2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Kazeín je hlavnou bielkovinou v mlieku všetkých cicavcov. Nachádza sa v mlieku v kombinácii s vápnikom. V mlieku sa kazeín nachádza vo forme malých častíc suspendovaných v kvapaline, ktorá sa niekedy označuje ako kazeinogén. Kravské mlieko obsahuje asi 3% objemové kazeínu. Kazeín predstavuje až 80% celkového obsahu bielkovín v mlieku.
Kazeín patrí do skupiny proteínov nazývaných fosfoproteíny. Rovnako ako všetky proteíny, je tvorený z mnohých rôznych aminokyselín spojených dohromady v tzv polypeptidová väzba.
Kazeín je kompletný, kvalitný a pomaly stráviteľný proteín, ktorý dodáva telu dostatočné množstvo všetkých esenciálnych aminokyselín. Kazeín dodáva telu slabší, ale dlhší tok aminokyselín do krvi. Používa sa ako doplnok výživy, keď je potrebné stravu obohatiť o bielkoviny. Aktívni športovci a siloví vzpierači používajú kazeín ako nočný proteín, pretože sa vstrebáva pomalšie a dodáva noci do tela aminokyseliny.
Kazeín sa extrahuje z mlieka - 75% bielkovín v mlieku je kazeín a 25% srvátka. Obe zložky sú vysoko kvalitné bielkoviny. Srvátka je známa ako „rýchly proteín“, pretože sa rýchlo rozkladá na aminokyseliny, ktoré sa vstrebávajú do krvi, čo je veľmi vhodné na cvičenie po tréningu. Na druhej strane sa kazeín spracováva pomalšie, takže je vhodný na to, aby dodával telu stály prísun bielkovín v malých dávkach po dlhú dobu.
Ako sa vyrába kazeín
Získava sa kazeín rôznymi spôsobmi, jedným z nich je, že sa do mlieka pridá malé množstvo kyseliny. Takýto kazeín sa uvoľňuje z vápnika. Ďalším spôsobom, ako vyrobiť kazeín, je pridať enzým, ktorý spôsobuje kríženie mlieka. V kazeínovom priemysle sa mlieko najskôr odstredí, čím sa oddelí tuk v ňom obsiahnutý, a potom sa pridá mierne zásaditý roztok.
Potom sa znova centrifuguje, aby sa odstránili stopy tuku. Pridajte roztok na báze kyseliny, aby sa uvoľnilo čo najviac kazeínu. Hotová srvátková zmes sa premyje, čím sa vymyje kyselina a vysuší sa pri nízkej teplote, pretože kazeín je citlivý na teplo.
Zdroje kazeínu
Aj keď nemáme podozrenie, často konzumujeme kazeín. Je obsiahnutý v mlieku a všetkých jeho derivátoch - tvaroh, syr, syr, zmrzlina, jogurt.
Výber kazeínu
Micelárny, mliečny alebo kazeinát sú dostupné na trhu ako doplnok výživy. Micelárny je považovaný za najúčinnejší ako účinok, pretože kazeínové mycélium je vinníkom doplnku, ktorý sa stáva hrudkou v žalúdku, čo zaisťuje dlhšie zaťaženie tela bielkovinami. Podľa odborníkov micelárny kazeín je dobrou voľbou pre pomalý proteín s vysokou kvalitou a účinnosťou.
Výhody kazeínu
Aktívni športovci si cenia kazeín ako doplnok. Veľa cvičenci používajú kazeín ako nočný proteín, pretože sa trávi pomalšie, ako už bolo spomenuté. Keď sa vezme, kazeín sa v žalúdku zhlukuje, čím sa spomalí vyprázdňovanie žalúdka, čo zase spomalí rýchlosť absorpcie aminokyselín krvou. Poskytuje konštantnú hladinu aminokyselín po dlhú dobu.
Mali by ste však tiež vedieť, že kazeín je dôležitý potravinový produkt. Používa sa na obohatenie stravy o bielkoviny. Je tiež predpísaný na terapeutické účely pri mnohých chorobách spojených s nedostatkom bielkovín, vyčerpaním, chronickou únavou.
Najdôležitejšie funkcie kazeínu
Možno ich zhrnúť do 4 veľkých skupín:
- Podporuje odbúravanie tukov. Mnoho ľudí, ktorí sa snažia stratiť tuk, sa vzdiali od konzumácie mliečnych jedál. Ako sa ukázalo, kazeín je forma bielkoviny, ktorá má vyšší obsah vápnika. Štúdie ukazujú, že ľudia, ktorí kombinujú vysoký príjem vápnika s normálnym príjmom bielkovín počas 24 hodín, vylučujú viac fekálneho tuku a energetický výdaj je asi o 350 kJ vyšší ako u tých, ktorí konzumujú nižšiu hladinu vápnika.;
- Udržuje svalovú hmotu. Každý, kto má nízkokalorickú stravu, sa obáva straty svalovej hmoty. Je to tak preto, lebo neposkytuje dostatok kalórií potrebných na energetickú potrebu tela počas dňa. Telo je teda nútené obrátiť sa na už nahromadené tukové usadeniny. V najlepšom prípade sa táto energia bude brať z tuku, ale v horšom prípade - zo svalov. Preto príjem kazeínu môže kompenzovať stratu svalovej hmoty;
- Kazeín je vysoko kvalitný proteín. Je to jeden z najkvalitnejších proteínov, a preto je jeho absorpcia omnoho lepšia. Čím nižšia je kvalita proteínu, tým menej ho telo absorbuje;
- Chráni pred rakovinou hrubého čreva. Vedci v Austrálii zistili, že mliečne výrobky sú oveľa lepšou potravinou na prevenciu rakoviny hrubého čreva ako iné zdroje bielkovín.
Dávkovanie kazeínu
Pridajte 10 - 120 g kazeínu do 20 - 40 g srvátkového proteínu, aby bol koktail po tréningu dokonalý. Tesne pred spaním sa odporúča 20 - 40 g kazeínu. Tí z vás, ktorí sa snažia nabrať svalovú hmotu, môžu medzi jedlami vypiť 20 - 40 gramov kazeínových šejkov.
Mnoho ľudí si myslí, že by mali ber kazein iba večer, pretože takto telo v noci získa potrebné látky. Ukazuje sa, že nie je potrebné brať iba večer.
Podľa viacerých štúdií nie je najdôležitejšie, keď sa užije, ale celkový príjem bielkovín. To samozrejme neznamená, že sa kazeín nemôže užívať večer, ale že je dobré zdôrazniť jeho všeobecný príjem.
Výhody kazeínu oproti srvátke
Najväčší rozdiel medzi srvátkovým a kazeínovým proteínom je čas potrebný na absorpciu produktov. Srvátka je rýchlo stráviteľný proteín, zatiaľ čo kazeín sa vstrebáva pomaly a patrí medzi tzv. nočné proteíny.
Kazeín sa uvoľňuje postupne a časom sa vstrebáva v čreve. To znamená, že môže vyživovať bunky dôležitými aminokyselinami oveľa dlhšie ako srvátka.
Preto je kazeín pre športovcov dôležitejší ako srvátka - pomáha pri správnej syntéze bielkovín, keď sa telo začne živiť vlastnými svalmi a začne chudnúť.
Aby ste to využili naplno, odborníci odporúčajú, aby športovci prijímali oba druhy bielkovín. Kazeín vyživuje svaly aminokyselinami po dlhú dobu, zatiaľ čo srvátka zaručuje vynikajúcu anabolickú odpoveď.
Poškodenie z kazeínu
V posledných rokoch sa téma poškodenia mliekom a mliečnymi výrobkami stala veľmi aktuálnou. Mnoho vedcov súhlasí s tým, že príjem mliečnych výrobkov je užitočný, ale iba do určitého veku. Predpokladá sa, že mlieko vážne poškodzuje tráviaci systém a riziká jeho konzumácie vysoko prevažujú nad jeho prínosmi.
Kazeín ako doplnok by nemal poškodiť úplne zdravých ľudí. Ľudia s existujúcim ochorením pečene alebo obličiek však musia byť mimoriadne opatrní, pretože sa môže vyskytnúť rad komplikácií.
Kazeínu by sa mali vyhýbať aj ľudia s alergiou na ne, ľudia s intoleranciou laktózy a ľudia s tráviacimi problémami.
Srvátkový proteín aj kazeín sú bezpečné, čo pri správnom užívaní môže priniesť dlhodobé zdravotné výhody. Buďte opatrní a spoliehajte sa na rovnováhu vo výžive a cvičení, aby ste predišli akýmkoľvek komplikáciám.
