2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Krupicu je cenný potravinársky výrobok, ktorý sa získava mletím pšeničných alebo kukuričných zŕn, vďaka čomu poznáme pšenicu a kukuricu krupica. Jeho široké použitie vo varení je u nás úplne bežné, ale v iných krajinách s krupicou sa pripravujú rôzne chleby, pečivo a kaše.
Druhy krupice
V zásade existujú dva druhy krupice - hrubozrnná krupica, ktorá sa získava po jednom hrubom mletí zrna, a jemnozrnná krupica, ktorého spracovanie je presnejšie a preosieva sa po prvom rozomletí alebo po opätovnom rozomletí hrubozrnnej krupice.
Rozmery krupice sú od 0,25 do 0,75 mm.
Na výrobu cestovín, kuskusu, špagiet a iného cestovinového cesta, jemnozrnné krupica je hlavnou surovinou. Je zaujímavé, že hoci je krupica jemne mletá, predstavuje zrnitejší výrobok ako múka.
Zloženie krupice
Podľa USDA Nutrient Database 100 gramov suchého produktu obsahuje:
Voda - 12,67 g
Bielkoviny - 12,68 g
Tuk - 1,05 g
Sacharidy - 68,93 g
Vláknina - 3,9 g
V 100 gramoch krupica v priemere obsahuje asi 360 kalórií (v závislosti od odrody pšenice).
Z vitamínov v krupici je závideniahodné množstvo: vitamín B1 (tiamín) - 0,387 mg, vitamín B2 (riboflavín) - 0,28 mg, niacín (vitamín B3 alebo PP) - 0,08 mg, vitamín B5 (kyselina pantoténová) - 0,58 mg, vitamín B6 (pyridoxín) - 0,103 mg, kyselina listová (vitamín B9) - 72 mcg.
Vysoký je aj obsah minerálov v krupici. 100 g produktu obsahuje: Draslík - 186 mg, Vápnik - 17 mg, Horčík - 47 mg, Sodík - 1 mg, Fosfor - 136 mg, Železo - 1,23 mg, Mangán - 619 mcg, Meď - 189 mcg, Zinok - 1,05 mg
Krupica vo varení
Krupica sa často používa pri príprave mnohých kaší, omáčok, polievok, kastrólov, pečiva, chleba, koláčov, tutmanice, dezertov a rôznych krémov. Obľúbený veľa Bulharov ashura je nemysliteľné pripraviť sa bez krupica. C. krupica môžete pripraviť rôzne druhy štrúdle a pudingu, ako aj veľa občerstvenia, príloh, predjedál.
Krupicu má schopnosť počas kulinárskeho spracovania niekoľkokrát rýchlo zväčšiť svoj objem. Krupica sa vo väčšine prípadov varí, aby napučala, ale v niektorých receptoch (napríklad na ovocné koláče) sa používa aj surová, pretože potom absorbuje vlhkosť alebo tekutinu.
Aj keď je pomerne ľahká na prípravu, existuje niekoľko dôležitých pravidiel, ktoré treba dodržiavať pri príprave mliečnej kaše krupica. Na množstvo tekutiny je potrebné použiť správne množstvo produktu, inak riskujete, že kaša bude tvrdá a nebude príliš príjemná na chuť. Presné miery a pomery tekutín a krupice sú zvyčajne uvedené na obale produktu.
Pri príprave kaše, krému s krupicou, treba ju pomaly nalievať do už vriacej vody a stále miešať, kým nezhustne. Ak sa nerozmixuje, vzniknú vám nepríjemné hrudky a nedosiahnete požadovanú hladkú konzistenciu. Sám seba krupica nemalo by sa variť dlhšie ako 2 minúty, pretože to okrem zhoršenia jeho chuti vedie k strate mnohých cenných látok, ktoré sú v ňom obsiahnuté.
Kašu pripravujte vždy s krupica krátko pred podávaním. Obzvlášť pekná kaša sa pripravuje s prídavkom masla, niektorých orechov, sušeného ovocia, džemu, marmelád a dokonca aj sušienok. Krupicovú kašu určite oslaďte, pretože krupica je bez chuti.
Recept na krupicové mlieko
Zahrejte v miske s vodným kúpeľom na sporáku 800 ml mlieka, 500 ml vody a 1 lyžičku. cukor, kým sa zmes nerozvarí. Za stáleho miešania prilejeme tenký prúd pšeničnej krupice a za stáleho miešania dusíme 5-8 minút. Odstavíme z plameňa, pridáme vanilku a nalejeme do misiek. Ak je to žiaduce, môžete do krupice pridať orechy alebo sušené ovocie. Nechajte misky úplne vychladnúť v chladničke a podávajte ich obrátené do taniera.
Výhody krupice
Krupicu je nielen chutné jedlo, ale aj jeden zo zdravých produktov, ktoré sa často môžu nachádzať na našom stole. Krupicu ľahko strávi telo, čo z nej robí vhodnú potravinu pri žalúdočných problémoch. To je dôvod, prečo sa z krupice vyrába detská kaša. Často sa zostavujú diéty alebo rôzne diéty na chudnutie krupica.
Krupica je bohatá na vitamíny a minerály, má vysoký obsah bielkovín a je ľahko stráviteľná tráviacim systémom. Má schopnosť odvádzať tuk a hlien z nášho tela. Všetky tieto výhody sú možné, iba ak sa spotrebuje mierne množstvo produktu.
Škody z krupice
Ak do svojho jedálnička zaradíte malé množstvo krupice, nemalo by to viesť k vedľajším účinkom a následkom. Je ale dôležité poznamenať, že s jeho konzumáciou by sa nemalo preháňať, pretože krupica obsahuje lepok. Lepok a najmä gliadín (glykoproteín v lepku) môžu vyvolať vývoj alergických reakcií, hnačiek, dermatitíd a ekzémov. Štúdie ukazujú, že asi 15% starších ľudí netoleruje lepok, čo z nich robí krupicu kontraindikovanou potravinou. Kaša s krupicou by sa mala podávať deťom do 1 roka.
Diéty s krupicou
Krupica je jednou zo zložiek slávnej stredomorskej stravy, ktorá preukázateľne pomáha tým, ktorí ju menej často dodržiavajú, dostať najbežnejšiu formu stareckej demencie - Alzheimerovu chorobu. Strava zahŕňa väčšinou ryby, zeleninu a cestoviny krupica. Táto diéta pomáha zvládať depresie, zlepšovať pamäť, kontrolovať hladinu cholesterolu. Môžete tiež mať deň vykládky s krupica každý týždeň, cez deň, by ste mali jesť kašu s krupicou, vodou a trochou škorice, rovnako ako vypiť aspoň 2 litre vody. Povolené sú 1 - 2 jablká.
