2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 10:30
Skrz-onion alebo tzv. pór je členom rodiny cibule, ale jeho vôňa je oveľa rafinovanejšia, jemnejšia a sladšia ako v prípade obyčajnej cibule. Pór s pôvodom v stredomorskej oblasti a Ázii sa pestuje už viac ako 3 000 rokov a v Európe je dlho populárny.
Európski kuchári ironicky nazývajú pór „špargľou chudobných“. Špargľa je v skutočnosti vzdialeným príbuzným póru a patrí do rovnakej čeľade ľalií.
Ten divoký cez je iná odroda póru. Je oveľa menšej veľkosti, blízkej malým druhom arpadžiku alebo mladých šalotiek. Na rozdiel od obyčajnej cibule má divý pór veľmi silnú arómu a chuť.
Dejiny póru
Pór bol cenený v časoch starých Egypťanov, Grékov a Rimanov, ktorí šírili jeho chuť po celej Európe. Keď v Egypte chcel faraón Cheops prejaviť svoju vďačnosť, venoval rôzne darčeky vrátane 100 balíkov póru. Pór bol tiež prítomný na daroch ponúkaných bohom tieňov a spánku.
Je jedným zo symbolov Walesu, kde si s ním každý rok na deň svätého Dávida ľudia zdobia čiapky. Legenda hovorí, že tento svätec nariadil waleským vojakom nosiť helmy, aby sa odlíšili od nepriateľa v boji so Sasmi. Rastlina sa s najväčšou pravdepodobnosťou objavila v Bulharsku ešte pred tureckým otroctvom, pretože niektoré nástenné maľby ukazujú zeleninu, ktorá veľmi pripomína pór. Pre obyvateľov Walesu je pór symbolom sily, mužnosti, vôle vyhrávať bitky. V tento deň sa od ľudí vyžaduje, aby pripravovali jedlá z póru, niektorí si ním dokonca zdobia svoje príbytky.
Zloženie póru
Pór je dobrým zdrojom vlákniny, ako aj kyseliny listovej, vápniku, draslíka a vitamínu C. Je bohatý na vitamín B1, B6, meď, horčík, chýba mu akýkoľvek tuk. Obsahuje viac bielkovín ako cibuľa a jej éterické oleje obsahujú síru. Ďalej obsahuje cukor, karotén, fosfor a železo.
Druhy póru
Pór je rozdelený do dvoch hlavných skupín, v závislosti od sezóny a dĺžky stonky:
Pór zimný - rastie od novembra do apríla a má silné a veľké hlavy. Patrí medzi tzv Európska skupina, ktorá sa vo veľkej miere pestuje v krajinách severnej, západnej a strednej Európy. Zimný pór je veľmi odolný voči chladu.
Pór letný - rastie od mája do júna. Je jemný a krehký, má oveľa menšiu odolnosť proti chladu a trvanlivosť. Väčšina letných odrôd póru je menších ako zimných.
Výber a skladovanie póru
Pór je na väčšine trhov k dispozícii celoročne, ale jeho vrcholová sezóna je od septembra do konca apríla. Pór obvykle sa predávajú v odkazoch. Pri jeho kúpe je potrebné zvoliť ten, ktorý sa ponúka nebalený, rovnako ako jeho korene a tmavozelené listy nie sú rezané, pretože je to predpokladom dlhšej trvanlivosti.
Balené v plastovom obale cez je vystavené väčšiemu riziku hniloby. Pri výbere póru je tiež potrebné dbať na to, aby mala čistú bielu cibuľu, najmenej dva až tri centimetre bielej a tvrdé, pevné, tmavozelené hroty. Je tiež potrebné zvoliť mladšiu cezpretože má jemnejšiu arómu a textúru. Lepšie je zvoliť tenší pór valcového tvaru, než ten, ktorý je veľký a opuchnutý.
Je potrebné sa tomu vyhnúť cez, ktorá má semená, pretože sú predpokladom toho, že jej vnútro bude pevnejšie a nepríjemne chutné.
Pór vydáva arómu, ktorú môžu absorbovať iné potraviny v chladničke, preto je lepšie ho pred varením uložiť zabalením do plastového obalu, ktorý udrží zápach a vlhkosť. Pór by sa tiež nemal pred uskladnením umývať ani sekať.
Podľa toho, aký čerstvý je pór, sa po zakúpení dá okrem chladničky skladovať na iných tmavých a chladných miestach od piatich dní do dvoch týždňov. Varený pór sa tiež uchováva v chladničke, mal by byť zakrytý a môže sa spotrebovať do jedného až dvoch dní. Pór nie je vhodné skladovať zmrazením alebo zaváraním.
Pór na varenie
Chuť póru sa považuje za rafinovanejšiu ako po obyčajnej cibuli. Pór je hlavnou ingredienciou do slávnej francúzskej polievky Vichy. Jedná sa o jeden z druhov cibule, ktoré sa používajú takmer vo všetkých jedlách s čerstvou zeleninou, pretože je k dispozícii prakticky po celý rok.
Používa sa surový do šalátov a v bulharskej kuchyni je široko používaný ako náplň do koláčov, niektorých druhov cibule a zelených, kebabov a rôznych zimných šalátov. Pór sa výborne hodí k cibuli, ryži, mäsu a syrom.
Výhody póru
Pór je ľahšie spracovateľný ako obyčajná cibuľa a má laxatívne, antiseptické, diuretické a antiartritické vlastnosti. O póre sa hovorí, že je mimoriadne silným antioxidantom, ktorý úspešne bojuje proti voľným radikálom.
Odborníci odporúčajú preventívne konzumovať pór proti rakovine žalúdka. Pór zriedi krv a zabraňuje tvorbe zrazenín. Je mimoriadne vhodný na choroby ako je cukrovka, chronická bronchitída, infekcie a ateroskleróza. Odporúča sa aj pri prechladnutí.
Výhody konzumácie póru tým nekončia. Posilňuje odolnosť tela; udržuje vodnú rovnováhu; robí pokožku hladšou a zdravšou; podporuje činnosť svalov; pomáha rýchlejšie sa hojiť rany.
Pridanie póru na večeru vám pomôže schudnúť. Je to spôsobené tým, že pór má vysoký obsah vody, minimálny obsah sacharidov a vysoký obsah vlákniny. Okrem toho vám poskytne užitočné živiny a minerály, ako je železo, draslík, mangán, horčík. Je tiež užitočný pri anémii. Je dobré jesť so zeleninou a ľahšími jedlami.
Pór zlepšuje trávenie, pretože obsahuje prebiotiká. Prispievajú k ľahkému a správnemu vstrebávaniu potravy organizmom. Ak ho však zjete na večeru, zaručuje dobrý spánok bez problémov so žalúdkom, ako sú nadúvanie, plynatosť a ťažkosti v žalúdku.
Jedzte pór proti zadržiavaniu tekutín. Obsahuje sodík a draslík, ktoré podporujú detoxikáciu tela a uvoľňovanie nadbytočných tekutín.
Pórová šťava je odporúčaná ľudovou medicínou ako účinný prostriedok proti zápche. Večer pred spaním vypite 1 lyžičku. šťava z póru.
Pór môžete jesť, ak pociťujete silnú duševnú alebo fyzickú únavu.
Liečivé vlastnosti póru sa rozširujú na ľudí trpiacich dnou. Je dokázané, že zmierňuje stav.
Pór podporuje správnu funkciu pečene a zlepšuje chuť do jedla.
Ak vaša práca vyžaduje veľa rozprávania, spevu a všeobecne hlasu, jedzte pór, pretože to uľahčuje prácu hlasiviek.
Predpokladá sa, že pór má priaznivý účinok na pokožku tým, že je hladká a elastická a pomáha rýchlo hojiť rany.
Škoda z póru
Pór by sa nemal konzumovať pri patologických stavoch obličiek, neodporúča sa ľuďom trpiacim na gastritídu a vredy. Ak chcete zabiť ostrú chuť zeleniny, môžete ju vopred blanšírovať vo vriacej osolenej vode.