2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Málokto z vás vie, že solanín toxín prijímate každý deň konzumáciou svojich obľúbených jedál. Všetci konzumujeme zeleninu, ktorá má korene v našej strave.
O otrave solanínom sa však toho veľa nehovorí a o tom, ako správne skladovať a pripravovať zeleninu, ktorá ju obsahuje.
Je možné, že keď ste boli malí, vaša babička alebo mama vám hovorili, že by ste nemali jesť šupku zo starých zelených zemiakov, ale pokiaľ ide o pečené zemiaky, je šupka najchutnejšou časťou.
Čo je solanín?
Solanín je alkaloid nachádzajúci sa v skupine rastlín z čeľade zemiakov, paradajok, papriky, baklažánu a tabaku.
Tento alkaloid je toxín, ktorý sa nachádza vo vysokých koncentráciách v koreňoch, listoch a plodoch rastlín. Jeho hlavným účelom je chrániť rastlinu pred škodcami, hmyzom, vtákmi a pasúcimi sa zvieratami.
Solanín dodáva zemiakom horkú chuť a jeho požitie môže interferovať s neurotransmiterom acetylcholínom. To môže viesť k zvýšenému smädu, suchu v ústach, búšeniu srdca, halucináciám, delíriu alebo dokonca paralýze.
Ďalšou negatívnou vlastnosťou je, že solanín sa nerozpúšťa vo vode a počas varenia alebo varenia sa nemôže zničiť.
Solanín spôsobuje hlavne gastrointestinálne a neurologické poruchy. Medzi príznaky patrí nevoľnosť, hnačky, zvracanie, žalúdočné kŕče, pálenie v krku, bolesti hlavy a závraty.
V závažnejších prípadoch požitia tohto toxínu boli hlásené halucinácie, strata citlivosti, horúčka, žltačka, rozšírené zrenice a hypotermia.
Požitie veľkého množstva môže viesť k smrti.
Smrteľná dávka pre dospelého človeka je jeden miligram na kilogram telesnej hmotnosti.
Čo znamená, že človek musí zjesť viac ako štyri kilogramy zemiakov, aby dosiahol kritické normy. Príznaky sa prejavia 8 až 12 hodín po požití.
Solanín sa nachádza na šupke a bezprostredne pod šupkou zemiakov a po olúpaní sa jeho obsah zníži asi o 30 - 80 percent. Ničí sa aj hlbokým vyprážaním a pečením.
