2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Alkaloidy sú prírodné dusíkaté látky, ktoré majú fyziologický účinok na nervový systém človeka.
Alkaloidy obvykle sú to deriváty aminokyselín. Je známych niekoľko tisíc alkaloidov, z ktorých niektoré sú silné jedy. Väčšina alkaloidov má veľmi horkú chuť.
Alkaloidy sú prvé látky rastlinného pôvodu, v ktorých sa našiel dusík. Predtým sa predpokladalo, že tento prvok sa nachádza iba v organických látkach živočíšneho pôvodu. Alkaloidy si rastliny produkujú samy, aby sa chránili pred rôznym hmyzom.
Niektoré alkaloidy sú vysoko jedovaté, ale v malom množstve majú vlastnosti liekov.
Druhy alkaloidov
V podstate alkaloidy sú rozdelené do 4 hlavných skupín:
Tropínové alkaloidy - majú silný narkotický účinok;
Steroidy alkaloidy - to sú solanín, piperín, tomatín, kapsaicín. Nachádzajú sa v jednej z najviac konzumovaných druhov zeleniny;
Pyrolizínové alkaloidy - pôsobia ako lieky;
Indolové alkaloidy - pôsobia tiež ako lieky.
Z výživového hľadiska sú steroidné alkaloidy nanajvýš dôležité.
Zdroje alkaloidov
Niektoré z najchutnejších druhov zeleniny, ktoré každý deň zaraďujeme do nášho jedálnička, sú hlavným zdrojom alkaloidy. Jedná sa o zemiaky, paradajky, papriky a baklažány.
Obsah solanínu v mg na 100 g zeleniny je nasledovný - zemiaky 2 - 13 mg; baklažán 6-11,33 mg; paprika 7,7 -9,2 mg. Zemiaky, paradajky, baklažány, sladká a feferónka obsahujú alkaloidyktoré ovplyvňujú neuromuskulárnu funkciu a trávenie.
Môžu mať tiež nepríjemné účinky na kĺby. Našťastie je obsah alkaloidov v týchto výrobkoch veľmi malý, ich denná konzumácia nemôže mať negatívny vplyv na organizmus.
Keď sa podrobia tepelnému spracovaniu, hladiny alkaloidov v tejto zelenine klesnú o 40-50%.
Solanín je glukoalkaloid, ktorý sa nachádza v naklíčených zemiakoch alebo na tých, ktoré boli na slnku. Môže to spôsobiť vážnu otravu, preto je najbezpečnejšie takéto zemiaky vyhodiť. Horkastá chuť zemiakov naznačuje vážnu prítomnosť alkaloidov v nich.
Piperín je ďalší alkaloid, ktorý dáva paprikám pikantnú chuť. Zvyšuje priaznivé účinky resveratrolu, stimuluje termogenézu a v malej miere zvyšuje ľudský metabolizmus. Vo vyšších dávkach môže spôsobiť malé žalúdočné vredy.
Nikotín je ďalší alkaloid, ktorý si zaslúži osobitnú pozornosť. Nachádza sa vo vysokých koncentráciách v tabaku a v malom množstve v paradajkách a baklažánoch.
Jeho obsah v tejto zelenine je skutočne minimálny, ale u ľudí s intoleranciou nikotínu možno pozorovať vedľajšie účinky.
Poškodenie od alkaloidov
Existuje názor, že vyššie uvedené alkaloidy v zelenine môže byť škodlivá pre kĺby, stále však neexistujú presvedčivé dôkazy pre toto tvrdenie. Existujú štúdie, ktoré ukazujú, že tieto alkaloidy extrahujú vápnik z kostí a presmerujú ho na depozíciu v mäkkých tkanivách.
Na základe týchto údajov vedci odporúčajú vylúčiť zemiaky, paradajky, baklažány a papriky od ľudí s osteoartrózou, reumatoidnou artritídou a inými kĺbovými problémami.
Ak trpíte problémami s kĺbmi, vylúčte túto zeleninu z jedálnička na 2-3 týždne. Takéto obmedzenie môže odpovedať na to, či tieto výrobky nepriaznivo ovplyvňujú kĺby.
Keďže zemiaky sú z hľadiska alkaloidov najrizikovejšie kvôli solanínu, ktorý obsahujú, pri ich skladovaní buďte obzvlášť opatrní.
Ak ich potrebujete skladovať dlhšie, nechajte ich v tmavej a chladnej miestnosti; pred varením ich veľmi dobre umyte; naklíčené miesta opatrne odrežte a najlepšie je vyhodiť celý zemiak. Ak má už uvarený zemiak trpkú chuť, nejedzte ho.
