Čakanka

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Čakanka obyčajná (Cyihorium intybus) je u nás málo známa listová zelenina, ktorá v prvom roku výsadby tvorí koreň s listovou ružicou a v druhom - kvitnúca stonka s fialovými kvetmi. Je známa ako „vystrašená zelenina“, pretože má krehkú štruktúru zloženú z jemných a bledých listov.

Práve tieto jemné listy vypestované z koreňových plodín sa používajú ako zelenina. U nás je čakanka známa aj pod názvami lopúch, guach, divoká reďkovka, žuvačky, húževnaté kvety, deväťsil, prasatá atď. Existuje niekoľko druhov čakanky, ale je pravda, že všetky rastú v tme a nepotrebujú takmer žiadne slnečné svetlo.

Z tohto dôvodu boli v minulosti liečení čakanka ako „nečistá rastlina“a často sa používala na vykonávanie čiernej mágie.

Rastie v tme, takmer bez slnečného žiarenia, preto sa v minulosti považovala za „špinavú rastlinu“a zvykla vrhať čiernu mágiu. Čakanka pochádza z pobrežia Stredozemného mora a južnej Ázie a v Európe sa rozšírila v 16. storočí.

Krehkú štruktúru tejto listovej zeleniny však využívali na jedlo starí egyptskí a rímski bojovníci, ktorí naplno využívali jej výživové a liečivé vlastnosti.

Zaujímavý je fakt čakanka sa používa na výrobu populárneho Inku, ktorý je náhradou kávy. Na tento účel sa korene sušia a opekajú, čo sa stáva prírodnou ingredienciou s veľmi príjemnou chuťou a špecifickou arómou čakanky.

Koreň čakanky, známy už tisíce rokov ako užitočné, chutné a liečivé jedlo, sa radí medzi prvé medzi diétnou zeleninou a je vhodnou rastlinnou potravou pre diabetikov. Čakankový šalát je obľúbeným jedlom počas zimných a jarných mesiacov a často ho môžete vidieť ako súčasť ponuky dobrých reštaurácií.

Druhy čakanky

Je známych niekoľko druhov čakanky, ktoré majú výrazné kulinárske a užitočné hodnoty.

Belgická čakanka - Je dosť populárny, vyznačuje sa malým a podlhovastým tvarom pripomínajúcim cigaru. Má charakteristickú mierne horkastú, ale veľmi príjemnú chuť. Hlavy so zelenkastými okrajmi sú horkejšie a uprednostňujú sa tie so žltými;

Kučeravá čakanka - je dosť chrumkavý, mierne horký a s viac kučeravými listami. Existujú vonkajšie zelené listy, ktoré sú výraznejšie horké, a preto vhodnejšie a chutnejšie na konzumáciu sú vnútorné, bledšie listy;

Červená čakanka Radicchio (radicchio) - talianska červená čakanka - veľmi obľúbený druh čakanky s charakteristickou červenkastou farbou. Existuje niekoľko odrôd Radicchio - okrúhlejšie a dlhšie, ale všetky sú veľmi populárne kvôli svojej dobrej chuti. Radicchio svojím vzhľadom pripomína červenú kapustu, ale jeho chuť je mierne horkastá. Je zaujímavé, že zelenina sa vyberie zo zeme a umiestni sa do vody na tmavom mieste, čo spomalí tvorbu chlorofylu a stratí zelenú pigmentáciu.

Pestovanie čakanky

Čakanka sa dá ľahko pestovať doma - v skleníku alebo dokonca v kvetináčoch v suteréne. Na tento účel sú potrebné okopaniny dlhé 15 - 20 cm, na čele s priemerom 3 - 5 cm a s dobre tvarovaným vrcholovým púčikom. Ak sú korene dlhšie, treba ich zrezať, pretože by mali mať všetky rovnako veľkú dĺžku. Vykopajte dobre navlhčenú pôdu a usporiadajte ich vzpriamene, čelom nahor. Mali by byť napoly alebo dokonca viac zakopané v pôde, v rovnakej výške a v rovnakej vzdialenosti od seba.

Na vrch dajte zhnitý hnoj alebo piesok s hrúbkou 25-30 cm Je dôležité si uvedomiť, že čím je krycia vrstva hustejšia, tým lepšie sú vypestované klasy. Je potrebné udržiavať stálu vlhkosť a vrch zakryť.

Počas prvého týždňa by teplota mala byť okolo 10 stupňov, neskôr - na 15-18 stupňov. Čakanské klasy dorastú k povrchovej vrstve za 25 - 30 dní. Potom musíte opatrne odstrániť hornú vrstvu a odrezať odfarbené klasy 1 cm od koreňa. Z 1 štvorcového M. možno získať asi 200 - 250 klasov.

Zloženie čakanky

Koreňová plodina čakanka obsahuje veľké množstvo inulínu. To z neho robí mimoriadne diétne a vhodné jedlo pre ľudí trpiacich cukrovkou. Čakankový šalát je tiež bohatý na inulín a veľa fruktózy. Čakanka je v skutočnosti bohatá na oveľa viac vitamínov a minerálov ako tradičné šaláty. Vďaka vysokým dávkam nulínu a intibínu je čakanka obľúbená ako stimulant chuti do jedla.

Zloženie „vystrašenej zeleniny“obsahuje vysoké dávky vápniku, fosforu, železa, horčíka a vitamínov A1, B1, B2, C, E. Listy čakanky sú veľmi bohaté okrem inulínu, bielkovín, cukrov, minerálov. Inulín je vo svojej podstate horká látka s priaznivým účinkom na trávenie. V 100 g čakanka obsahuje: 23 kcal, 1,7 g [bielkoviny], 0,2 g tuku, 4 g sacharidov a 0,9 g vlákniny (v prípravku Radikioto)

Výber a skladovanie čakanky

Čakanka je jemná listová zelenina, pri ktorej výbere musíte byť veľmi opatrní. Najlepšie je na trhu uprednostniť malé, ľahké a kompaktné hlávky čakanky. Pozorne sledujte, či sú končeky listov svetlo žlté, pretože sú oveľa lepšie ako čakanka, ktorá má končeky hnedé alebo zelené. Pre uchovanie chrumkavej štruktúry listov čakanky je dobré čakanku skladovať najviac 3 - 4 dni v chladničke.

Kulinárska aplikácia čakanky

Ako jedlo je čakanka cenená pre svoju chrumkavú textúru s jemnou horkosťou, ktorá sa ľahko odstráni, ak listy zostanú vo vode s trochou octu. Odtiaľ môžete čakanku pripraviť rôznymi spôsobmi - uvariť, dusiť, upiecť atď. V čerstvom stave, vo forme šalátu, čakanka zaručuje celú škálu chutí a živín.

Príjemná mierne horkastá chuť čakanky sa dobre hodí k inej zelenej listovej zelenine, pikantným syrom, orieškom ako sú vlašské orechy, píniovými orieškami, mandľami, ale výborne sa hodí aj k cesnaku, červenej repe alebo nakrájaným jablkám a hruškám.

Listy čakanky môžete použiť ako základ pre rôzne predjedlá - posypané trochou citrónovej šťavy alebo olivového oleja a na ne poukladať malé plátky varených vajec, aromatických syrov, rýb, kuracieho alebo iného mäsa. Čakanku samozrejme môžeme zaradiť do zloženia rôznych jedál, ako je kastról, guláš, omáčky na cestoviny atď. Môže byť tiež grilovaný, varený v polievke atď.

V Taliansku sa mimoriadne obľúbená radicchio konzumuje na grile, mierne posypaná olivovým olejom a ak sa pridá k rizotu, získa pokrm peknú ružovú farbu. V zámorí je populárny aj v USA, najčastejšie sa konzumuje do šalátov. najčastejšie konzumované v surovom stave alebo v šalátoch. Rovnako ako iná čakanka, aj z jej koreňov sa dá pripraviť káva. Aj štrúdľu je možné pripraviť s čakankou.

Výhody čakanky

Čakanka je s tisícročiami overenými zdraviu prospešnými látkami potravinou, ktorá sa dodnes používa na prevenciu a zlepšenie ľudského zdravia. Vďaka inulínu obsiahnutému v čakanke je horká chuť zeleniny schopná zlepšiť chuť do jedla, stimulovať činnosť tráviacich orgánov

Čakanka má čistiaci účinok na krv.

Ak sa prejedáte alebo máte poruchu spôsobenú prejedaním, prechladnutím alebo chrípkou, čakanka určite vám to prospeje. Okrem toho, že je čakanka prospešná pre žalúdok, je prospešná aj pre srdce. Ak pravidelne konzumujete túto užitočnú listovú zeleninu, môžete neutralizovať škodlivé účinky alkoholu a tučných jedál.

Zaradením čakanky týždenne do jedálneho lístka môžete znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb, posilniť imunitný systém, cítiť sa pokojnejšie a vyrovnanejšie. V tomto ohľade robí odvar z čakanky zázraky, pretože je schopný odbúrať stres a upokojiť nervy.

Pre ľudí, ktorí chcú schudnúť, strava, ktorá zahŕňa čakanka je mimoriadne vhodný. Čakanka s nízkym obsahom kalórií, funguje dobre na žalúdok, zlepšuje trávenie a čistí krv, čo má za následok pokles hladiny cukru v krvi a zvýšenie fyzickej vytrvalosti.