2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Šťavel je trváca rastlina s dužinatým vretenovitým koreňom. Je to z rodu Rumex a jeho latinský názov je Rumex acetosa. Šťavel je rodina Lapadovi a rastie hojne na lúkach vo väčšine Európy a pestuje sa ako listová zelenina. V Európe, Ázii, Amerike a Afrike sa ako šťavel používajú iné, väčšinou divoké formy. Odrody šťaveľa sa líšia hlavne farbou listov.
Listy sú podlhovasté, spodné sú 7-15 cm dlhé, na základni trochu šípkové, s veľmi dlhými stopkami. Horné listy sú bez stopiek a často sú tmavo červené. Obyčajné šťavel má kopijovité tmavozelené listy a stopky, zatiaľ čo Lyon šťavel má veľké, mäsité, tmavozelené, široko vajcovité listy. Šťavel májový má veľké zelené listy. Tunajší šťavel má kopijovité svetlozelené listy, ktoré majú pod vplyvom nízkych jarných a jesenných teplôt často červenkastý pigment.
Šťavel sa prenesie v Európe z Ázie. Pestuje sa vo všetkých krajinách Európy a Severnej Ameriky, existuje veľa vybraných odrôd. Patrí medzi najskoršie jarné druhy zeleniny. Čerstvé listy sa používajú do šalátov, polievok, pyré, príloh a ako korenie na zeleninovú konzervu.
Dokonca Zahari Stoyanov píše o šťaveľ ako o požehnanom jedle. Opisuje, ako sa domorodí bojovníci za slobodu zhromažďovali v horských lesoch. V rovnakom kontexte je uvedená aj v iných literárnych zdrojoch.
Zloženie šťavelu
Šťavel je dosť bohatý na vitamíny (C, B1, B2, PP, karotén), bielkoviny, minerálne soli draslíka, železa, horčíka a fosforu, kyseliny jablčnej, citrónovej a jantárovej. Rastlina obsahuje kyselinu šťaveľovú, ktorá prispieva k jej charakteristickej chuti. V 100 g šťaveľu je iba 21 kcal.
Výber a skladovanie šťavelu
Vyberte čerstvý šťaveľ, ktorý má peknú zelenú farbu, bez škvŕn a známok znehodnotenia. Môžete skladovať šťaveľ, rovnako ako špenát a dok, zmrazené. V takom prípade zeleninu dobre umyte, osušte a potom nakrájajte, naaranžujte do igelitových vrecúšok alebo vedier a uložte ich za studena do mrazničky.
Ďalším spôsobom, ako udržať šťaveľ dlho čerstvú, je jej zaváranie. Za týmto účelom prevarte vodu, dovnútra 2-3 minúty blanšírujte zelenú listovú zeleninu a dobre ju sceďte. Akonáhle vychladne, poukladajte ho do zaváracích pohárov, dobre zaskrutkujte uzávery a vysterilizujte.
Kulinárske použitie šťavelu
Šťavel je zelená listová zelenina, ktorý netoleruje zvlášť dlhé tepelné ošetrenie - stačí pár minút dusenia s trochou olivového oleja alebo masla. Ak chcete z jeho arómy vyťažiť maximum, zrolujte listy do úzkej rolky a potom ich ostrým nožom nakrájajte na tenko.
Listy šťaveľa majú príjemnú kyslasto-horkú chuť. Ak ich nakrájate na menšie kúsky, môžete šťaveľ pridať do šalátov, polievok a bylinkových omáčok. Listy sa pridávajú do šalátov na zvýraznenie chuti. Často sú pyré do polievok a omáčok a sú hlavnou ingredienciou šťavel. Pokrmy so špenátom a zemiakovou polievkou po pridaní šťavela získajú príjemnú kyslú chuť.
Je to často dobrý doplnok k sendvičom a jahňacine, pripravené so šťaveľom ťa môže fascinovať. Vďaka svojej mierne kyslej chuti údajne uhasí smäd a považuje sa za užitočný na zvýšenie chuti do jedla.
Šťavel je pripravený ako špenát. Môže sa pridať do špenátu, nasekaný - na okorenenie šalátu, pridať do zemiakovej polievky atď. Docela populárna je polievka zo šťavelu, ktorá je klasikou v mnohých európskych kuchyniach. Okrem korenia do polievok a dusených pokrmov sa z neho pripravuje aj špeciálna omáčka na dochucovanie mäsa a rýb, ktorá je stále k dispozícii v dobrých reštauráciách a ponúka vynikajúcu kuchyňu. Kyslá smotanová omáčka so smotanou je tradičným doplnkom vajec uvarených na tvrdo a riečnych rýb.
C. šťavel môžete pripraviť početné chutné recepty, ako je šťavnatý koláč, vyprážaný šťavel, šťavnatá kaša, šťovík s ryžou, jahňacie so šťavelom a mnoho ďalších.
Tu je postup, ako pripraviť vynikajúcu polievku zo šťovíku (studenú)
Potrebné výrobky: jogurt - 500 ml; olej - 50 g; šťovík - 1 spojenie; dok - 2 kravaty, možno špenát; cesnak - 3 stopky čerstvé; kôpor - 2-3 stonky; vlašské orechy - asi 100 g rozdrvené; soľ; korenie
Príprava: Zelenú listovú zeleninu vopred umyte a vložte do hrnca s vriacou vodou, aby ste ju dusili asi 5 minút. Pomocou štrbinovej lyžice vyberte šťavel a dok a nechajte ho odtekať. Na panvici rozohrejeme maslo a opražíme nadrobno nasekaný cesnak, časť zelenej časti odložíme.
Po chvíli pridajte nasekaný šťavel, za stáleho miešania krátko osmažte a vyberte z panvice, aby vychladli. Jogurt pekne zašľahajte s trochou vody, aby ste vytvorili hustý yaran. Jogurt zmiešame so šťaveľom a nadrobno nakrájaným čerstvým cesnakom. Dochutíme korením a šťavelovú polievku podávame s drvenými vlašskými orechmi.
Medzi ďalšie návrhy na recepty so šťaveľom sú miešané vajcia so šťovíkmi v lavashi, farebné fazule so šampiňónmi a šťaveľom, maslový koláč s dokom a šťavelom, jarná polievka so šťaveľom a šampiňónmi, jarná miska so šťaveľom a quinou a mnoho ďalších pochúťok.
Zdravie prospešné pre šťavel
Šťavel, spolu s príbuznými špenátom, dokom, lopúchom, môžu poskytnúť nášmu telu celkom zdravé výhody. Šťavel má homeopatický, protizápalový účinok, zlepšuje chuť do jedla. Od listy šťovíku Čaj sa pripravuje na pomoc pri problémoch s pečeňou a obličkami.
V dávnych dobách sa verilo, že zlepšuje trávenie a slúži ako dobrý prostriedok proti korózii. V bulharskom ľudovom liečiteľstve je odvar z listov šťavel bol braný na žalúdočné poruchy a ako cholagog na žltačku a iné choroby pečene. Listy sa používajú v potravinách vo varenej a surovej forme (šaláty). Možno zavárať.
Šťavel je mimoriadne bohatý na draslík, čo z neho robí vynikajúcu potravinu pre zdravie kardiovaskulárneho systému, uvoľňuje cievy a zabraňuje rozvoju vysokého krvného tlaku.
Vitamín A v zelenej listovej zelenine je dôležitý pre zdravie očí a vysoká hladina železa pomáha proti anémii a nedostatku energie.
Obrovský obsah vitamínu C prispieva k celkovému zdraviu imunitného systému. Je známe, že vitamín C zvyšuje počet bielych krviniek a má dokonca analgetické vlastnosti, ale ak sa konzumuje vo veľkom množstve.
Šťavel má dobrý močopudný účinok, stimuluje vylučovanie moču a tým zlepšuje zdravie obličiek.
Všetky ženy, ktoré trpia problémami s vlasmi, by do svojho jedálnička mali zaradiť šťaveľ. Je mimoriadne vhodný na ošetrenie suchých a vyčerpaných vlasov. Posilňuje vlasové folikuly, čo ho robí cenným pri liečbe vypadávania vlasov.
V neposlednom rade nám šťavel pomáha pri chudnutí. Neobsahuje takmer žiadne kalórie a zároveň je bohatý na cenné vitamíny a minerály. Ideálne jedlo na jarné mesiace, keď chceme v zime schudnúť a prečistiť si telo.
Škoda od šťavela
Šťavel obsahuje veľmi veľké množstvo kyseliny šťaveľovej, ktorá vo väčšom množstve pripravuje naše telo o vápnik. Kyselina šťaveľová môže spôsobiť bolesti kĺbov a obličiek a u detí môže zastaviť rast.
Vďaka tomu je šťavel automaticky kontraindikovaný na konzumáciu ľuďmi s reumatoidnými problémami, obličkovými alebo močovými kameňmi a ďalšími. podobný. Šťavel je tiež preháňadlo. Ak ste náchylní na poruchu, je najlepšie byť opatrný pri konzumácii šťavelu, pretože môže dôjsť k ďalšiemu podráždeniu žalúdka.
Šťavel sa neodporúča pri poruchách metabolizmu solí, zápaloch čriev a tuberkulóze.
Nemali by ho konzumovať ľudia, ktorí trpia obličkovými kameňmi, reumatizmom alebo artritídou, preto sa neodporúča pre starších ľudí.
