepšie pocítili jej chuť.
Nie každému však chutí čierna indická soľ, pretože je, ako už bolo spomenuté, veľmi špecifická a pripomína vôňu vajec / presnejšie zhnitých vajec /. Ale práve z tohto dôvodu kala namak je používaný vegánmi a vegetariánmi, ktorí prestali konzumovať vajcia. Vo vegánskej kuchyni sú tofu šaláty dochucované čiernou indickou soľou, aby napodobňovali vaječné šaláty.
Jedna z najpopulárnejších indických opráv chat masala sa pripravuje hlavne z čiernej indickej soli. Okrem toho obsahuje chat masala kmín, drvené mango, koriander, sušený zázvor, čierne korenie, asafetida a sušené čili. Chat masala sa používa na dochutenie rôznych šalátov, jedál a dokonca aj nápojov.
Tarator s kala namak
Potrebné výrobky: uhorky - 500 g, jogurt - vedro, kmín - 1 lyžička, kala namak - 1 štipka, asafetida - 2 štipky, soľ - podľa vkusu, voda - 1 šálka čaju
Spôsob prípravy: Uhorky olúpte a nakrájajte na malé kúsky. Porazte jogurt, pridajte vodu a premiešajte. Pridajte uhorky. Potom kmín na suchej panvici restujte, kým nezačne vydávať silnú arómu. Akonáhle korenie vychladne, zomelieme ho a pridáme do tarátora spolu s kala namakom a asafetidou. Nakoniec posolíme a premiešame.
Škody z bahenného bahna
Aj keď čierna indická soľ pomáha pri mnohých zdravotných problémoch, nemala by sa konzumovať vo veľkom množstve. Nadmerné používanie kala namak vám môže spôsobiť silné žalúdočné ťažkosti. Ľudia s hypotenziou (nízkym krvným tlakom) by mali byť tiež opatrní pri varení s čiernou indickou soľou, pretože to môže ešte viac znížiť ich krvný tlak.
