2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Na zahustenie tekutej konzistencie zo surovej hmoty marmelád, džemov alebo želé je potrebný želírovací prostriedok. Obchodná sieť ponúka širokú škálu produktov: želírovací cukor, tekuté želírovacie činidlo, želatínu a nespočetné množstvo práškov.
Všetky obsahujú bežný identický pektín a ovocnú kyselinu, ktorá sa získava napríklad z jabĺk. Bez tejto zložky nie je možné gélovatenie.
To, či želé dostatočne gélovalo, sa určí rýchlym testom želé. Asi lyžicu tekutého želé dáme na malý tanier a necháme vychladnúť. To vám umožní zistiť, či je želé dostatočne silné. Ak nie, pridajte do hrnca nejaké želírovacie činidlo, premiešajte a znova vzorky.
Džemy, marmelády a želé sa dajú pripraviť dvoma spôsobmi:
Metóda 1 až 1
Pomer cukru a ovocia je 1: 1, odtiaľ pochádza aj názov metódy. Výhodou tejto metódy je takmer neobmedzená trvanlivosť takto pripravených výrobkov. Dostatočne pridaný cukor je dôležitým prírodným konzervantom. Džemy sa skladujú v zime, dokonca aj dlhšie, bez straty kvality a farby. Je tiež dôležité, aby sa nepridávali žiadne konzervačné látky.
Metóda 2 až 1
Najdôležitejšou vlastnosťou tejto metódy je nižšie množstvo cukru, pretože do 2 častí ovocia sa pridá 1 diel cukru. Pre tých, ktorých želé a džemy vyrobené metódou 1: 1 sú sladké alebo by chceli ušetriť kalórie, je táto metóda možná - s menej pridaným cukrom, ktorý plne zachováva ovocnú arómu. Pri takto upravených výrobkoch by sa malo zabrániť dlhšej dobe skladovania. Ďalšou výhodou tejto metódy je schopnosť vyrábať džemy, marmelády a želé v mikrovlnnej rúre.
Ovocné doplnky pre diabetikov
Štandardne pripravené džemy sú pre diabetikov nevhodné. Na trhu existujú náhrady cukru alebo je najlepšie pripraviť ich bez cukru.
