2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Sardinky / Sardina pilchardus / sú druhy sleďov morských rýb, tiež známe ako ančovičky. Táto ryba je veľmi častá v Stredomorí a Atlantickom oceáne, v malom množstve sa vyskytuje v Čiernom mori. Sardinky sa živia hlavne planktónom.
Sardinky dosahujú dĺžku 26 cm. Sardinky ulovené v Atlantickom oceáne majú veľkosť asi 25 cm a bulharskí rybári lovia väčšinou sardinky veľké od 17 do 18 cm s hmotnosťou od 25 do 50 g. Na brušnej stene sardinky. Za hornou časťou žiabrov sú okrúhle tmavé škvrny, ktoré sú usporiadané v rade v smere k chvostu.
Sardinka je ryba, ktorá je teplomilná a žije v kŕdľoch. Sexuálnu zrelosť dosahuje v dvoch rokoch, keď má priemernú dĺžku 13 cm. Od mája do decembra sardinky vylučujú asi 50 000 zrniek kaviáru. Rastie veľmi rýchlo, umožňuje dlhú reprodukčnú a potravinovú migráciu.
Sardinky sa chytajú hlavne v noci, keď vystúpia na povrch, aby sa živili prítomným planktónom. Po ulovení sú ryby ponorené do soľanky, aby ich mohli dopraviť na breh. U nás sardinky nemajú žiadny ekonomický význam, predpokladá sa dokonca, že ich náhodou chytia rybári.
Zloženie sardiniek
Sardinky sú rovnako ako iné ryby mimoriadne bohaté na živiny. Sardinky sú jedným z najkoncentrovanejších zdrojov omega-3 mastných kyselín. Sú tiež jedným z najbohatších potravinových zdrojov vitamínu B12. Mnoho cenných aminokyselín sa našlo v sardinách, ako je asparágová a glutámová, leucín, lyzín, metionín, valín, treonín. Obsahujú veľké množstvo kyseliny listovej, vitamínu E a biotínu.
Cez plechovku sardinky, približne 90 g poskytuje až 137% dennej potreby vitamínu B12, 69% potreby selénu, 62% vitamínu D, 57% potreby omega-3 mastných kyselín a asi 45% potreby na deň fosforu a bielkovín.
Výber a skladovanie sardiniek
U nás sa sardinky najčastejšie vyskytujú vo forme konzervovaných potravín. Pri kúpe plechovky si pozrite štítok s dátumom spotreby a informácie o výrobcovi. Z niektorých miest si však môžete kúpiť a sardinky v čerstvej podobe.
Rovnako ako iné ryby, ani sardinky by nemali mať zlý zápach, oči by mali byť čisté. Toto je znak čerstvých rýb. Konzervy sardinky Skladujte ich dlhšie, akonáhle ich otvoríte, je najlepšie ich uchovávať v chladničke. Čerstvé sardinky by mali byť pripravené ihneď po zakúpení alebo na druhý deň.
Sardinky vo varení
V krajinách, kde majú osobitný ekonomický význam, sa sardinky konzervujú rôznymi spôsobmi. V konzervárňach sa ryby čistia a potom dusia alebo hlboko vyprážajú a sušia. V Španielsku, Portugalsku a mnohých ďalších krajinách sa po tejto primárnej úprave konzervujú sardinky v olivovom alebo sójovom oleji, zatiaľ čo v škandinávskych krajinách sa fajčia. Môžu byť tiež konzervované s horčicou alebo paradajkovou omáčkou.
Hlavným účelom sardiniek je ľudská konzumácia, ale napríklad sardinkový olej sa široko používa pri výrobe farieb, lakov, linolea a ďalších.
Čerstvé sardinky je pred varením potrebné vyčistiť. Za týmto účelom sa váhy odstránia oškrabaním, odstránia sa vnútornosti a hlavy. Dobre očistené ryby umyte pod tečúcou vodou.
Ak sa chcete marinovať sardinky, ponúkame vám veľmi ľahký a rýchly spôsob. Vyčistené sardinky zostanú cez noc vo veľmi slanom slanom náleve a na druhý deň sa presunú na 6 hodín do octu. Potom ich scedíme a poukladáme do malých zaváracích pohárov. Pokvapkáme rozohriatym olejom a do každej nádoby vložíme 2 korenia čierneho korenia a 1 - 2 bobkové listy.
Ponúkame vynikajúci stredomorský recept na pečené sardinky. Na to potrebujete 500 g čerstvého sardinky, pár olív, strúčik cesnaku, 2 paradajky, 10 listov bazalky, soľ, olivový olej a korenie.
Očistené sardinky poukladajte na tácku. Paradajky, cesnak, polovica bazalky a olivy sa krátko podusia na olivovom oleji. Nakoniec posypeme soľou a korením. Výslednú zmes nalejte do sardinky na panvici a pečte asi 8 - 10 minút vo vyhriatej rúre. Horúce sardinky podávajte posypané zvyškom bazalky.
Výhody sardiniek
Ako už bolo spomenuté, sardinky sú jedným z cenných zdrojov omega-3 mastných kyselín a vitamínu B12. Omega-3 znižuje hladinu triglyceridov a cholesterolu v krvi. Sardinky udržujú rovnováhu homocysteínov a týmto účinkom majú priaznivý vplyv na činnosť srdca.
Sardinky sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre budovanie svalov a spojivového tkaniva. Okrem toho podporujú imunitný systém, čím zaisťujú dobré zdravie človeka.
Sardinky obzvlášť užitočné v boji proti rastúcej osteoporóze. Dodávajú veľké množstvo vitamínu D, vápnika a fosforu - čo je celý komplex potrebný na stavbu a udržanie zdravých kostí. Sardinky majú také veľké množstvo vitamínu D, že sa dajú porovnať iba s mliekom, ktoré je ním obohatené.
Okrem toho sa vitamín D podieľa na regulácii bunkovej aktivity. Z tohto dôvodu sa verí, že hrá mimoriadne dôležitú úlohu pri prevencii niektorých druhov rakoviny. Selén na sardinkách je tiež cenný v boji proti rakovine.
