2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Chorizo, nazývaná tiež choriso, je lahodná pikantná klobása vyrobená z bravčového mäsa, ktorá pochádza zo Španielska a Portugalska. Chorizo je mimoriadne populárne v Mexiku, Argentíne a ďalších latinskoamerických krajinách.
Hlavnou a najdôležitejšou ingredienciou chorizo, vďaka ktorej má klobása červenkastú farbu a špecifickú chuť, je červená paprika. Na výrobu chorizo sa dá použiť sladká aj pálivá červená paprika. Mäso pre chorizo je bravčové mäso, nakrájané na veľké kúsky, plnené v prírodných črevách.
Chorizo má po celom svete najrôznejšie variácie. V niektorých portugalských receptoch je chorizo ponechané vo víne, aby malo väčšiu chuť. V Španielsku a Portugalsku pridávajú do chorizo čerstvé korenie a bylinky, aby chutili lepšie. V Mexiku je mäso najemno mleté a namiesto sladkej, nahrubo mletej feferónky je použitá. V niektorých častiach Mexika sa pridáva zeler a cesnak.
História chorizo
Chorizo má dlhú históriu a je úzko spätý s rituálom Zabitie prasaťa - jednou z gastronomických, slávnostných a dokonca náboženských tradícií vo väčšine dedín v Španielsku. Zdá sa, že história tejto klobásy sa začína tzv. morchila - klobása s krvou. Vo svojej Odyssey z 9. storočia pred n. Homer spomína črevá plné krvi a tuku, ktoré sa dajú piecť v ohni. Toto je tiež najskorší odkaz na klobásy.
Chorizo je pravdepodobne prvá španielska klobása, ktorú Kráľovská akadémia jazykov v roku 1726 označila ako krátky kúsok čreva plný bravčového mäsa, ochutený a údený. V tomto období však nie je aróma červeného korenia pre výrobu klobásy veľmi známa. Zaujímavé však je, že moderné chorizo vďačí za svoju farbu červenej paprike. Kedy sa to však začalo pridávať? Táto cenná ingrediencia prišla do Španielska v 16. storočí z Ameriky. Klobásy boli predtým bielej alebo čiernej farby (ak boli krvavé).
Príprava Chorizo
Foto: Nina Ivanova Ivanova
Hlavné ingrediencie tradičného chorizo pre bravčové mäso, slaninu, papriku, cesnak a soľ. Existuje však veľa receptov, ktoré môžu obsahovať korenie, ako je korenie, kmín, bobkový list, tymián, cibuľa, oregano a ďalšie. Každá španielska rodina môže mať svoj vlastný recept, ale hlavné kroky sú 4 - prítomnosť nakrájaného bravčového mäsa a slaniny; zmiešanie so všetkým použitým korením; korenie po dobu 24 hodín; proces dozrievania.
Proces dozrievania chorizo súvisí s vystavením vzduchu v prírodnom prostredí a je potrebné zvoliť vhodné miesta na základe ich teploty a vlhkosti.
Obdobie zrenia chorizo je proces sušenia a získavania textúry, keď sa v klobáse vyvíjajú prírodné arómy. Chorizo zreje asi 50 dní, niekedy sa údilo na dubovom strome a potom sa nechalo sušiť na chladnom mieste.
Typy chorizo
Existujú rôzne druhy chorizo a ich rozdelenie vychádza z geografickej oblasti, druhu použitého mäsa a typu hlavného bravčového mäsa.
1. Podľa druhu bravčového mäsa
Podľa druhu použitého bravčového mäsa sa uznáva Chorizo iberico bellota (vyrobené z iberskej bravčovej šunky); Chorizo Iberico (vyrobené z mäsa iberských ošípaných); Tradičné domáce jedlo chorizo (vyrobené z bravčového mäsa a tvarované ako podkova).
2. Podľa druhu mäsa
Podľa druhu mäsa môže byť z klobásy hovädzie, jelenie, konské alebo diviačie mäso. Klobása z diviaka má tmavočervenú farbu a charakteristický zápach. Jedná sa o vysoko kvalitný výrobok, ktorý sa vyrába zo špeciálne vybraného mäsa z diviaka, bravčového mäsa, iberskej slaniny, soli, cesnaku, petržlenovej vňate a rôznych korenín. Bravčová klobása má vysokú nutričnú hodnotu a nízky obsah tuku.
Tento druh klobásy má najvyšší obsah železa, má najsladšiu a najjemnejšiu chuť. Hovädzia klobása je vyrobená z hovädzieho mäsa zmiešaného s mäsom a / alebo slaninou. Klobása vyrobená zo zveriny má veľmi vycibrenú chuť. Srnčia zver má jemnú a čistú chuť, má výraznú jemnú textúru.
3. Podľa regiónu výroby v Španielsku
Chorizo de Leon - to je klobása z bravčového mäsa, majú dymovú chutnú a tmavočervenú farbu, charakteristickú chuť a arómu. Je pripravený v tvare podkovy, so zviazanými koncami.
Chorizo Haličan - haličské chorizo sa vyrába z bravčového mäsa, slaniny, papriky, čierneho korenia, cesnaku a soli. Proces vytvrdzovania prechádza sušením a fajčením a neskôr sa uchováva v tuku alebo oleji. Môže sa konzumovať priamo alebo varené, pečené alebo vyprážané.
Chorizo Extremadura - V Extremadure je veľa iberských chorizo, ale v okolí sa nachádza typická klobása, známa ako Patatera Extremadura. Jedná sa o typickú klobásu v tvare podkovy, na výrobu ktorej sa používajú pečené zemiaky (50%), tučné bravčové mäso (40%), chudé mäso (10%). Červená farba klobásy je vďaka sladkému alebo pikantnému červenému koreniu.
Chorizo de Navarra - Je možné, že Chorizo de Pamplona bol prvým priemyselným mäsovým výrobkom, pretože prvá španielska továreň na mäso bola v Navarre. Chorizo sa vyrába v hrubom čreve s priemerom 4 cm a červenkastou farbou. Je dochutený soľou, korením a cesnakom, v menšej miere sa skladá z bravčového, hovädzieho mäsa a slaniny. Jedáva sa surový, jeho štruktúra je krémová a jemná, ale má výraznú a bohatú chuť.
Chorizo Riojano - Chorizo z Rioja, ktoré môže mať formu šnúrky alebo podkovy. Toto je jedno z najtypickejších jedál v Rioji, krajine s tradíciou výroby klobás. Tento typ chorizo je pevný a kompaktný, má vyváženú a intenzívnu arómu, v ktorej dominuje cesnak. Chorizo Riojano má chránené zemepisné označenie.
Chorizo zo Segovie - čerstvá bravčová klobása s pridaním soli a korenia. Môže sa k nim pridať cesnak a oregano.
Chorizo z Kantábrie - V regióne Cantabria pochádza jedna z najobľúbenejších klobás z malej dediny Potes. Pri ich výrobe sa používajú chudé mäso, slanina, soľ, korenie, paprika, cesnak, oregano a tymián. Klobása zreje v prírodnom prostredí s dubovým drevom, údeným 25 dní, čo jej dodáva výraznú a bohatú chuť. Klobása sa môže jesť surová, vyprážaná alebo varená.
Chorizo z Canarias - Chorizo a klobása sú na Kanárskych ostrovoch populárne. Najznámejšie chorizo na ostrovoch je z dediny Terror. Kvôli červenej paprike je sfarbená do červena, ale existuje aj odroda v bielej farbe (bez korenia).
Chorizo vo varení
Čerstvo pripravené chorizo sa dá pripraviť podobne ako bežné klobásy - grilované, pečené alebo grilované. Ak však chorizo dobre vysuší, stane sa vynikajúcim predjedlom na priamu konzumáciu a jeho chuť je perfektne doplnená pohárom dobrého červeného vína. U nás sa chorizo väčšinou dováža, takže možnosť priamej konzumácie je bežnejšia.
Chorizo sa však dá použiť ako korenená prísada do rôznych pízz a sendvičov. Dobrá vec je, že stačí len pár plátkov pikantnej klobásy, aby ste jedlu dodali skvelý vzhľad a príjemnú dymovú arómu. Chorizo možno pridať do fazuľového guláša, zemiakového kastróla, zohriateho, špagety. Môže sa podávať v kombinácii s milými pochúťkami.
V Španielsku je chorizo jedným z hlavných produktov tradičnej kuchyne. Môže byť použitý ako sendvič, obloha, alebo najklasickejší spôsob podávania vo forme tapas. Varíme s ciderom a maslom; robí sa na guláši s cícerom, fazuľou, zemiakmi alebo praženicami.
