2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Hrach / Pisum sativum / je biologický druh, rastlina z čeľade bôbovitých. Pestuje sa ako domáca plodina a používa sa na výrobu potravín po celom svete. Z botanického hľadiska rastlina hrachu je to vlastne ovocie, ale pri varení sa používa ako zelenina. Spoločný kultivovaný hrach je jednoročná bylina, ale existujú aj zimovacie formy, ktoré sa dosť nesprávne nazývajú zimné.
História hrachu
To sa verí záhradný hrášok má svoj pôvod zo strednej Ázie a Európy. V skutočnosti je to dokonca spomenuté v Biblii a chvália ho staroveké civilizácie v Egypte, Grécku a Ríme.
Zelený hrášok nebol až taký populárny až v 16. storočí, keď nové pestovateľské techniky viedli k vytvoreniu nových odrôd a začal sa konzumovať čerstvý. V Číne, kde konzumácia hrášku sa datuje rokom 2000 pred Kr. fazuľa aj struky tejto zeleniny sa začínajú konzumovať.
Francúzsky kráľ Ľudovít XIV. Popularizoval hrach v 17. storočí, čím sa stal základom jedálnička palácových večierkov. Predpokladá sa, že hrach snehu sa v tom čase pestoval v Holandsku. Hrášok sa dováža v USA pri osídľovaní prvých kolonizátorov.
V 19. stor hrášok hrá dôležitú úlohu počas prvých genetických testov. Mních a botanik Gregor Mendel používal pri svojich pokusoch so šľachtením rastlín hrášok.
V roku 1970 sa chrumkavá kultivovala hrach v dôsledku kríženia záhrady a hrachu snehu. V súčasnosti sú najväčšími producentmi a obchodníkmi s čerstvým hráškom USA, Británia, Čína, Maďarsko a India.
Zloženie hrášku
Zelený hrášok je veľmi dobrým zdrojom z vitamínu C, vitamínu K, mangánu, vlákniny, kyseliny listovej a tiamínu (vitamín B1). Je tiež zdrojom vitamínu A, fosforu, vitamínu B6, bielkovín, niacínu, horčíka, riboflavínu (vitamín B2), medi, železa, zinku a draslíka.
160 gr. hrach obsahuje 134,4 kalórií a 8,58 gramu bielkovín. Zelený hrášok obsahuje a prírodné látky nazývané puríny. Hrášok obsahuje veľké množstvo vitamínov kyseliny listovej.
Druhy hrachu
Sú traja známi druh hrachu: záhradný alebo zelený hrášok, snehový / biely hrášok a chrumkavý hrášok. Zelený hrášok má lahodnú chuť, nádhernú textúru a je bohatý na zdravé výživné látky.
Záhradný hrášok sú to zaoblené struky, ktoré sú zvyčajne mierne zakrivené, s hladkou textúrou a zelenou farbou. Vo vnútri je zelený hrášok, ktorý je sladký a bohatý na škrob. Struky z snehový hrášok sú plochejšie a priehľadnejšie ako záhradné.
Chrumkavý hrášok je krížením medzi záhradou a snehom a má viac zaoblených toboliek s chrumkavou textúrou. Sneh a chrumkavé hrachové struky sú jedlé a majú sladšiu chuť ako hrach.
Výber a skladovanie hrášku
Hrach je jedným z mála členov rodiny strukovín, ktorý sa predáva čerstvý, ale je to iba asi 5% pestovaného hrášku, zvyšok sa ponúka mrazený alebo konzervovaný. Mrazený hrášok je výhodnejší ako konzervovaný, pretože si zachováva svoju príchuť a má nižší obsah sodíka.
Hrach je k dispozícii od jari do začiatku zimy. Snehový hrášok bežne nájdete po celý rok v ázijských obchodoch. Zatiaľ čo chrumkavý hrášok je obmedzenejší, od konca jari do začiatku leta.
Na uskladnenie čerstvého hrášku je potrebné ho zamraziť, aby sa zachoval obsah cukru, ktorý zabráni jeho premene na škrob. Ďalším spôsobom, ako ho uložiť, je hrášok blanšírovať jednu alebo dve minúty a potom ho zmraziť.
Hrášok pri varení
V dnešnej dobe sa hrášok konzumuje väčšinou varený alebo dusený. Týmto spôsobom sú roztrhané bunkové steny zŕn, čo zase hrášok ešte chutnejšie.
Čerstvý hrášok možno použiť do rôznych zeleninových jedál a šalátov; je súčasťou mnohých jedál s hráškom; v polievkach, hráškový guláš, kastról s hráškom, bravčové s hráškom, kuracie s hráškom, a prečo nie chudý hrášok.
Hrach je prvou zeleninou, ktorá sa môže konzervovať. Okrem konzervy sa dá aj zmraziť. Zdôrazňuje chuť mäsových a zemiakových jedál. Hrášok sa pridáva do mnohých čínskych vyprážaných jedál, napríklad do ryže.
Výhody hrachu
Zelený hrášok poskytuje živiny, ktoré sú dôležité pre udržanie pevnosti kostí. Je zdrojom vitamínu K, ktorého časti naše telo premieňa na K2, ktorý aktivuje osteokalcín, hlavný proteín v kosti, ktorý uvoľňuje molekuly vápnika vo vnútri kosti.
Zelený hrášok slúži tiež ako veľmi dobrý zdroj kyseliny listovej a vitamínu B6. Pomáhajú znižovať nárast metabolického vedľajšieho produktu nazývaného homocysteín, ktorý môže zabrániť zosieťovaniu kolagénu, čo vedie k zlej medzibunkovej látke v kostiach a k osteoporóze.
Kyselina listová a vitamín B6 v zelenom hrášku tiež podporujú kardiovaskulárny systém. Prvky v zložení zeleniny znižujú hladinu zlého cholesterolu a dodávajú telu dostatok antioxidantov a ďalších živín potrebných pre dobré zdravie srdca. Obsiahnuté v zelený hrášok vitamín K. je to prostriedok, ktorý pomáha zrážaniu krvi.
Zelený hrášok je jednou z hlavných potravín, ktoré je potrebné zahrnúť do stravy človeka, ak sa často cíti unavený. Je to preto, lebo poskytuje živiny, ktoré podporujú bunky a systémy produkujúce energiu v tele. Hrach je diétne jedlo, ktoré môžete pokojne zaradiť do svojho jedálnička, ak ste sa rozhodli zhodiť pár kíl a dostať sa do formy. Je nízkokalorický a bohatý na vlákninu a zdravé tuky. Hráškové pyré rýchlo zasýti hlad a dodá po dlhšiu dobu pocit sýtosti.
Stimuluje dobré trávenie, urýchľuje metabolické procesy v tele a zaisťuje stabilitu hladiny cukru v krvi. Preto konzumácia zeleniny znižuje riziko vzniku cukrovky a pri už rozvinutej cukrovke umožňuje kontrolu choroby.
Zelený hrášok je tiež dobrým zdrojom tiamín-vitamín B1, vitamín B6, riboflavín-vitamín B2 a niacín-vitamín B3, z ktorých každý obsahuje látky potrebné pre metabolizmus sacharidov, bielkovín a lipidov.
Zelený hrášok obsahuje aj železo a minerály potrebné pre normálnu tvorbu krviniek, ktorých nedostatok vedie k chudokrvnosti, únave a znižuje imunitný systém. Zelený hrášok je navyše tiež veľmi dobrým zdrojom vitamínu C, ktorý chráni bunky a systémy produkujúce energiu v tele pred voľnými radikálmi a predchádza rakovine.
Jedzte hrášok na prevenciu očných chorôb a problémov. Vďaka svojmu obsahu luteínu sa strukovina stará o zdravie očných buniek a pomáha správne filtrovať svetlo. Spotreba hrachu vás môže vekom chrániť pred stratou zraku.
S pripravenou hrachovou kašou alebo pyré môžete liečiť kožné problémy a choroby ako ekzémy, akné, hnisavé rany. Tvárové a telové masky s hráškovou múkou naopak prispievajú k dobrému vzhľadu pokožky, jej hydratácii, ale aj odstráneniu prebytočného oleja, ak máte mastný typ pleti.
Konzumácia hrášku je dôležitá najmä pre ženy. Okrem omladenia pokožky a starostlivosti o rast vlasov podporuje zelenina aj správne fungovanie reprodukčných orgánov. To je užitočné pre menštruáciu, vytvára nepohodlie.
Odporúča sa počas tehotenstva mierna konzumácia hrášku. Budúca matka dostane viac kvalitného spánku, menej stresu a podráždenia. Kyselina listová sa stará o zdravý nervový systém plodu a vápnik a draslík - pre kostru.
Pozor! Konzumácia hrášku počas dojčenia sa neodporúča, pretože môže nepriaznivo pôsobiť na bábätká a spôsobiť koliku, zápchu, hnačky a iné nepríjemné pocity!
Pokiaľ ide o mužov, konzumácia hrášku podporuje tvorbu svalovej hmoty, obnovuje energiu po intenzívnom silovom tréningu a stará sa o zdravie prostaty. Hrášok podporuje dobrú činnosť pohlavných orgánov.
Škoda z hrášku
Problémy s hráškom môžu mať ľudia, ktorí trpia alergiou na strukoviny a gastrointestinálnymi chorobami, ktoré si vyžadujú znížený príjem vlákniny spolu s jedlom. Ľudia, ktorí majú problémy s obličkami alebo dnou, by mali obmedziť alebo sa vyhnúť konzumácii potravín, ktoré obsahujú puríny.
Pre hlavné nedostatok hrachu uvažuje sa aj s možnou zvýšenou emisiou plynov. U ľudí so zdravým žalúdkom a miernym používaním zeleniny sa však týmto problémom dá vyhnúť.
