2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Fajčia je stará bulharská odroda viniča, z ktorej sa vyrába víno. Okrem našej krajiny ju poznajú aj vinohradníci v susednom Grécku, Turecku, Srbsku, Macedónsku a Rumunsku. Nachádza sa tiež v Rusku. U nás väčšina viniča odrody rastie v Šumeni a Starej Zagore. Nachádza sa tiež na pobreží Čierneho mora a v oblasti okolo Euxinogradu.
Spravidla dym je distribuovaný hlavne vo východnej a južnej časti krajiny. Medzi Bulharmi je tiež známy pod menom damyat (v regióne Sliven) a semendra (v regióne Ruse). U našich západných susedov ju Srbsko a Macedónsko nazývajú Smederevka. V Rumunsku sa nazýva semendra, v Turecku - dertonia a v Rusku - galan.
Hárok na dym je strednej veľkosti. Je zaoblená, nie príliš rezaná, päťuholníková a pokrytá machom. Řapík je stočený smerom nahor. Rukoväť sa vyznačuje stredne dlhou a ľahkou chmýří. Na začiatku sú listy zelené, ale s nástupom jesene žltnú. Farba dymu je bisexuálna. Trs je stredne veľký a kužeľovitého tvaru, polokompaktný, so stredne dlhou stopkou.
Spočiatku je pomerne hustá a drevitá. Zrno tejto odrody je pomerne veľké. Je sfarbená do zelena alebo do žlta a je okrúhla. Dužina je vodnatá, so sviežou a chutnou textúrou. Podľa niektorých má chuť pripomínajúcu vanilku. Mäso je pokryté tenkou kožou. Z ovocia dymu sa získavajú biele stolové vína, ktoré sú suché a harmonické. Používa sa tiež na výrobu vysoko kvalitného koňakového destilátu. Môže sa použiť spolu s inými odrodami alebo samostatne.
Rastúci dym
Fajčia sa úspešne rozvíja hlavne v strmom teréne, kde sú pôdy vápenité. Preferuje mierne teploty. Ak rastie za priaznivých podmienok, má silný rast a vysoký výnos. Hlavný problém s ním spočíva v tom, že dozrieva neskoro - koncom septembra, a ak je jeseň daždivá, úrodu ničí sivá hniloba. Ďalšou negatívnou vlastnosťou odrody je, že nie je zvlášť odolná voči chladu.
Inak sa mu stále darí zotavovať. Táto odroda je citlivá aj na sucho. Podľa odborníkov dobre znáša všetky podpníky známe medzi bulharskými pestovateľmi viniča. Ak sa pestuje za priaznivých podmienok, nevyžaduje si nijakú zvláštnu starostlivosť, takže sa dá pestovať bežnými poľnohospodárskymi technikami.
História dymu
Hovorí sa, že táto odroda hrozna rastie v bulharských krajinách už mnoho storočí. Stará legenda ho spája s mladým mužom, ktorý prejavil na svoj vek nevídanú odvahu. Legenda hovorí, ako mladého muža obrovských rozmerov ovládol smäd. Potom si namočil pery vínom z doteraz neznámej odrody hrozna. Po vypití elixíru musel bojovať s krvilačným levom.
Hrdina zostrelil oblasť predátorov neďaleko Veliki Preslav. Ľudia, ktorí boli svedkami toho, čo sa stalo, boli veľmi prekvapení hrdinstvom mladého muža. Prílev sily chlapca vysvetlili pitím vína. Po tejto udalosti pomenovali vinič a víno z hrozna Fajčialebo tak sa mladík volal.
Charakteristiky dymu
Ako už bolo spomenuté, od dym Vyrábajú sa suché biele a aromatické vína s dobrou kyslou štruktúrou. Vyznačujú sa bohatou zlatou farbou, na ktorú nemožno zabudnúť. Broskyňové poznámky sú pri vôni citeľné. Zároveň je tu nenápadný pocit indrishe, akácie a lipy. Niektorí výrobcovia si dovolia obohatiť arómu nápoja o rôzne bylinky. Vďaka nim sa formuje profil vína, ktoré získava hustotu. Fajčenie je príjemné na jedenie, pretože je ľahké a svieže zároveň.
Podávanie dymu
Pri podávaní dym treba brať do úvahy niektoré zvláštnosti. Aby ste čo najlepšie pocítili vlastnosti vína, musíte ho podávať vychladené. Snažte sa, aby jeho teplota bola okolo 14 stupňov. Určite si vyberte správny pohár. Zastavte sa pri univerzálnom pohári na biele víno so stoličkou.
Pokiaľ taký pohár nemáte, bolo by výhodné si ho kúpiť, pretože je vhodný ako pre staršie vína, tak aj pre tie mladšie. Spoznáte to podľa toho, že je dole mierne rozšírený a hore zúžený. Vďaka tvaru pohára cítite najskôr kyslé noty, až potom sladké. Pri nalievaní vína môžete nádobu naplniť na polovicu alebo dokonca menej. Vďaka štruktúre skla sú jeho kvality cítiť, aj keď je v malom množstve.
Keď konzumujeme dym, je tiež dôležité, ako to skombinujeme s jedlom, aby nezostalo na pozadí. Spravidla sa vyberajú jednoduché jedlá, ktoré neobsahujú silné korenie s bohatou arómou a chuťou. Môžete sa rozhodnúť pre jedlá z bielych rýb alebo niektoré pochúťky z morských plodov.
Ak nie ste milovníkmi morských plodov, odporúčame vám zvoliť ľahké hydinové špeciality, ako sú morčacie špízy alebo steaky, pečená prepelica alebo čerstvý kurací šalát. Môžete tiež kombinovať dym s rôznymi druhmi syra.
Mäkké, biele syry sú dobrou voľbou. Ak hľadáte predjedlá, ktoré sú ešte ľahšie, môžete víno konzumovať aj s ovocím. Určite neurobíte chybu, ak sa zastavíte v tých, ktoré sú typické pre naše zemepisné šírky, a môžete jesť exotické citrusy.
