Mozzarella

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 10:30

Mozzarella je syr vyrobený z byvolieho mlieka a pochádza z oblasti Kampánie, ktorá sa rozprestiera okolo Neapola. História si pamätá, ako sa počas druhej svetovej vojny podarilo nacistom zničiť veľkú časť stád byvolov, a preto sa syr dlho vyrábal iba z kravského mlieka.

Dnes pôvodná mozzarella s byvolím mliekom je najcennejší taký syr, ktorý môžete použiť, ale vo veľkom množstve mozzarella z kravského mlieka sa aktívne vyrába iba v Taliansku. Mozzarella je takmer biela, porcelánovej farby. Na rozdiel od iných druhov syra má hladký, trochu perleťový povrch a žiadnu tvrdú kôrku. Je to nesolený syr, a preto niektorí ľudia nie sú príliš veľkými fanúšikmi mozzarelly.

Originálna byvolia mozzarella je kvalitný produkt, s oveľa jemnejšou textúrou a príjemnejšou chuťou, ako je produkt vyrobený z kravského syra. Vždy sa formuje do malých, takmer oválnych guličiek. Výroba mozzarelly začína kvasinkami s následným zahriatím na teplotu 80-90 ° C za stáleho miešania, kým sa nezíska elastická hmota. Z nej sú vyrezané guľky porcelánovo bielej farby a vo vnútri elastické.

Mozzare „znamená“ odrezať “. Názov tohto obľúbeného mnohých z nás nesoleného syra pochádza z jednotlivých častí, ktoré nie sú vložené do foriem, ale sú jednoducho krájané z veľkých kusov čerstvého syra. Následne prechádzajú soľankovým kúpeľom, ktorého časť je zabalená. Majstri tvrdia, že to je tajomstvo veľkej trvanlivosti výrobkov.

v skutočnosti mozzarella bola spotrebovaná a dlho pripravovaný. Spomína sa to v starodávnych dokumentoch, ktoré sa označujú ako „moca“alebo „provatura“. Prvýkrát výraz „mozzarella“ bol predstavený jedným z kuchárov pápežského sprievodu - Scarpim, v roku 1570, vo svojej kuchárskej knihe.

Existujú informácie o konzumácii byvolích mliečnych výrobkov pochádzajúce z 12. storočia. Bolo tradíciou, že mnísi z kláštora svätého Vavrinca v Capue ponúkali moku s kúskom chleba členom rady duchovenstva, ktorí ich každoročne navštevovali.

Druhy mozzarelly

Druh mozzarella sa delia podľa mlieka, z ktorého sa pripravuje:

- Mozzarella z byvolieho mlieka (Mozzarella di bufala della Campania) - vyznačuje sa elastickou textúrou, ktorá stojí na vláknach. Má krémovú arómu a pomerne silnú chuť. Mozzarella z čerstvého byvolieho mlieka má hladké vnútro a je dosť bohatá na vápnik, bielkoviny, veľa vitamínov a minerálov.

- Mozzarella z kravského mlieka (Mozzarella fior di latte) - mladší brat byvolej moci. Tento druh mozzarelly má miernu chuť kyseliny mliečnej a pomerne rýchlo dozrieva.

- Mozzarella zo sójového mlieka.

Zloženie mozzarelly

Mozzarella je výnimočná bohaté na bielkoviny, minerály (zinok, horčík, fosfor) a vitamíny (A, B2, B12, D a PP). Vyznačuje sa vysokým obsahom vápnika, ktorý hrá dôležitú úlohu v rade procesov prebiehajúcich v ľudskom tele, ako aj prítomnosťou živých mliečnych enzýmov. GI (glykemický index) = 78,32

V 100 g mozzarelly je: 302 kalórií, 180 kcal tuku, 20,03 g celkového tuku, 54 mg cholesterolu, 0,60 g vlákniny, 25,96 g bielkovín, 46 ml vody.

Výber a skladovanie mozzarelly

Ako mozzarella je produkt podliehajúci skaze, dnes sa dá nájsť vo forme guľôčok namočených v slanom náleve. Nakúpte mozzarellu v renomovaných obchodoch a dávajte pozor na dátum spotreby. Nie skladujte mozzarellu na dlhú dobu, pretože rýchlo stráca svoje kvality. Nakúpte len toľko, koľko potrebujete pre dané jedlo.

Kulinárska aplikácia mozzarelly

Tento mäkký a jedinečne lahodný syr sa široko používa v nespočetných jedlách. Kocky mozzarelly pridávajte voľne do rôznych šalátov, omáčok, ako prílohu k zeleninovým jedlám a dokonca aj do hrncov. Chuť pizze je jedinečná, ak ju naaranžujete na vrch pár plátkov mozzarelly.

Existujú určité požiadavky na svetlo, keď konzumujete mozzarellu. Napríklad je dobré nechať ho 2 hodiny pri izbovej teplote a potom ho naservírovať, aby pocítil svoju prirodzenú pružnosť a jemnú chuť. Je obľúbený v kombinácii so šalátom Caprese (s paradajkami, bazalkou a olivovým olejom), pizzou Margarita, lasagnami alebo bruschetou. Výborne sa hodí k Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio a tmavému pivu.

Ponúkame vám zaujímavú a chutnú verziu pizze s mozzarellou.

Na cesto: 1 vajce + voda = 300 ml, 20 ml. olej alebo olivový olej, 1/2 lyžičky. cukor, 1 lyžička. soľ, 1/2 kocky droždia, asi 3 lyžičky. múka

Na začiatok: 2 lyžice. paradajkový pretlak, 2-3 lyžice. lutenitsa, mozzarella - asi a v požadovanom množstve, olivy - bez kôstok, šampiňóny, ½ cibule, nasekané, olivový olej, soľ, korenie - bazalka, oregano.

Príprava: Vajíčko rozšľahajte vidličkou a dolejte vodou celkovo do 300 ml. Pridajte dovnútra kocku droždia a miešajte, kým sa nerozpustí. Cesto vymiesime spolu s ostatnými výrobkami a necháme kysnúť, kým zdvojnásobia svoju veľkosť. Z tohto cesta sú vyrobené 2 močiare, každý s priemerom asi 26 cm.

Na vrch natrieme marshmallow na tenko paradajkovým pretlakom a lyutenicou a na oko poukladáme plátky cibule, šampiňónov, olív, zalejeme kúskom olivového oleja a posypeme korením. Vložte pizzu na pečenie do rúry predhriatej na 200 stupňov. Skôr ako budú úplne pripravené, vyberte ich, na vrch poukladajte hrubšie plátky mozzarelly a vráťte pizzu späť do pečenia, kým sa syr mierne neroztopí.

Pripravíme si domácu mozzarellu

Ako už bolo zrejmé, najchutnejšia a najlepšia mozzarella je vyrobený z byvolieho mlieka. Ak to mlieko nemôžete dostať, môžete ho získať s plnotučným kravským mliekom.

Potrebné produkty: 2 l čerstvého nehomogenizovaného, nevareného mlieka, ¼ ČL vlažnej vody, 1 ČL kyselina citrónová, 2 ml syrového droždia, sp lyžičky. soľ na želanie

Príprava: Nalejte mlieko do vhodného hrnca a pridajte kyselinu citrónovú rozpustenú vo vode. Zahrejte na 25-30 stupňov, potom by sa mala krížiť. S pridaním droždia dobre premiešajte a zahrievajte na miernom ohni, kým teplota nedosiahne 40 stupňov. To všetko sa deje za stáleho miešania. Nakoniec panvicu odstavte z ohňa a nechajte stáť asi 15 minút, počas ktorých od nej oddeľte srvátku.

Získaná zmes podobná tvarohu musí byť filtrovaná pomocou tenkej látky. Pretlačte cez ňu čo najviac srvátky. Výslednú guľku vložte do misy a asi minútu zohrievajte v mikrovlnnej rúre. Oddelená kvapalina sa zo zmesi odvádza a miesi sa ako chlieb - mali by sa pripraviť vlákna charakteristické pre mozzarellu. Toto je čas, ak chcete pridať soľ.

Ak je syr horúci, pracujte s gumovými rukavicami a spracujte ho, kým nezískate lesklú zmes. Čím dlhšie budete miesiť, tým viac mozzarella bude tvrdšia a naopak. Stôl je rozdelený na dve gule a utiahnutý do ľadovej vody. Už ochladenú mozzarellu je možné konzumovať. Je dobré skladovať ho v tesne uzavretej nádobe až 4 dni.

Pre dobrá mozzarella kvalita syrového droždia je tiež dôležitá. Ak si prajete, nemôžete pridať soľ a bazalku - s ňou sa mozzarella stane ešte príjemnejšou na chuť. Predtým mozzarellu vložíme do chladničky, dať charakteristický guľatý tvar.

Škoda z mozzarelly

Konzumujte mozzarellu s mierou, pretože má veľmi ľahkú a príjemnú chuť, ale len v 100 g je 302 kalórií - čo je neprehliadnuteľné. Nepodceňujte skutočnosť, že veľká časť mliečnych výrobkov vyvoláva alergie kvôli bielkovinám, ktoré obsahujú.