Zahar Demerara

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Niet pochýb o tom, že všetci máme celkom dobrú predstavu o tom, čo je to cukor. Biely rafinovaný cukor - najbežnejšia forma cukru, ktorá je komerčne dostupná, sa zvyčajne získava z cukrovej trstiny (trváca tráva) alebo cukrovej repy (druh hľuzy). Výsledný produkt je však veľmi rafinovaný - granulovaný biely cukor, ktorý všetci veľmi dobre poznáme.

Existuje samozrejme nespočetné množstvo alternatív a náhrad cukru - od vysoko umelých po prírodné (stévia atď.). Ale v posledných rokoch sme čoraz viac počuli o niečom, čo sa volá Demerarao ktorej sa niektorí mylne domnievajú, že je to len hnedý cukor.

Na rozdiel od hnedého cukru, čo je iba rafinovaný biely cukor mierne zaliaty trochou melasy, ide o zrnitý, trochu chrumkavý surový cukor pochádzajúci z Guyany (kolónia, ktorá sa predtým volala Demerara). Kvôli rastúcej popularite Demerary v priebehu rokov sa tento konkrétny druh cukru teraz vyrába v Mexiku, Indii, na Havaji a v ďalších krajinách.

Demerara je svetlohnedý, čiastočne rafinovaný cukor vyrobený prvou kryštalizáciou počas spracovania cukrovej trstiny na kryštály cukru (tento proces je podobný tomu, čo sa deje s prírodne odparenou trstinovou šťavou). Na rozdiel od hnedého cukru, ktorý chutí ako melasa, má Demerara prírodnú teplú karamelovú arómu. Cukor Demerara sa tiež nazýva Turbinado, čo má viac spoločného s tým, ako sa cukor spracováva v turbínach, ako odkiaľ pochádza.

Biely cukor

Existuje množstvo názorov na to, či Demerara cukor má rovnakú alebo vyššiu nutričnú hodnotu ako biely cukor. Tu uvádzam niekoľko informácií v tejto súvislosti:

- 1 lyžička. biely cukor obsahuje 4 g cukru a 15 kalórií; 1 lyžička Cukor Demerara obsahuje aj 4 g cukru a 15 kalórií. Aj keď sú tieto čísla rovnaké, niektorí ľudia môžu predpokladať, že tieto druhy cukru majú rovnaké nutričné zloženie. Oba typy sú však zložené zo sacharózy, majú rovnaké kalórie a majú podobný vplyv na hladinu cukru v krvi.

- Asociácia cukru (skupina zastupujúca cukrovarnícky priemysel) tvrdí, že biely cukor neobsahuje žiadne prísady ani konzervačné látky akéhokoľvek druhu, ale pravda je úplne iná. Po prvé, biely cukor je jednou z prísad používaných vo väčšine spracovaných potravín. Ukázalo sa, že je to skôr farmaceutický liek ako potravina pre ľudí.

- Pretože je cukor počas kultivácie vysoko nastriekaný a chemicky obohatený, biely cukor a surový cukor môžu obsahovať zvyšky týchto škodlivých chemikálií, pokiaľ si nevyberiete organický surový cukor.

- Počas spracovania sa biely cukor čistí, aby sa odstránili všetky minerály, ktoré telo potrebuje na strávenie cukrov, vrátane: chrómu, kobaltu, horčíka, mangánu a zinku. Demerara však tieto minerály stále obsahuje, a hoci sú niektoré z týchto minerálov v tele potrebné iba v minimálnom množstve - stále sú potrebné.

Je tiež dôležité vziať do úvahy výživový dopad konzumácie bieleho a surového cukru. Biely cukor súvisí s vyčerpaním vitamínu B a zhoršeným metabolizmom vápnika, nehovoriac o viac ako 100 zdravotných komplikáciách, s ktorými je spojený. Demerara prirodzene obsahuje niektoré melasy, ktoré samy o sebe obsahujú určité vitamíny a minerály, ako je vápnik, železo, horčík a vitamín B3, B5 a B6.

Zvyčajne je to tmavšie farba Demerara, tým väčšie množstvo melasy a minerálov. Melasa pozostáva hlavne zo sacharózy, ale aj z molekúl jednoduchej glukózy a fruktózy, stopových množstiev určitých vitamínov a minerálov, malého množstva vody a malého množstva rastlinných zlúčenín. Posledne uvedené môžu mať antimikrobiálne vlastnosti.

Mali by ste sa však zdržať prijímania veľkého množstva cukor Demerarapretože všetky výhody vitamínov a minerálov prekonajú negatívne účinky prebytočného cukru

Aplikácie cukru Demerara

Demerara cukor v skutočnosti je oveľa chutnejšia a dáva receptom zložitosť a hĺbku - pečivo, nápoje a ďalšie. Jeho chrumkavé veľké kryštály sú príjemným doplnkom (s mierou) k povrchu veľkonočných koláčov, jablkových koláčov, sušienok, koláčov, stánkov, koláčov a dokonca aj koláčikov.