2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Dôležitou podmienkou pre chutné a kvalitné varenie je správny výber kuchynského náradia - hrnce, panvice, panvice, hrnce a ďalšie. Počas varenia by použité jedlá nemali dať jedlu bočnú farbu, vôňu alebo chuť.
Na rozdiel od elektrických a plynových sporákov so zabudovanými termostatmi nedosahujú sporáky prevádzkované na drevo, uhlie, olej alebo ich kombináciu konštantnú teplotu. Preto je pri práci s nimi potrebné používať nádoby, ktoré pomáhajú premeniť nerovnomerné vykurovanie na rovnomerné.
Na tento účel sú najvhodnejšie nádoby s hrubým dnom a stenami, ktoré nie sú dobrými vodičmi tepla, a preto sa pomaly zohrievajú a ochladzujú pomaly, v dôsledku čoho sa v nich dosahuje rovnomerná teplota a vytvárajú sa podmienky pre úplná extrakcia potravín a chutí výrobkov. Z tohto dôvodu sa jedlá najlepšie pripravujú v hrncoch, hrncoch, džbánoch a ďalších.
Na jedlá pripravené z varenia alebo dusenia sa odporúčajú jedlá z jenu - ohňovzdorné sklo, hlina a smaltovaná liatina a špeciálne jedlá s dvojitým dnom. Jedlá varené v týchto jedlách si vo veľkej miere zachovávajú svoju chuť, farbu a arómu. Pri práci s týmito plavidlami však musia byť známe ich nedostatky.
Sklenené žiaruvzdorné nádoby (jeny)
Pri použití na otvorenom ohni musia mať dobre vysušený povrch a musia byť umiestnené na ohňovzdornej sieti. Kvapalina pridaná počas varenia musí mať teplotu blízku teplote kvapaliny a produktov v miske. Tieto nádoby by nemali byť počas tepelného spracovania bez tekutín. Dodržiavanie uvedených odporúčaní chráni sklenené žiaruvzdorné nádoby pred prasknutím.
Keramika
Kamenina by mala byť s glazúrou, ktorá neobsahuje nečistoty olova. Hotový riad by sa v nich nemal dlho uchovávať, aby pokrm neabsorboval jeho vôňu. Umývanie tohto riadu by sa malo uskutočňovať pomocou kefy, aby sa dokonale vyčistilo vnútro, ktoré je často na miestach s pórmi a okrajmi.
Liatinové nádoby
Smaltovaný liatinový riad je menej rozmarný a ľahšie sa s ním pracuje. Je len potrebné, aby mali pevný, neprasknutý a bez štiepaného smaltovaného povrchu.
Nerezový a hliníkový riad je vhodný na varenie a vyprážanie, pretože je dobrým zdrojom tepla.
Nerezový riad
Nerezový riad chemicky nereaguje s jedlom v miske. Sú zdravé, ľahko sa čistia a zachovávajú si dobrú chuť, farbu, arómu a kvalitu pokrmu.
Hliníkové nádoby
Hliníkové nádoby ľahko reagujú so silnými kyselinami a zásadami obsiahnutými v niektorých rastlinných a živočíšnych produktoch. Napríklad zemiaková kaša pripravená v hliníkovej nádobe sa oxiduje kontaktom obsiahnutých aminokyselín s kovom a vzduchom, vďaka čomu tmavne a zhoršuje sa jej kvalita.
Pokrmy obsahujúce paradajky, víno, vajcia, jogurt atď. By sa nemali pripravovať v hliníkových nádobách. Tieto nádoby sa dajú použiť na prípravu jedál z neutrálnych výrobkov, ako je varenie čerstvého mlieka s ryžou, a na krátkodobé tepelné ošetrenie, ako je vyprážanie a pečenie. Používajú sa tiež hliníkové misky na krémy a na podávanie teplých polievok. Neodporúča sa, aby v týchto nádobách zostali hotové jedlá okrem čerstvého mlieka.
Medené nádoby
Medené nádoby sa ľahko oxidujú a nemali by sa používať na tepelné ošetrenie bez cínovania. Avšak pri vysokej teplote potrebnej na vyprážanie a pečenie sa plech roztaví. Preto je možné tieto nádoby použiť hlavne na dusenie a varenie s nastaviteľnými zdrojmi tepla.
Okrem jedál na zaistenie dobrej kvality jedál je dôležité aj vybavenie, ktorým sa pripravujú alebo nalievajú, a tiež služby, v ktorých sa podávajú priamo. Pre dodržanie základných hygienických požiadaviek pri práci je potrebné mať minimálne dve krájacie dosky. Prvý sa používa na jednej strane na krájanie surových živočíšnych produktov a na druhej strane na surové rastlinné produkty.
Druhá sa používa na jednej strane na chlieb a druhá - na studené občerstvenie, ako je syr, klobásy a ďalšie.
Na nalievanie sú najvhodnejšie naberačky, čepele z roštu a ďalšie podobné náradie z nehrdzavejúcej ocele, smaltovanej liatiny a dreva.
Potraviny musia byť krájané nerezovými nožmi, aby sa zabránilo oxidácii, ktorá vedie k strate vitamínov. To isté platí pre lyžice a vidličky, ktoré sa okamžite použijú pri jedle.
Okrem nehrdzavejúcej ocele možno na stolovanie použiť aj postriebrené náradie. Najpoužívanejšie jedálenské taniere sú porcelánové kvôli ich schopnosti udržiavať teplo po dlhšiu dobu.
Odporúča:
Učebnica Kulinárstva: Ako Variť Mäso A Zeleninu?
Na získanie silného vývaru nasýteného živinami je potrebné vložiť výrobky (mäso, kosti, ryby alebo zeleninu) do studenej vody a pomaly ich zohrievať na sporáku, ešte lepšie je nakrájať ich na malé kúsky. kusov. Pokiaľ je zamýšľaný opak, tj.
Učebnica Kulinárstva: Správne Varenie Rýb
Veľmi pohodlným riadom na varenie rýb sú špeciálne dlhé hrnce s mriežkou, ktorá má na boku úchytky. Takto rybu mierne odstránite z vody bez toho, aby ste ju roztrhli. Ak také plavidlo neexistuje, odporúča sa variť veľké ryby zabalené v čistej riedkej utierke, vopred obarené a opláchnuté studenou vodou a zľahka previazané špagátom.
Učebnica Kulinárstva: Ako Správne Skladovať Koláče?
Hotové cestoviny sa skladujú rôznymi spôsobmi a na rôzny čas. Výrobky vyrobené z drobeného masla a zmiešaného maslového cesta pripravené z džemov a marmelád vydržia niekoľko dní v suchých a vetraných miestnostiach. Rovnaké výrobky, ak sú pripravené s ovocím alebo krémami, by sa nemali uchovávať v chladničkách dlhšie ako 36 hodín.
Učebnica Kulinárstva: Príprava Domácich Bravčových Párkov
Bravčové klobásy sa pripravujú zo 4 dielov mletého bravčového mäsa a 1 dielu tvrdej slaniny nakrájanej na malé štvorčeky. Na každý kilogram zmesi pridajte 25 g soli, 2 g dusičnanu, 2 g drveného čierneho korenia, 5 g červenej papriky, 2 g kmínu a trochu nadrobno nakrájanej cibule.
Meranie Množstva Výrobkov Pomocou Domácich Potrieb
Tu je približné množstvo a hmotnosť niektorých výrobkov, merané s domácimi potrebami: 1 lyžička cukor - 5-7 g; múka - 5-6 g; krupica - 5-6 g; ryža 7 g; škrob - 5 g; 1 polievková lyžica. toastová múka plná polievková lyžica.
