2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Kerblík / Anthriscus cerefolium /, tiež nazývaný div kereviz, shushan alebo azmatsug je jemná jednoročná rastlina, ktorá je blízkym príbuzným petržlenu. Kerblík je v jednej rodine so zelerom, mrkvou a petržlenovou vňaťou - čeľaď Umbelliferae. Dosahuje výšku 40 - 60 cm, kvitne od apríla do júna krásnymi striebristo bielymi kvetmi. Keď kerblík dozrieva, listy majú fialovú farbu a nakoniec bronzovú farbu. Potom už stratia svoju ostrú chuť, preto používajte iba zelené listy.
Na rozdiel od väčšiny korenín, žerucha rastie na chladných, tienistých a vlhkých miestach. Rastie dobre na otvorených plochách a v hlbokých kvetináčoch, pretože rizómy sú dlhé.
Listy žeruchy po nazbieraní by sa mali použiť veľmi rýchlo, pretože rýchlo stratia chuť a je vhodné ich pridať do jedla tesne pred podávaním. Najemno nasekané listy žeruchy sa používajú do zemiakových jedál, hydiny, rybích jedál, vajec, zeleniny, natieraných syrov a šalátov. Celé listy je možné pridať do krémových polievok pre väčšiu chuť. Poskytujú tiež príjemnú vôňu octu z bieleho vína.
Kerblík je spájaný so Zmŕtvychvstaním Krista, pretože jeho aróma je veľmi podobná myrhe a jeho skoré púčiky symbolizujú prebudenie. Rastlina sa tradične používa na Veľkú noc v niektorých častiach Európy - konzumuje sa v rámci slávnostného obradu na Veľký štvrtok. Červeň poznali už ako starí Gréci a Rimania ako korenie do polievky.
Zloženie žeruchy
Čerstvé zelené listy žeruchy obsahujú veľké množstvo aromatických éterických olejov, vitamínu C, minerálov, horčíka, glykozidov a karoténu.
Výber a skladovanie žeruchy
Kerblík sa dá kúpiť sušený. Korenie by sa malo skladovať na suchom a chladnom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia. Ak je čerstvé korenie skladované v plastovom vrecku a chladničke, vydrží až týždeň. Jedným zo spôsobov, ako zachovať neuveriteľnú arómu žeruchy, je vložiť ju do vínneho octu.
Kervel vo varení
Vôňa žeruchy pripomína aníz. Najpríjemnejšiu arómu majú mladé listy rastliny, zatiaľ čo sušené stratili veľkú časť arómy. Pre svoju sladkú anízovú arómu sa žerucha často používa na dochutenie polievok a šalátov. Do teplých jedál treba pridať žeruchu bezprostredne pred podávaním. Na dochutenie stačí veľmi malé množstvo korenia.
V niektorých jedlách severoamerickej kuchyne sa listy kerblíka používajú na dochutenie grilovaných vtákov, rýb a vajec. Vo francúzskej kuchyni sa žerucha používa veľmi často na jar - mladé zelené listy sa zmiešajú s tvarohom alebo mäkkým syrom (napríklad camembert) a maslom. Plátky čierneho chleba sú potreté získaným zeleným maslom.
Listy žeruchy sa často pridávajú do rybacích omáčok, jedál z hydiny, zemiakových polievok, jahňacieho mäsa a špízov. Kerblík dáva veľmi príjemnú vôňu a chuť jedlám s hlávkovým šalátom, hráškom a paradajkami. Vhodné na dochutenie mrkvy, vajec a špargle.
Kerblík sa veľmi dobre hodí k iným koreninám, ako je estragón, bazalka a petržlenová vňať. Niektorí kuchári nazývajú toto korenie „gurmánskou petržlenovou vňaťou“. Chervel je hlavnou zložkou francúzskej zmesi „fin erb“. Toto je všeobecný názov, ktorým francúzski kuchári označujú zmes najemno nasekanej petržlenovej vňate, cibuľových rezancov, žeruchy a estragónu.
Korenie je v rovnakom množstve. Možné sú rôzne variácie tejto zmesi, musia však byť prítomné prvé tri koreniny. V Nórsku a Francúzsku sa ako príloha často podáva žerucha.
Recept s žeruchou
Poriadne umyte pod prúdom studenej vody 1 vetvičku petržlenu, trochu kôpru, pár listov žeruchy, 1 zelenú cibuľu alebo inú rastlinu, ktorá sa vám obzvlášť páči, potom ich nakrájajte veľmi najemno (pre ľahšie žuvanie), pridajte trochu oleja (najlepšie z olív), trochu soli (podľa vkusu) a šťava z polovice citróna. Zmiešajte ich a nejedzte ich v ten istý deň, ale vložte ich do nádoby a každé ráno zmes natierajte na kúsok chleba s maslom, syrom alebo paštétou.
Výhody žeruchy
Kombinácia púpavy, chervel a žerucha je mimoriadne užitočná na posilnenie tela v zime, keď je nedostatok vitamínov najsilnejší. Rovnako ako väčšina liečivých rastlín, aj žerucha je užitočná v lenivých črevách. Keď sa z neho pripraví čaj, môže sa použiť na zvlhčenie očí.
Za týmto účelom nalejte 1 polievkovú lyžičku. čerstvo nasekaný žerucha s 1 lyžičkou. vriacej vode a dusíme asi 10 minút. Keď odvar vychladne, navlhčite trochu bavlny a naneste na zavreté oči 10 minút. Chervil znižuje krvný tlak a má dobrý močopudný účinok.
Tu sú najcennejšie výhody žeruchy:
- stimuluje vylučovanie mlieka;
- stimuluje krvný obeh, riedi ho a čistí od toxínov;
- čistí obličky a pečeň;
- má močopudné, žalúdočné, mierne čistiace účinky, je kolagénový - pomáha vylučovať žlč;
- má protizápalový, tonizujúci, hojivý účinok;
- bojuje proti rakovine;
- má antiseptické účinky, je užitočný pri pľúcnych chorobách - astma, bronchitída, laryngitída;
- účinný pri gastritíde, cystitíde, reumatizme, dne;
- užitočné pri hepatickej kolike;
- užitočné pri oftalmologických ochoreniach, - aplikujte teplé obklady na zatvorené oči;
- lieči opuchy, podporuje hojenie rán;
- bojuje proti vráskam;
- zabraňuje predčasnému starnutiu.
Zatiaľ čo žerucha pomáha trávenie a vylučovanie mlieka, vylučuje toxíny a znižuje chuť na sladké.
Rastlina žerucha má silné močopudné účinky, stimuluje pečeň a tráviaci trakt, prečisťuje krv (najmä ak sa konzumuje surová) a pri každodennom použití v potrave vylučuje toxíny z tela. Žeruchový čaj čistí pokožku od kožného mazu a čiernych bodiek, lieči ekzémy a omladzuje.
Chudnutie s kerblíkom
Kervel je ideálny nástroj pre diéty. Ak chcete zhodiť pár kíl, nahraďte slávnu diétnu kapustovú polievku žeruchovou polievkou, ktorá je oveľa bohatšia na živiny.
Na prípravu štyroch dávok žeruchovej polievky potrebujete 250 g žeruchy, 1 hlávkový šalát, dva alebo tri zemiaky, lyžicu olivového oleja a vetvičku zelenej petržlenovej vňate. Najskôr olúpte zemiaky, nakrájajte ich na kocky a povarte ich do mäkka, pridajte k nim nasekaný šalát a žeruchu 6-7 minút, kým nebudú úplne pripravené. Roztlačte, ochuťte nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou, olivovým olejom. Nepridávajte soľ, pretože ide o diétnu polievku.
Polievka, ktorá sa konzumuje každé ráno, má silný antioxidačný účinok, dodá energiu a pokožka sa časom rozžiari a vy budete chudnúť. Jedná sa o polievku, ktorá detoxikuje vaše telo a pomáha vám chudnúť.
Ďalšie výhody žeruchy:
Pomáha tráveniu
Účinné látky obsiahnuté v rastline stimulujú produkciu slín, žalúdočných, žlčových a črevných sekrétov, podporujú trávenie a vylučovanie mlieka.
Užitočné pri chronických ochoreniach obličiek a pľúc
Kervel má tiež močopudné vlastnosti, odporúčané pri liečbe zadržiavania moču, obličkových kameňov a ekzémov, pri liečbe bronchitídy a chronických pľúcnych chorôb.
Zmierňuje oftalmologické problémy
Vonkajšie používa sa kerblík pri liečbe oftalmologických stavov, ako je zápal očných viečok, ale tiež pri liečbe dermatóz, hemoroidov a kožných sekrétov.
Odborníci tvrdia, že rastlina vylieči tieto choroby, iba ak externé ošetrenie dopĺňa vnútorné.
Neodporúča sa však robiť si niektoré bylinné odvarky a nanášať ich sami bez rady odborníka, ktorý presne analyzuje vaše reakcie a vhodnosť tejto rastliny pre vás.
Ako sa používa na terapeutické účely?
Kervel je indikovaný na čerstvé použitie. Takto sa listy umyjú a potom sa pomocou odšťavovača extrahuje šťava.
Konzumovaný ako infúzia je tiež účinný pri obličkových a kardiovaskulárnych ochoreniach. Infúzia žeruchy sa pripravuje z čajovej lyžičky sušených bylín alebo 3 čajových lyžičiek čerstvých bylín pridaných do 250 ml vriacej vody, ktorá sa nechá vylúhovať - jednu minútu, ak použijete sušené byliny, 5-10 minút, ak sú čerstvé - a preceďte. Pite až dva poháre denne.
