Čierna Ríbezľa

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Čierne ríbezle alebo viac čierna ríbezľa je jedlé ovocie, ktoré rastie na kríkoch vysokých asi do pol metra a nájdete ho v severnej, strednej Európe a Ázii. Bobule čiernej ríbezle má priemer 1 cm, je čiernej farby, má lesklú škrupinu a obsahuje niekoľko semien. Chuť čiernych ríbezlí je veľmi sladká, ostrá a výrazne sladkokyslá.

Samotný krík čierna ríbezľa je pomerne náročná z hľadiska úrodnosti pôdy a klimatických podmienok a hoci môže rásť aj u nás, jej distribúcia je nízka.

Počas druhej svetovej vojny britská vláda z dôvodu nedostatku potravín bohatých na vitamín C podporovala pestovanie čiernych ríbezlí. Takmer celá výroba čiernych ríbezlí sa využívala na výrobu stimulačného sirupu, ktorý sa deťom bezplatne dával na prevenciu chorôb ako skorbut a na udržanie zdravej populácie.

Pokiaľ ide o USA, čierny ríbezľ bol tiež veľmi populárny až do 20. storočia, keď ho vláda zakázala takmer vo všetkých štátoch. Dôvodom je, že kríky čiernych ríbezlí mali v prvých rokoch 20. storočia potenciál na šírenie choroby nazývanej „hrdza bielej borovice“, ktorá ohrozovala prosperujúci drevársky priemysel.

V roku 1966 bol federálny zákaz čierna ríbezľa bolo zrušené a niektoré štáty ako New York, Oregon, Vermont a Connecticut zrušili zákaz výroby čiernych ríbezlí. Ostatné štáty ako New Hampshire, Massachusetts a Maine zrušili zákaz až v roku 2007.

Najlepšia pôda na pestovanie čierna ríbezľa je taký, ktorý má pH medzi 6,7 a 7, pretože neznášajú kyslosť. Piesočnaté, vápenaté pôdy s dobrým drenážnym systémom sú priaznivé pre svoju kultiváciu. Čierna ríbezľa tiež vyžaduje veľa dusíka, je tolerantná k miernemu tieňu a vetru.

Čierna ríbezľa Často sa používa v kuchyni, pretože má sťahujúcu chuť, ktorá dodáva chuť mnohým jedlám a nápojom: napríklad jej listy sa v Rusku používajú na vylepšenie chuti a farby vodky a vo Veľkej Británii sa z nej vyrába jablčný mušt.. Čierne ríbezle sa pridávajú aj do piva (slávny Guinnessov typ).

Zloženie čiernych ríbezlí

Čierna ríbezľa je mimoriadne bohatý na množstvo rastlinných živín, antioxidantov, vitamínov, esenciálnych mastných kyselín a minerálov. Hovorí sa, že malé vínovo červené plody sú najbohatšie na vitamíny spomedzi všetkých ostatných druhov ovocia. Čierne ríbezle prekročia obsah vitamínov v citrónoch a jahodách asi 4 - 5-krát.

V porovnaní s jablkami sú vitamíny vo francúzskom hrozne 10-krát viac, 20-krát viac ako čerešne, 100-krát viac ako hrozno. Najvýraznejší je vysoký obsah vitamínu C. Vitamínový koncentrát čiernych ríbezlí má nižší obsah vitamínu P (1 000 - 2138 mg%) ako arónia a moruša čierna.

Francúzske hrozno obsahuje veľké množstvo organických kyselín (1,9 - 3, 7%), pričom prevažuje kyselina citrónová. Plody majú najvyššie množstvo minerálnych solí draslík (290 - 320 mg%), vápnik (44-48 mg%), fosfor (35 - 45 mg%), horčík (15 -19 mg%), železo (0,9 - 1,6 mg%). Čierna ríbezľa je bohatá na stopové prvky mangán, meď, zinok, bór, molybdén, fluór, jód. Drobné ovocie z hrozienok obsahuje celkovo 7 - 12% cukrov, pričom prevládajú fruktóza a glukóza.

Čierna ríbezľa je známa pre vysoký obsah vitamínu C (silný antioxidant), GLA (kyselina gama-linolová, veľmi vzácna esenciálna mastná kyselina Omega-6) a draslíka. Majú dvakrát toľko draslíka ako banány, štyrikrát viac vitamínu C ako pomaranče a dvakrát toľko antioxidantov ako čučoriedky.

Čierne ríbezle obsahujú antokyány, ktoré sú prírodnými zlúčeninami ovocia. Sú to veľmi silné antioxidanty a sú dôvodom charakteristickej farby čiernych ríbezlí. 100 g čiernych ríbezlí obsahuje: 63 kcal, 1,4 g bielkovín, 15,38 g sacharidov a 0,41 g tuku.

Výber a skladovanie čiernych ríbezlí

Vyberte zdravé ovocie, ktoré nevykazuje žiadne známky znehodnotenia. Čierne ríbezle skladujte v chladničke, ale nedávajte ich do igelitových vreciek, pretože urýchľujú procesy plesní na ovocí. Vyššia vlhkosť sa tiež neodporúča pre dlhšie skladovanie čiernych ríbezlí.

Kulinárska aplikácia čiernych ríbezlí

Čierna ríbezľa je populárne ovocie na výrobu džúsov, sirupov, kompótov, vína a ďalších. Dobrou správou je, že počas varenia sa v konečnom produkte zachová veľa vitamínu C. Z tohto ovocia sa tiež pripravujú želé, džemy, pridávajú sa do dezertov alebo ako súčasť omáčok a dipov.

Z čiernych ríbezlí sa často pripravujú povzbudzujúce nápoje, likéry, zmrzliny a najobľúbenejšie použitie vo forme džúsu. Listy čierneho ríbezle sa používajú na zlepšenie chuti niektorých polievok. Sušené listy čierneho ríbezle sa tiež používajú na prípravu rôznych druhov čaju.

Výhody čiernych ríbezlí pre zdravie

Bomba vitamínov, ktorou je čierne ríbezle, nemôže spôsobiť, že je ovocie mimoriadne užitočné pre ľudské zdravie. Zaujímavosťou je, že púčiky, listy a vetvičky čiernej ríbezle majú tiež vysoký obsah vitamínov. Preto sa z listov a vetvičiek čierneho hrozna získava odvar, ktorý sa úspešne používa pri prechladnutí a iných chorobách.

Antokyaníny inhibujú enzýmy cyklooxygenázu 1 a 2 a znižujú zápal, ako aj účinok artritídy v tele. Ovocná šťava z čiernych ríbezlí obsahuje proantokyanidíny, antokyány a polysacharidy, polysacharidy čiernych ríbezlí (CAPS) a má stimulačný účinok. Zistilo sa, že CAPS má toxický účinok na nádorové bunky, a tým znižuje riziko rakoviny.

Bohatý obsah vitamínu C automaticky zmení čierne ríbezle na silný antioxidant, ktorý s veľkým úspechom bojuje proti voľným radikálom. Ak máte možnosť pravidelne jesť čierne ríbezle, môžete si byť istí, že obranyschopnosť vášho tela je na najvyššej úrovni. Ovocie má profylaktický účinok proti nachladnutiu a infekčným chorobám. Vysoký obsah železa, mangánu a medi v čiernom hrozne ho robí mimoriadne užitočným pri anémii.

Draslík c čierna ríbezľa premení ovocie na vhodné jedlo pre ľudí so srdcovým a obličkovým zlyhaním, vysokým krvným tlakom a najmä pri výskyte chorobných stavov s opuchmi. Šťava a koncentrát z čierna ríbezľa má určitý priaznivý vplyv na videnie a navyše je dobrý pri chudnutí. Po celé storočia sa čierny ríbezľ používa na žalúdočné vredy, zápal žalúdka so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy, ktorá zostáva nezmenená dodnes.