2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Cyklamát (E952) (cyklamát) (synonymá: N-cyklohexylsulfamát sodný) je doplnok výživy, syntetická náhrada cukru. Napodobňuje chuťové účinky cukru, podobne ako iné sladidlá, s tým rozdielom, že obsahuje menej energie ako nakoniec, nakoniec 0 kcal. Cyklamát patrí do skupiny tzv Vysoko účinné sladidlá - látky, ktoré sú desaťkrát alebo stokrát sladšie ako bežný cukor. Medzi tieto skupiny patrí aspartam (E951), acesulfam K (E950), sukralóza (E955), sacharín (E954), neotam a ďalšie.
Cyklamát bol syntetizovaný v roku 1937 a neskôr bol široko používaný ako náhrada nízkokalorického cukru a bol uvádzaný ako dobrá alternatíva pre diabetikov. Cyklamát je v závislosti na koncentrácii 30-50 krát sladší ako sacharóza (závislosť nie je lineárna) a je zvyčajne bežnou súčasťou konzistencie komplexných náhrad cukru v tabletách.
Existujú dva typy E952 - sodík cyklamát a cyklamát vápenatý + kyselina cyklamová. Najčastejšie sa používa cyklamát sodný. Všetky, na rozdiel od sacharínu, nemajú svoju kovovú chuť. Ich jedinou chuťovou výhodou oproti sacharínu je, že cyklamát nemá zvyškovú kovovú chuť, ktorá po konzumácii sacharínu zostáva v ústnej dutine.
Spravidla sa do jedla pridávajú sladidlá na zlepšenie chuti. Konzistencie sladenia iné ako cukor sa pridávajú do potravín alebo nápojov, aby sa udržala výživová hodnota konzumovaných potravín, alebo inak povedané, aby boli menej kalorické. Oficiálna verzia je, že syntetické sladidlá ako cyklamát, sacharín, aspartám sú dobré pre diabetikov, čo sa však stáva čoraz kontroverznejším problémom.
Teraz cyklamát so svojim 30 až 50-krát sladším ako sacharóza je najslabším z použitých umelých sladidiel. Štúdie preukázali, že môže spôsobiť rakovinu. V 50. rokoch minulého storočia diétne nápoje masívne obsahovali zmes sacharínu a cyklamátu.
V roku 1969 sa však uskutočnila laboratórna štúdia chronickej toxicity na myšiach, ktorá preukázala, že táto zmes spôsobovala rakovinu u laboratórnych potkanov. Odborníci sa ponáhľali vysvetliť, že potkany nie sú ako ľudia a že sú všeobecne náchylné na takéto druhy rakoviny a majú spravidla kratší život ako ľudia.
V každom prípade, v roku 1970. cyklamát v Spojených štátoch amerických je zakázané používať jedlo, nápoje a lieky. Na starom kontinente je cyklamát vo Veľkej Británii zakázaný, ale je povolený v mnohých ďalších európskych krajinách vrátane Bulharska. V súčasnosti viac ako 55 krajín stále schvaľuje používanie cyklamátu.
Bezpečná denná dávka cyklamátu
V Bulharsku sú sladidlá, ktoré sú schválené na použitie pri príprave jedál a nápojov, upravené vyhláškou 8 o požiadavkách na používanie prídavných látok v potravinách. Táto vyhláška určuje povolené sladidlá a ich maximálne koncentrácie. Cyklamát je povolený v koncentráciách do 2 500 mg / kg a sacharín - v koncentráciách 3 000 mg / kg. Má sa za to, že bezpečná dávka pre človeka nie je vyššia ako 0,8 g denne. Chemický vzorec cyklaménu je C6H13NO3S. Na
Kde je obsiahnutý cyklamát
Cyklamát, ako väčšina sladidiel, sa široko používa ako lacná surovina v potravinárskom priemysle. Nájdete ho takmer v každej položke s označením „0 kalórií“. Ako už bolo spomenuté, cyklamát je odolný voči tepelnému spracovaniu, odoláva vysokým teplotám a je široko používaný v potravinách, ktorých príprava si vyžaduje také ošetrenie. Je neoddeliteľnou súčasťou väčšiny stolových sladidiel na trhu.
Cyklamát možno nájsť v rôznych lacných cukríkoch, oblátkach, nealkoholických nápojoch, koktailoch, energetických a športových nápojoch, mliečnych výrobkoch, marmeládach a džemoch, čokoládach, ľadových čajoch, obilninách, všetkých druhoch pečiva a pečiva, pudingoch a rôsoloch a dokonca v niekoľkých kozmetických výrobkoch.
Výhody cyklámen
Prínosy používania pre zdravie cyklamát Nie je náhoda, že aj mekka potravinárskeho inžinierstva - USA, zakázala používanie sladidiel. Z jedného alebo iného dôvodu sa cyklamát v Bulharsku používa dodnes a používa sa v rôznych výrobkoch.
Ako plus pri používaní cyklamát indikované je tiež zachovanie pevnosti zubov a absencia zvyškovej kovovej chuti, ktorá je prítomná po použití sacharínu. Plusom pre niektorých je nedostatok kalórií a skutočnosť, že cyklamát sa ľahko rozpúšťa vo vode a vydrží aj veľmi vysoké teploty. Vďaka tomu je cyklámen vhodný na kulinárske použitie, pretože jedlo je možné pri jeho príprave osladiť.
Poškodenie cyklamátom
Je logické, že sa každý normálny človek pýta, ako môže byť sladidlo v niektorých krajinách zakázané a povolené v iných krajinách (hlavne vo východnej Európe). Nie je poškodenie cyklamátom neustále na celom svete a časom nehrozí latentné nebezpečenstvo strašných chorôb. Pretože pôsobenie sladidiel nie je okamžité a hromadia sa v našom tele až do okamihu, keď sa choroba objaví.
Pravdou je, že producenti a potravinoví magnáti sa osobitne nezaujímajú o zdravie každého z nás. Dôraz sa kladie na skutočnosť, že cyklamát je lacný a predovšetkým veľmi vhodný na použitie vo všetkých druhoch potravinárskych výrobkov, pretože odoláva vysokým teplotám.
Raz na konci 60. rokov sa ukázalo, že to cyklamát je plne schopný spôsobiť rakovinu u laboratórnych myší, následné štúdie ukázali, že sladidlo je extrémne kontraindikované pre ľudí trpiacich zlyhaním obličiek. Sladidlo sa získava extrakciou z cyklohexylamínu a kyseliny sulfámovej a táto látka sa v obmedzenej miere metabolizuje baktériami v čreve. Niektorí z nás majú zníženú absorpciu z čreva a látka sa vylučuje nezmenená obličkami.
Cyklamát, podobne ako iné syntetické sladidlá, nie je vhodný na použitie počas tehotenstva a laktácie.
Cyklamát sa raz nachádza v žalúdku a pôsobením tam žijúcich baktérií sa mení na cyklohexalamín. Toto je látka, ktorá nebola študovaná a študovaná definitívne, čo je s najväčšou pravdepodobnosťou dôvod, prečo je táto náhrada cukru v Spojených štátoch a niektorých krajinách EÚ zakázaná.
