2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Tempe / tempeh / je produktom varenej sóje a špecifického enzýmu pleseň rhizosporus. Tento enzým viaže sóju na bielu hmotu a tiež produkuje prírodné antibiotické látky, o ktorých sa predpokladá, že zvyšujú ochranu pred črevnými infekciami. Tempeh sa pripravuje riadenou fermentáciou.
Spomedzi tradičných sójových výrobkov je tempeh jediný, ktorý nepochádza z Číny alebo Japonska. Rodiskom Tempe je Indonézia, predpokladá sa, že jeho história siaha pred 1 800 rokmi. Prvá písomná informácia o tempe je až z roku 1875. V Európe sa tempo začalo vyrábať v rokoch 1946-1959. V Amerike bolo tempo prvýkrát vyrobené na komerčné účely v roku 1961 indonézskymi prisťahovalcami.
V dnešnej dobe tempo Získava si tiež popularitu, pretože sa jedná o náhradu mäsa, ktorú používa veľa vegetariánov a vegánov a ich počet sa denne zvyšuje. Aj keď sú tempeh aj tofu vyrobené zo sóje, ich chuť nemá nič spoločné.
Zloženie tempa
Tempeh je mimoriadne výživný a obsahuje množstvo užitočných zložiek vrátane dôležitých aminokyselín a sójových fytochemikálií. Hlavné fytochemikálie sú izoflavín a saponíny.
Tempeh má veľmi nízke percento tuku, ale je bohatý na bielkoviny. Okrem toho je vynikajúcim zdrojom dôležitých minerálov, ako sú železo a vápnik, vitamíny skupiny B, A a C. Tempo obsahuje veľké množstvo mangánu, medi, fosforu, rozpustnej a nerozpustnej vlákniny, mastných kyselín.
100 g tempehu obsahuje 200 kcal, 7,7 g tuku, 17 g sacharidov, 4,8 g vlákniny, 19 g bielkovín.
Výber a uloženie tempa
Tempeh nie je u nás veľmi častým produktom. Nájdete ho vo väčšine bio obchodov a jeho cena je asi 200 BGN za 200 g. Tempe je možné skladovať v chladničke aj v mrazničke. Kúpte si tempeh belavej farby. Aj keď na ňom môžu byť nejaké čierne alebo sivé škvrny, nemali by tam byť žiadne stopy po ružovej, modrej alebo žltej farbe, pretože to naznačuje, že je príliš fermentovaný.
Tempeh sa môže uchovávať v chladničke najviac 5 dní. Pred vložením do chladničky ho veľmi dobre zabaľte do obálky. Teplota v mrazničke si zachováva svoje kvality až niekoľko mesiacov.
Tempe vo varení
Tempeh má zložitú arómu, ktorú možno prirovnať k zmesi vôní vlašských orechov, mäsa a húb. Chuť produktu pripomína kuracie mäso. Tempeh sa používa do hamburgerov, vyprážaný na oleji a zelenine, slúži ako príloha, dáva sa do polievok, dusených pokrmov alebo vyprážaných jedál. Tempe sa hodí k morským plodom a rybám. Ako sa ukázalo, tempeh je mimoriadne bohatý na bielkoviny, čo z neho robí jednu z najzdravších náhrad mäsa.
Marinované tempo je pochúťka pre zmysly. Marináda vyžaduje 2 ½ lyžičky. sójová omáčka, 1 polievková lyžica. olivový olej, 2 lyžice. balzamikový ocot, 1 lyžička. rozmarín, bazalka a tymian, 2 nasekané strúčiky cesnaku. Tempo nakrájajte na kúsky a marinujte ho s pripravenou zmesou asi pol hodiny. Rezané tempo absorbuje viac arómy korenia a je chutnejšie. Akonáhle chutí, orestujeme ju na oleji.
Na lahodný a zdravý šalát s tempo potrebujete pár kúskov tempehu, 2 paradajky, 1 cibuľu, petržlenovú vňať, 50 g klíčkov, 1 polievkovú lyžičku. surové sezamové semiačka, sójový olej a sójová omáčka, malá uhorka a stopka čerstvej cibule. Tempeh marinujeme so sójovou omáčkou a ugrilujeme ho spolu s cibuľou. Zvyšné výrobky nakrájajte. Všetko spolu zmiešame a zalejeme zálievkou zo sójovej omáčky a oleja. Predtým, ako sezamové semiačka pridáte do šalátu, môžete ich na pár hodín namočiť do vody.
Tempo má niekedy mierne horkastú príchuť. Aby ste znížili horkosť, vložte tempeh do vriacej vody asi na 10 minút a potom ho varte podľa receptu, pre ktorý ste sa rozhodli.
Výhody tempa
Pravidelná konzumácia tempo pomáha znižovať hladinu cholesterolu, čo z neho robí veľmi cenný nástroj v boji proti kardiovaskulárnym chorobám, ktoré sú spôsobené hromadením nadmerného množstva cholesterolu. Tempeh je navyše veľmi bohatý na vlákninu.
Keď konzumujete tempo, vlákna, ktoré sú jeho súčasťou, sú spojené s tukom a cholesterolom v potravinách. Týmto spôsobom sa tieto škodlivé zložky v tele vstrebávajú v menších množstvách. Na druhej strane vláknina podporuje normálne a zdravé fungovanie tráviaceho systému. Všetky vlákna sóje sú konzervované v tempe.
Ďalším vážnym ochorením, ktoré veľmi dobre ovplyvňuje tempo, je cukrovka 2. typu. Proteín obsiahnutý v tempo je mimoriadne užitočný pre diabetikov, ktorí majú problémy s konzumáciou bielkovín zo živočíšnych zdrojov. Vláknina a bielkoviny z tempa pomáhajú predchádzať vysokej hladine cukru v krvi a zároveň ju regulujú v normálnych a zdravých medziach.
Jedna z najslávnejších aplikácií predovšetkým sójových výrobkov tempo je zmierniť príznaky, ktoré sa vyskytujú počas menopauzy. Sójové jedlá sú bohaté na izoflavóny, ktoré pôsobia ako mierna náhrada estrogénu v tele. Tempeh posilňuje kosti a má silný protirakovinový účinok.
