2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Sorbitol je potravinárska prísada súvisiaca so stabilizátormi pridávanými do potravín, aby sa zachovala ich viskozita a konzistencia.
Podobný účinok má aj pektín. Sorbitol, známy v potravinárskom priemysle ako E420, sa používa ako emulgátor, sladidlo a zadržiavacie činidlo.
Sorbitol môže to byť vo forme sirupu, bieleho prášku alebo koncentrovaného vodného roztoku. Rozpúšťa sa vo vode a má presne stanovenú sladkú chuť. Používa sa ako náhrada cukru, pretože je výrazne sladší a menej kalorický.
V prírodnej podobe sorbitol nachádzajú v mnohých druhoch ovocia a rastlín. Plody, v ktorých sa nachádza, sú väčšinou hrušky, jablká, sušené slivky a broskyne.
Sorbitol vo varení
Sorbitol je široko používaný v potravinárskom priemysle. Najčastejšie sa používa v cukrovinkách a pri príprave diétnych jedál.
Používa sa na žuvačky, cukrové lízanky, sušené ovocie, pečivo, pasty, cukrovinky. Používa sa tiež ako náhrada cukru u diabetikov.
Sorbitol sa používa v dezertoch a podobne na základe vody, ochutený, nízkoenergetický alebo bez pridania cukru. Nachádza sa v mlieku a mliečnych výrobkoch.
Sorbitol je zvlhčovač, ktorý sa používa aj v mäsopriemysle. Je to štruktúrujúci prostriedok, ktorý zlepšuje konzistenciu produktu; dobrý emulgátor, ktorý pomáha miešať výrobky a látky, ktoré by sa inak nemohli zmiešať; v neposlednom rade je sorbitol stabilizujúca látka, ktorá zachováva štruktúru a tvar výrobkov.
Bezpečné množstvo sorbitolu
V USA existuje požiadavka na výrobky obsahujúce sorbiol, majú varovné štítky, ak sa výrobca domnieva, že spotrebiteľ by skonzumoval viac ako 50 g sorbitolu denne. Avšak aj množstvo pod 50 g denne môže spôsobiť niektorým ľuďom problémy.
V roku 1999 bola americkému úradu pre kontrolu potravín a liečiv zaslaná petícia požadujúca, aby boli podobné štítky umiestnené na všetkých výrobkoch obsahujúcich sorbitol, pretože negatívne účinky sa môžu vyskytnúť už pri 10 g denne.
Poškodenie sorbitolom
Sorbitol sa vo farmakológii používa selektívne, pretože môže meniť vlastnosti liekov (je možné získať toxické vlastnosti). Používa sa na klystíry a má laxatívny účinok. Používa sa u ľudí so zápchou, pred diagnostickými zákrokmi alebo pred operáciou hrubého čreva.
USA klasifikujú sorbitol ako látku nebezpečnú pre ľudské zdravie. Pri použití veľkého množstva doplnku výživy sa pozorujú určité príznaky, ako je zvýšená tvorba plynov a nepríjemné pocity v zažívacom trakte. Užívanie viac ako 50 g sorbitolu je pre človeka nebezpečné.
Sortibol nepatrí do skupiny alergénov, ale môže spôsobiť podráždenie slizníc v tele. Zistilo sa, že má negatívny vplyv na zrakové orgány.
Dlhodobé užívanie tohto doplnku výživy môže dokonca spôsobiť diabetickú retinopatiu a poškodenie bunkových funkcií v tele.
Precitlivenosť na sorbitol a gastrointestinálne krvácanie.
Používanie sorbitolu pri výrobe detskej výživy je zakázané. Výhodou sorbitolu je, že ho môžu používať diabetici, pretože nemá takmer žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi.
Ako sa ukázalo, nebezpečenstva číhania na jedlo je skutočne veľa a dokonca aj diétne jedlá a jedlá bez cukru predstavujú ďalšie zdravotné riziká v podobe nebezpečných prídavných látok v potravinách.
Nákup potravín s čo najmenším obsahom E môže do istej miery chrániť telo pred pomalým, ale nebezpečným pôsobením týchto látok, ktoré sa ukázali ako zdraviu škodlivé.
