2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 10:30
Soľ je možno najlepšie známa ako konzervant a aromatická prísada do potravín. Používa sa na skladovanie potravín už mnoho tisíc rokov a je najbežnejším korením.
ale soľ zohráva aj iné, menej známe úlohy v potravinách, ktoré konzumujeme, ako základná živina, ktorá poskytuje chuť a textúru a zlepšuje farbu. Z týchto dôvodov sa soľ používa pri výrobe potravín.
1. Konzervačný prostriedok na potraviny
Solenie mäsa a iných výrobkov je jednou z najstarších metód konzervácie potravín a používa sa dlho predtým, ako sa dá uskladniť v chladničke. Mikróby, ktoré môžu kaziť jedlo, potrebujú pre svoj rast vlhkosť. Soľ pôsobí ako konzervačný prostriedok tým, že extrahuje vlhkosť z potravín. Mnoho patogénnych mikróbov tiež nemôže jednoducho rásť v prítomnosti soli. Keď sa soľ zmieša s vodou, nazýva sa soľanka. Jedlo je namočené vo vysoko osolenej vode, ktorá ho konzervuje a aromatizuje. Marinovanie je napríklad forma soľanky.
2. Zlepšovač textúry
Väčšina ľudí si to neuvedomuje soľ hrá veľkú rolu pri vytváraní textúry v potravinách. Napríklad pri príprave kváskového chleba množstvo soli významne ovplyvňuje rýchlosť kvasenia a tvorbu lepku, čo oboje významne ovplyvní konečnú štruktúru chleba. Soľ má tiež výrazný vplyv na želatinizáciu bielkovín, ktorá sa nachádza vo výrobe syrov a v mnohých spracovaných druhoch mäsa, ako sú klobásy a šunka. V spracovaných mäsových výrobkoch pomáha soľ udržiavať vlhkosť, a preto je potrebných menej nasýtených tukov.
3. Zlepšovač chuti
Soľ funguje rôznymi spôsobmi zlepšiť chuť jedla. Nielenže vytvára „slanú“chuť, jednu z najžiadanejších chutí ľudí, ale môže mať vplyv aj na ďalšie príchute, napríklad sladkú a horkú.
V malom množstve soľ zvýrazní sladkosť, preto sa niekedy posype čerstvým ovocím alebo sa pridáva do pečiva, najmä karamelom. Soľ môže tiež pôsobiť proti horkej chuti v jedle - často sa používa na „konzumáciu“krížovej zeleniny (napríklad brokolice) a olív.
Soľ tiež pomôže uvoľniť určité molekuly v potravinách, odstráni niektoré chute prísad a urobí jedlo voňavejším.
4. Zdroj výživných látok
Čistá kuchynská soľ pozostáva z približne 40% sodíka a 60% chloridu. Aj keď konzumácia príliš veľkého množstva sodíka nie je dobrá, je to živina, ktorá je nevyhnutná pre naše prežitie. Sodík je potrebný na uvoľnenie a stiahnutie svalov, na vedenie nervových impulzov a na udržanie správnej rovnováhy minerálov a vody v tele.
5. Spájka
Pretože soľ podporuje tvorbu bielkovinových gélov, môže sa použiť ako spojivo. Ak sa soľ pridáva do potravín, ako sú klobásy alebo iné spracované mäso, vedie to k želatínovaniu bielkovín, ktoré potom udržujú produkt v celku.
6. Zvýrazňovač farieb
Farba mnohých spracovaných druhov mäsa, napríklad šunky alebo párkov v rožku, je čiastočne spôsobená soľou. Prítomnosť soli pomáha podporovať a udržiavať farbu a zabrániť jej šediveniu alebo zablateniu. Soľ tiež zvyšuje karamelizáciu v kôrke chleba, čím pomáha dosiahnuť túto zlatistú farbu.
Odporúča:
Jedlé A Jedovaté Huby
Existuje veľa druhov húb, ale niektoré z nich sú mimoriadne jedovaté a dokonca aj hubári, ktorí majú dlhoročné skúsenosti, môžu urobiť chybu a zbierať jedovaté huby. Je známe, že aj keď má jedovatá huba v celkovej hmotnosti huby, musia sa všetky vyhodiť.
Zaujímavosti O Jedle A Pití
Angličania nazývajú kávu s mliekom „biela káva“. Ľudia, ktorí pijú kávu, majú sex oveľa častejšie ako ľudia, ktorí nepijú, a majú z toho oveľa väčšie potešenie. Francúzsko, ktoré je známe svojimi syrmi, viedlo slávneho generála Charlesa de Gaulla k zamysleniu:
Legenda O Jedle Biely človek
Tradícia v Bulharsku diktuje, aby žena zostala doma pri krbe a miešala chutné varené pokrmy, pripravovala majstrovské koláče a podávala tenké predjedlá svojmu partnerovi, ktorý sa stará o prácu pri príprave chleba na stôl. Aj keď tradície nie sú také, aké bývali, niektoré z najzaujímavejších a najkurióznejších zvykov a rituálov sa dodnes na mnohých miestach Bulharska zachovávajú.
Ľudové Viery O Jedle A Jedle
Nejedzte v tme alebo tajne, pretože z vašich detí sa môžu stať zlodeji. Na rozdiel od sveta zvierat, kde je možné jesť aj bez okoloidúcich, človek sa stravuje otvorene - netreba sa skrývať, urobil si chlieb. Bohatá úroda - nedávny hladomor.
Šesť Dôvodov, Prečo By Ste Si Mali Viesť Denník O Jedle
Potravinový denník je absolútnou nevyhnutnosťou pre ľudí, ktorí sa rozhodli radikálne zmeniť svoje stravovacie návyky alebo celkovo zlepšiť svoj život a zdravie. Po väčšinu svojho života buď nedodržiavame žiadne diéty, alebo ak si myslíme, že robíme dobre, sme hlboko klamaní.