2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Krabí závitok sú náhradným produktom moderného potravinárskeho priemyslu. Mnoho krajín, aj keď sa im hovorí krevety, sa zdržiava pomenovania chutných tyčiniek s príchuťou červenej a bielej krevety, prinajmenšom kvôli zákonným obmedzeniam. V Spojených štátoch a Anglicku sú rožky na krevety známe ako „tyčinky z morských plodov“, tyčinky Ocean Stick, Sea Legs, alebo ak sú napísané ako rožky na krevety, sú označené aspoň ako napodobeniny - „Imitácia krabových tyčiniek“. U nás sú však známe ako krevetové rožky, aj keď v nich krevety prakticky nie sú.
História lahodných krabových tyčiniek sa začala v Japonsku zhruba pred 40 rokmi. V roku 1973 začala prvá spoločnosť „Sugiyo Co“vyrábať krevetové rožky, ktoré majú predovšetkým patent. Boli známi ako dym „Kanikama“. O tri roky neskôr začal Berelson spolupracovať so spoločnosťou Sugiyo Co. a pomáhal im uvádzať na trh ich výrobky. Postupom času si rožky kreviet získavajú čoraz väčšiu obľubu a určitú obsahovú metamorfózu.
Krevety sú podľa definície formou populárnej japonskej kamaboko, ktorá sa vyrába z bielych rybích filé alebo takzvaných surimi. Surimi sú vlastne mrazené a mleté rybie filé, z ktorých sa extrahuje nadmerná vlhkosť, tuk a enzýmy. Najčastejšie sa vyrába z filé z bielych rýb, ale pri hromadnej výrobe sa využíva treska alebo merlúza. Iba asi 30 - 40% zloženia krevetových závitkov predstavuje obsah rýb a zvyšných 60 - 70% tvoria zlepšováky, farby, sója atď.
V krevetách nie je v skutočnosti ani gram krabieho mäsa
Každá krevetová roláda je vyrobená z melónových nití zlepených dohromady. Najčastejšie sú kvalitnejšie rožky dochutené extraktom z mäsa tichomorských krabov a červená škrupina je dosiahnutá pomocou prírodných farbív. Na obale výrobku je zvyčajne uvedené, či obsahuje prírodné alebo umelé farbivá. Krevety majú slano-sladkú chuť a podobajú sa na dusené kraby.
Zloženie krabových roliek
surimi 32% (rybie mäso, sorbitol E420, polyfosfát E452), voda, pšeničný škrob, kukuričný škrob, rastlinný olej, soľ, cukor, krabí príchuť, vaječný bielok, vaječný žĺtok, príchuť: glutaman sodný E621, farbivá E201 c1 a ďalšie. Je možné stretnúť E635, E631, E627. Inými slovami, väčšina krevetových závitkov je vyrobená z pšeničného škrobu, cukru a sóje alebo sójových bielkovín. Ružová farba chutných tyčiniek, ktorých cieľom je pripomínať krevety, sa tiež nedosiahla vďaka použitiu kreviet alebo drobov z nich, ale bola spôsobená látkou košenila alebo karmín. Na dosiahnutie bielej farby v rolkách kreviet sa používa uhličitan vápenatý alebo inými slovami krieda.
Nutričné hodnoty kreviet
15 g krevetových závitkov obsahuje:
Bielkoviny - 1, 2 g
Sacharidy - 2, 5 g
Tuk - 0, 2 g
Energetická hodnota - 16 kcal
Tieto hodnoty sa prevedú krabie rožky v jedle, ktoré neobsahuje veľa tukov, uhľohydrátov a kalórií, čo je pre mnohých dietujúcich plus. Zatiaľ čo obsah cholesterolu v krabom mäse je asi 42 mg, v c krabie rožky je zanedbateľný, hlavne preto, že ide o vysoko spracovaný produkt. Samy o sebe sú krevety nezdravé jedlo. Pravé krevety sú zdrojom bielkovín, minerálov, zinku a jódu, selénu, sodíka, fosforu, lecitínu a sú bohaté na vitamín E a B12. Obsahuje veľa aminokyselín a stopových prvkov, ktoré udržujú mladosť pokožky, čo sa nevzťahuje na závitky s krevetami.
Výber a skladovanie krabových kotúčov
Spravidla u nás vysielačky sú k dispozícii zabalené a vákuovo zabalené a skladované zmrazené v mrazničkách alebo na chladiacom stojane. K dispozícii sú tiež marinované krabie rožky v škatuliach a zvyčajne stoja na stánku s morskými plodmi. Ich cena je výrazne vyššia, čo naznačuje, že percento obsahu rýb v nich je vyššie. Kvalita krevetových závitkov závisí od ceny a výrobcu. Samotná cena sa pohybuje od 1 do niekoľkých levov za balenie. Dovážané ázijské krabie rožky sú kvalitnejšie ako tie, ktoré stoja lev, a to nemôže byť pre nikoho tajomstvom.
Zmrazené rožky kreviet by sa mali skladovať v chladničke alebo mrazničke. Konzumujú sa rozmrazené a po rozmrazení by sa mali jesť skôr. Rozmrazené závitky na krevety vydržia v chladničke iba 2 - 3 dni.
Ak po rozmrazení krabie rožky sú drobivé a suché, čo znamená, že obsahujú príliš veľa škrobu a múky, na úkor obsahu rybieho filé. Samotný škrob je nevyhnutný pre kvalitné rožky, pretože spája jednotlivé malé vlákna rožky na krevety. Jeho obsah by však nemal presiahnuť 10 percent. Ak je viac, produkt je bez chuti a drobivý.
Krabí závitok pri varení
Aj keď mierne rozpačitý obsah, hoci krabie rožky sú široko používané pri varení. Používajú sa prakticky vo všetkých pokrmoch. Sú vynikajúcimi a chutnými predjedlami, chutnými šalátmi a predjedlami. Krevety rolky sú pripravené pečené, pečené, dokonca aj v polievke, ale samy osebe, surové, sú celkom chutné.
