2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Laktóza Laktóza je disacharid, ktorý je tvorený dvoma molekulami monosacharidov β-D-galaktózy a β-D-glukózy. Sú spojené β1-4 glykozidovou väzbou.
Laktóza, tiež nazývaná mliečny cukor, predstavuje 2 - 8 percent sušiny v mlieku, či už byvolie, kozie, ovčie, kravské alebo iné mlieko.
Názov disacharidu pochádza z latinského slova pre mlieko lactis a príponu - oza, ktoré sa používa na pomenovanie cukrov. Hydrolýza tohto disacharidu na glukózu a galaktózu je katalyzovaná enzýmom laktáza.
Užívanie laktózy
Vďaka svojmu obsahu v mlieku sa laktóza dokáže dostať do našich známych mliečnych výrobkov a použiť ju aj ako doplnok výživy. Hlavné produkty, v ktorých je obsiahnutý v najväčšom množstve, sú: mlieko, jogurt, srvátka, syr, tvaroh, syr, syr, smotana.
Laktóza Používa sa tiež ako prísada pri výrobe širokej škály výrobkov. Ukazuje sa, že je to dôležitá zložka v zložení klobás, salám, šunky a všetkých druhov iných klobás. Je tiež obsiahnutý v zmesiach na hotové polievky, krémy a peny.
Prezentuje sa v priemyselnej výrobe rôznych omáčok, ako je majonéza, horčica a kečup. Nájdete ho tiež v produktoch ako kondenzované mlieko, instantná káva, rôzne konzervy (väčšinou ryby), kocky bujónu, čokolády, cukríky, žuvačky.
Zúčastňuje sa tiež rôznych druhov pečiva, ako sú koláče, koláče, šišky, veľkonočné koláče, tvarohové koláče a ďalšie. Je tiež možné ju použiť ako súčasť niektorých tabliet.
Výhody laktózy
Laktóza je veľmi dôležitý prvok, ktorý je nevyhnutný pre vývoj každého mladého organizmu. Vďaka nej sa im darí syntetizovať rôzne látky. Zlepšuje vstrebávanie vitamínu C a vitamínu B.
Okrem toho podporuje vstrebávanie vápnika, ako aj reprodukciu a vývoj laktobacilov a bifidobaktérií, ktoré sú zase nevyhnutné pre prítomnosť silnej imunity.
Nezabúdajme, že bifidobaktérie a laktobacily sú základom normálnej črevnej flóry. Podľa odborníkov laktóza hrá tiež dôležitú úlohu pri správnom vývoji nervového systému u detí. U starších ľudí zabraňuje rozvoju určitých kardiovaskulárnych chorôb.
Laktóza a laktáza
Ako sme už ustanovili, laktóza je disacharid obsiahnutý v materskom mlieku, tj v materskom mlieku. Laktáza je zase enzým, ktorý sa vytvára v tele detí.
Jeho účelom je absorbovať laktózu a pomôcť jej rozkladu na glukózu a galaktózu. Produkcia tohto enzýmu je najsilnejšia v dojčenskom veku, ale s rastom mladých ľudí a zvierat klesá a je pre nich ťažšie vstrebávať laktóza.
Poškodenie laktózou
Strata laktázy je u veľkej časti populácie normálna, vedie však k takzvanej intolerancii laktózy, známej tiež ako intolerancia laktózy.
Ukazuje sa, že zhoršená absorpcia laktóza spôsobuje jeho fermentáciu v tele, čo vedie k množstvu sťažností, medzi ktoré patrí nadúvanie, dunenie čriev, tvorba a vylučovanie plynov, bolesti brucha, hnačky, zvýšená črevná motilita, svalové kŕče a ďalšie.
Je dôležité vedieť, že intolerancia laktózy môže viesť k poruchám vstrebávania určitých živín a minerálov.
V poslednej dobe sa intolerancia laktózy stala jednou z najbežnejších problémových podmienok v Európe. Je nepríjemné, že sa stav vekom zhoršuje. Často sa zamieňa s alergiou na mlieko, ale v skutočnosti sú tieto dve podmienky úplne odlišné.
Podľa niektorých zdrojov bol prvý, kto podozrieval z existencie takéhoto javu, starogrécky lekár Hippokrates. Hovorí o tom, ako majú niektorí ľudia po pití mlieka žalúdočné ťažkosti. Avšak až v minulom storočí bola intolerancia laktózy popísaná podrobnejšie.
V prípade výskytu takéhoto problému musia pacienti dodržiavať určitú stravu. Je pre nich dobré vzdať sa mlieka a mliečnych výrobkov a zahrnúť do svojho jedálnička potravinové výrobky ako sójové mlieko, tofu (sójový syr), ovocie, zeleninu, strukoviny, obilniny, orechy, ryby (pokiaľ to nie je konzervované)), vajcia, med, čaj, káva (pokiaľ nie je rozpustná), cestoviny vhodné pre vegánov, alkoholické nápoje ako pivo a víno.
Existuje názor, že u niektorých ľudí jogurt, syr a žltý syr nespôsobujú také hmatateľné sťažnosti, napriek tomu patria do skupiny rizikových potravín.
Ľudia s intoleranciou laktózy tiež musia užívať extra vitamín D, pretože pomáha vstrebávať vápnik. Môžete ho získať vo forme doplnku výživy, ale lepšou možnosťou je konzumovať ho prostredníctvom potravín, ako je hovädzie mäso, hovädzie obličky, bravčové mäso, pečeň, vajcia, zemiaková kaša, huby, kaviár, sleď, treska, makrela, sumec, pstruh, kreveta a pod.
