2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Chianti (Chianti) je červené suché víno vyrobené v legendárnej oblasti Toskánska (Taliansko). Chianti je jedno z najstarších vín vyrábaných najmenej 700 rokov. Názov sumarizuje skupinu červených vín, medzi ktorými je 7 000 odrôd.
V Chianti dominuje odroda Sangiovese, ktorú dopĺňa bohato sfarbené cannailo a ďalšie odrody. Na fľaši Chianti je štítok s čiernym kohútom, ktorý symbolizuje autenticitu vína.
Chianti je jedno z najitalskejších vín a za jeho slávou stojí neuveriteľná chuť, dlhoročné skúsenosti s výrobou a v neposlednom rade skutočnosť, že sa vyrába v jednej z najkrajších oblastí Talianska.
Sedem zón, ktoré môžu produkovať chianti, určila v roku 1932 osobitná komisia. Ide o Chianti Montalbano, Chianti Classico, Chianti Rufini a ďalšie štyri sú kopce úžasných toskánskych miest Siena, Pisa, Arezzo a Florencia.
V roku 1967 bola vytvorená klasifikácia DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) a chianti stáva sa jeho súčasťou so špecifickými druhmi Colli Fiorentini, Classico,, Colli Senesi, Colline Pisane, Colli Aretini, Rufina, Montalbano a Montespertoli. Každé z týchto vín sa vyrába v jednej z vyššie uvedených oblastí a je regulované odlišne. Chianti Classico je prísnejšie regulovaný ako iné typy.
Dejiny Chianti
Nepochybne chianti je jedným z najoceňovanejších a najobľúbenejších talianskych vín na svete, ale jeho históriu nepoznajú ani obyvatelia Talianska. Prvýkrát sa chianti spomínali vo vzdialenom roku 1300, potom sa však označovalo za nekvalitné biele víno. Asi o 30 rokov neskôr sa o chianti už píše ako o červenom a veľmi cenenom víne.
Až v roku 1800 barón Betino Ricazoli podrobne opísal proporcie rôznych druhov hrozna, ktoré sa používali na výrobu tohto neuveriteľného vína.
Založené na chianti sa vyrába z hrozna Sangiovese, do ktorého sa v malom množstve pridáva Malvasia neera a Canaiolo. Dva ďalšie druhy hrozna zjemňujú chuťové vlastnosti inak špecifickejšej sangiovese a zlepšujú farbu vína.
Barón Ricacoli vo svojom recepte dodal, že ak sa niekto snaží dosiahnuť ľahšie víno, mala by sa pridať zmes vín Trebiano Toscano a Malvasia Bianca. Pridaním týchto bielych vín, ktoré sa v minulosti uskutočnilo, sa chianti zmení na zlé ružové víno.
Tradícia miešania malého podielu bielych odrôd siaha do 19. storočia a za jej zakladateľa sa považuje barón. Hlavným účelom je zmierniť inak veľmi agresívne triesloviny.
Kvôli jeho slušnej cene však chianti je naďalej veľmi žiadaný, ale nie medzi znalcami vína. Potom sa do sangiovese pridáva merlot, syr a Cabernet Sauvignon, aby sa zlepšila chuť vína. Výsledok všetkých týchto zdokonalení v priebehu rokov je jeden - a dodnes väčšina Talianov nevie, čo je chianti.
Charakteristika Chianti
Podľa moderných pravidiel výroby chianti je toto úžasné červené víno vyrobené z minimálne 80% sangiovese a zvyšných 20% je distribuovaných výberom z iných odrôd viniča. To znamená, že ak si človek kúpi niekoľko fliaš chianti od rôznych výrobcov, môže vyskúšať toľko rôznych druhov vína.
Vína riadeného a zaručeného pôvodu z chianti musí spĺňať niekoľko základných požiadaviek. Jedná sa o intenzívnu mierne tanínovú príchuť; jasná rubínová farba; jemná aróma so sviežimi odtieňmi fialiek.
Rozmanitosť vín chianti je naozaj skvelá a orientácia v nich môže byť naozaj ťažká. Vína, ktoré sú označené ako Chinati, sú obyčajné stolové vína, na ktoré sa nevzťahujú špeciálne požiadavky na kvalitu. Sú vhodné na najrýchlejšiu spotrebu a za primeranú cenu. Najlepšie vína Chianti sú Chianti Classico a Chianti Rufina. Toto sú obidva podoblasti v Chianti, z ktorého v súčasnosti pochádza najkvalitnejšie víno tohto druhu.
Podáva sa Chianti
Podľa someliera sú neuveriteľné kvality vína chianti evidentné, ak sa kombinuje s potravinami s vyššou kyslosťou a tiež s mäsovými pokrmami s hustými omáčkami.
Chianti sa môže piť, keď je malý aj veľký. Mladý chianti sa výborne kombinuje s pečeným mäsom a hutnejší a zložitejší chianti vo veku je úžasný s divinou a syrom.
Mladší chianti je dobrou spoločnosťou špagiet marinara alebo inej červenej omáčky, kuracích rezňov, mäsových sendvičov, pizze. Vhodná je pizza margarita, klobásy, syry ako parmezán a pecorino. Šalát Caesar podávaný s mladými chianti je skutočnou radosťou pre zmysly.
Zrelejšie druhy sa kombinujú s cestovinami primavera, grilovaným kuracím mäsom, grilovaným baklažánom, hovädzími rezňami. Klasika Chianti predvádza oveľa elegantnejšie a sofistikovanejšie odtiene sušených bylín a kože. Výborne sa hodí k rizotu s hubami alebo kuracím mäsom, zdobené svetlou krémovou omáčkou s hubami a oblohou z dusenej brokolice.
Chianti Classic rozvíja svoju úžasnú chuť jednoduchým jedlom, ako sú pečené steaky so slanými a zemiakovou kašou. Vhodné sú aj grilované ryby, bolonská pasta.
Chianti Classico Reserve je jedným z najlepších predstaviteľov tohto vína a talianskych vín vôbec. Takže niet divu, že sa najlepšie hodí ku klasickému talianskemu jedlu. Fettuccina s paradajkovou omáčkou, šťavnatý steak, ravioli s hubami, pečené mäso, jedlá z diviakov, lasagne, pečené jahňacie sa s pohárom rezervy Chianti stávajú ešte neodolateľnejšími.
