2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Biscotti sú jemné talianske sušienky, ktoré sa používajú na prípravu veľmi chutných a jedinečných dezertov, napríklad Tiramisu s mascarpone. Známy ako biscotti di Prato a cantuccini, sú populárne a milované po celom svete. Sušienky sú dvakrát pečené sušienky vyrobené z vajec, múky a mletých orechov.
Prvýkrát sa pripravujú v talianskej kuchyni v talianskom meste Prato. Spravidla sú to podlhovasté mandľové sušienky, ktoré sa pečú suché a chrumkavé. Ešte horúce nakrájame z veľkého kúska upečeného cesta. U nás je rozšírený recept na zvlášť pečené cookies, ktorý sme vám ponúkli trochu nižšie.
Zaujímavý je fakt biscotti je jediný tradičný taliansky názov, ktorý je v množnom čísle biscotto. Etymológia názvu pochádza zo stredovekého latinského slova biscoctus, čo znamená „dvakrát pečené“. Tento výraz označuje jedlá, ktoré sú pečené dvojnásobne, aby boli veľmi suché, čo predlžuje ich trvanlivosť.
Podľa Plinia staršieho sa také jedlá dajú konzumovať aj po storočiach. Aj keď je toto tvrdenie pochybné, trvanlivé jedlá pripravené týmto spôsobom boli obzvlášť užitočné počas dlhých ciest a vojen. Rímske légie kedysi jedli dvojnásobný toast.
História súborov cookie
Prvý zaznamenaný recept na biscotti je rukopis niekoľkých storočí, starostlivo zachovaný v meste Prato. Toto je objav vedca Baldanjiho Amadia v 18. storočí.
Prato sušienky alebo di Prato sušienky v modernej taliančine sú známejšie ako „rohy“a „cantuccini“. Tieto názvy sú tiež spojené s inými podobnými miestnymi talianskymi výrobkami. Cantuccini, čo sú „malé zákutia“, sa dnes tradične pripravujú v Toskánsku. Tento názov sa pôvodne vzťahoval na odrody tradičnej receptúry, ktoré sa vyznačujú rozdielmi v kvasniciach, kyseline citrónovej a korení, vďaka čomu sú menej suché. Cantuccini sú spravidla veľké sušienky vyrobené z cesta s olivovým olejom a anízom.
Popredným výrobcom sušienok v Prate je stále fungujúci Biscottificio Antonio Mattei. Jeho starý znak je napísaný presne pod názvom obchodu - „Výrobca rohu“a „roh“označuje „roh“a výrobky z kukurice.
Tento znak zostal nezmenený a časom sa stal známym ako „zákutia“inovatívneho pečiva typického pre Sardíniu a Sicíliu. Recept znovuobjavil v 19. storočí šéfkuchár Antonio Matthew z Prata. Dnes je jeho variant považovaný za tradičný recept na biscotti. Matthew sa so svojimi sušienkami zúčastnil na medzinárodnej výstave v Paríži v roku 1867 a získal špeciálnu cenu.
Zloženie cookies
100 g biscotti obsahujú 365 kalórií, 59 g sacharidov, 9 g tuku, 10,6 g bielkovín
Výber a ukladanie súborov cookie
Kupujte cookies, ktorých obal jasne uvádza informácie o výrobcovi a dátum spotreby. Cookies skladujte na chladnom a suchom mieste a už pripravené koláčiky v chladničke.
Kulinárska aplikácia súborov cookie
Výsledkom je, že hotové sušienky sú súčasťou mnohých ďalších lahodných sladkých pokušení. Aj keď sa to bez nich zaobíde, Tiramisu v autentickej verzii je pripravené s cookies. Tieto lahodné talianske sušienky slúžia ako základ a tácky na všetky druhy koláčov a pečiva, ako aj ozdoba na lahodné krémy a peny.
Originálna zmes pre recept na sušienky pozostáva z múky, cukru, vajec, píniových orieškov a nelúpaných a nepražených mandlí. Tradičný recept nezahŕňa droždie ani tuk, žiadne maslo, olej ani mlieko. Mierne vlhké cesto typické pre sušienky sa pečie dvakrát - raz ako plochý a podlhovastý tvar a druhýkrát po nakrájaní na jednotlivé sušienky. Druhé pečenie tiež určuje, aké tvrdé budú cookies.
V Taliansku podľa tradície biscotti di Prato sa podáva s ďalšou sladkou špecialitou od Prata - brutiboni. Podávajte ich po dezerte, zvyčajne s pomarančovým džúsom. Drnce sú tiež typom sušienok, namiesto mandlí sa do nich pridávajú píniové oriešky.
Dnešné verzie pôvodného receptu na sušienky ich približujú k cantuccini, ktoré sú obľúbenou odrodou cookies. Mnoho súčasných receptov obsahuje orechy - zvyčajne mandle, lieskové orechy, arašidy, píniové oriešky, ako aj korenie ako aníz alebo škorica.
Veľká časť moderných receptov zahŕňa kypriace prostriedky, ako je sóda bikarbóna a múčne korenie. Mandle a lieskové orechy sa zvyčajne pridávajú vždy nepražené a nelúpané. Vajcia rozšľahajte osobitne a potom pridajte tekuté esencie, ako napríklad mandľový extrakt alebo likér. To je povinné pred pridaním do suchých surovín. Po dvojnásobnom pečení môžu byť cookies podľa želania namočené do polevy ako čokoláda.
Recept na domáce pečivo (asi 20 kusov)
Potrebné výrobky: vajcia - 3 kusy, múka - 75 g, práškový cukor - 100 g.
Oddelíme bielok od žĺtkov. Bielky vyšľaháme na tuhom snehu s polovicou cukru a žĺtky na vláčnom kréme so zvyškom cukru. Do žĺtkového krému postupne pridávame rozšľahaný sneh z bielkov a preosiatu múku. Jemne miešajte, kým nevznikne homogénna hladká zmes. Zmes naplňte do injekčnej striekačky alebo vrecka s vhodnou tryskou.
Keksy nastriekajte na papier na pečenie vo vzájomnej vzdialenosti. Veľkoryso ich posypte práškovým cukrom v 2 vrstvách. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov do zlatista. Odstráňte pripravené domáce sušienky a opäť posypte práškovým cukrom.
Recept na Cantuccini s čokoládou a čerešňami (asi 10 kusov)
Potrebné výrobky: vajcia - 1 ks, veľké, cukor - 100 g, mandle nakrájané na plátky - 50 g, múka - 150 g, prášok do pečiva - 1/2 ČL, soľ - 1 štipka, esencia - 1 ČL rumu, čerešne - 1 hrsť sušenej, Čokoláda - 1/2 lyžičky čokoládových lupienkov alebo nalámanej tmavej čokolády
Spôsob prípravy: Nakrájané mandle krátko opražíme na suchej panvici a necháme vychladnúť. Vajíčko vyšľahajte s cukrom, soľou a esenciou do hladka. Na vrch preosejeme múku s práškom do pečiva a opatrne premiešame, aby zmes neklesla. Nakoniec pridáme a zľahka premiešame s mandľami, čerešňami a rozdrvenou čokoládou. Ak sa vám zmes cantuche zdá hustá, pridajte 1 - 2 lyžice. mlieko.
Zmes sa získa lepkavá a rozotrie sa v tenkej a dlhej rolke v tácke s papierom na pečenie. Rolku dáme piecť na 30 minút do vyhriatej 180-stupňovej rúry. Upečenú roládu necháme 5 minút vychladnúť a nakrájame z nej cantuccini s hrúbkou 2 - 3 cm. Nakrájané sušienky opäť poukladáme na panvicu a vrátime späť do rúry na asi 10-15 minút. Hotové Cantuccini s čokoládou a čerešňami nechajte vychladnúť na mriežke.
Prezrite si naše ďalšie návrhy na vynikajúce dezerty s cookies.
